中國古代方便食品：魏晉有“餢鍮” 宋朝有“馉饳”

　　我們都知道方便面是現(xiàn)在最流行的方便食品，尤其是前幾年火車上，吃方便面是坐火車的人的絕配，現(xiàn)在市場上還有方便米飯等一些其他的方便食品。其實方便食品不是我們現(xiàn)代人的專利，在古代早就有了多種方便食品，下面是小編為大家整理的中國古代方便食品：魏晉有“餢鍮” 宋朝有“馉饳”，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　可食用的“備胎”

　　早在魏晉南北朝時期，人們外出自駕游，往往會在馬車后面懸掛一個圓圈形狀的東西。不要亂猜，它當(dāng)然不是像今天越野車后面的備用車胎。這個奇怪的東西名兒同樣很奇怪，叫“餢鍮”，音譯“布頭”。實際上，它就是一種便利食品。至于制作工藝，首先發(fā)好一盆面，堆在面板上揉搓，形成一個巨大的面環(huán)。完了下到鍋里炸，至金黃皮酥方可。最后撈出鍋，晾掉上面的油，懸掛起來貯存。待到外出的時候，就將炸好的餢鍮掛在車后。路上累了餓了，停車歇歇腳，順便就拿下來啃兩口餢鍮，既方便又能填飽肚子。

　　串起來的“花骨朵”

　　到了宋朝有種比較常見的方便食品叫作“馉饳”，也叫“骨朵”。這種面食里面還帶餡兒，制作工序類似于包餃子，但比餃子還要復(fù)雜。先要搟好面皮，擱進(jìn)肉餡，完了對角折起，周邊捏緊，作出一個三角形的模樣。然后把三角形的兩個邊角對折，捏緊，這樣捏出來的形狀跟含苞待放的花骨朵一般。最后逐一入鍋炸好，再用竹簽串起來，留待日后食用。《水滸傳》講得就是宋朝的事兒，里面武大郎被毒害，武松為其報仇，叫來街坊鄰居作證，問王婆的隔壁是誰家，王婆回答：“他家是賣馉饳兒的張公�！笨梢�，張公賣馉饳，就是開了家方便食品小吃店。

　　多功能“筑城磚”

　　明朝時期，有一種方便食品叫“蘿卜磚”，名字同樣很奇怪。它的主要制作原料就是大蘿卜。把蘿卜洗凈去根、去皮之后，放入鍋里蒸煮。冷卻后，倒在盆里，搗成泥糊糊。將泥糊糊灌入準(zhǔn)備好的模子里，脫成磚坯形狀，最后晾曬風(fēng)干。所以說，這是名副其實的“蘿卜磚”。蘿卜磚還用于軍事防御上來，明朝時期蘿卜磚就常拿來構(gòu)筑內(nèi)墻。當(dāng)戰(zhàn)火一起，全城戒嚴(yán)，處于防御狀態(tài)的時候，城里和城外隔絕，糧食短缺，這時候蘿卜磚就派上了用場。從墻上取下幾塊蘿卜磚來，擱到鍋里一煮，立即成了粥，用來充饑果腹。

　　最美味的“備荒糧”

　　清朝，又制作出了“耐饑丸”這種方便食品。具體做法，是將糯米炒至發(fā)黃，倒在石臼中晾曬。再將紅棗入鍋蒸熟，去皮、去核，同樣倒入石臼晾。然后就用大杵搗石臼中的糯米和紅棗。搗爛和勻之后，將糊糊取出來，團(tuán)成一個個雞蛋大小的丸子。最后，鋪到葦葉上晾曬風(fēng)干。清人學(xué)者李化楠，他記載這種耐饑丸的效果十分顯著，吃上一丸，管保半天不餓。他在余姚任職縣令的時候，就曾經(jīng)號召廣大農(nóng)民群眾趁著豐收年多制作些耐饑丸，以備災(zāi)荒缺糧時食用。

　　古代的方便食品，你知道幾種？

　　1.“耐饑丸”：

　　是清朝的一種方便食品，放半鍋糯米，炒到發(fā)黃，倒出來晾著，再放半鍋紅棗，蒸熟去皮去核，和糯米倒在一起，搗爛搗勻成糊狀，揉成雞蛋大的丸子，鋪在蘆葦葉上曬干。

　　吃一顆，清朝李化楠說，這種食物能管半天不餓，遇上災(zāi)荒沒有糧食，可以用來救荒。

　　2.“馉饳”：

　　宋朝一種方便食品，讀音跟“骨朵”類似，做法比水餃和餛飩復(fù)雜。切出四四方方的面皮，拖在手心，放肉餡對角折起，邊緣捏緊，類似像一個等腰直角三角形。

　　把三角形的兩個銳角合攏起來，疊壓，捏緊，成品像花骨朵含苞待放，然后入油鍋炸黃，用竹簽子串起來。

　　3“守山糧”：

　　是明朝的一種方便食品，做法是大蘿卜洗干凈，剁掉蘿卜根和須，刮青皮，放鍋里蒸熟，冷后倒盆里剁成泥，挖進(jìn)模子，制成磚坯堆起來，自然風(fēng)干后砌成強(qiáng)。

　　清代名醫(yī)王士維說，該食品主要用來防兵防匪，如果戰(zhàn)火燒起，全城戒嚴(yán)，百姓不能出去，等到米面空倉時，可以從墻上鑿下一塊磚來，扔鍋里熬粥喝。貴在能防守，所以叫“守山糧”。

　　4.古時候蒙古人在冬天把牛肉煮熟后放在冰天雪地中冷凍，使牛肉充分脫離水份，曬干，搗成肉松加鹽后壓成小塊，隨身攜帶，吃時用水與干奶酪一起煮，營養(yǎng)好熱量高，方便攜代，保質(zhì)期關(guān)，關(guān)鍵是吃了耐餓。

　　5、餢鍮

　　南北朝時期流行一個名叫“餢鍮”的方便食品。這兩個字很多人也不會讀，其實正確的讀音是“布頭”。做法很變態(tài)，發(fā)一大盆面，堆案板上搓，搓出一個龐大的圓環(huán)，然后下油鍋炸，炸到兩面焦黃，撈出來控油，掛到墻上，像一個大車輪子。當(dāng)年，南北朝的前輩們駕車上路，車后會掛一只炸好的餢鍮，走到半路，餓了就取下來抱著啃。