涼茶歷史悠久

　　我國(guó)很早以前，就有紅茶、綠茶、加多寶、王老吉了，只不過(guò)那時(shí)不叫這些名字，分別叫作“茶飲劑”、“熟水”、“暑湯”和“代茶飲”等。顧名思義，“熟水”就是做熟的水、燒開(kāi)的水，只不過(guò)這些燒開(kāi)的水里加了一些茶或者中藥，“茶飲劑”、“代茶飲”與熟水大同小異，都與今天的飲料沒(méi)有什么兩樣。

　　“熟水”一詞，最早產(chǎn)生于宋代，宋代陳直的養(yǎng)生學(xué)專著《壽親養(yǎng)老書(shū)》中，就有“熟水”一章，專門(mén)講解各種中藥熟水的制作方法，這些制作熟水的中藥，大都?xì)馕斗枷�、甘甜，含有成分不同的植物揮發(fā)油。宋代著名女詞人李清照，就曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇含有中藥豆蔻熟水的美詞，其中就有“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”之句。這里的“豆蔻熟水”，就是治療暑濕困脾之類疾病的著名飲料。

　　當(dāng)然，在宋代，前三種飲料還數(shù)不上豆蔻熟水，因?yàn)楦鶕?jù)史料記載，被翰林院評(píng)為一二三名的飲料分別是：紫蘇熟水、沉香熟水和麥冬熟水，榮獲第一的紫蘇熟水，不但能下胸膈滯氣，而且芬芳宜人，所以很受宋人青睞。李清照之所以用豆蔻熟水，并不是她喝不起前三種飲料，是因?yàn)樗�在七八月份的梅雨季�?jié)，患了暑濕困脾一類的疾病，豆蔻有化濕行氣、暖胃消滯的作用，所以她就用豆蔻熟水來(lái)調(diào)養(yǎng)身體了。

　　關(guān)于熟水的記載，在宋代前后的許多文獻(xiàn)中，都屢見(jiàn)不鮮，唐代王燾的《外臺(tái)秘要》和元代忽思慧的《飲膳正要》中，都有“茶飲劑”的記載。茶飲劑的制作方法非常簡(jiǎn)單，也算單方治大病了。例如5克茶葉加0.2克干薄荷葉，就有疏風(fēng)散濕、辟穢解毒的功效了，對(duì)咽喉腫痛、風(fēng)熱感冒都有良好的治療作用;5克茶葉加1克切碎的干山楂片，不僅能消食化積，還能寬胸化瘀，對(duì)心血管疾病有很好的預(yù)防和治療作用;還是5克茶葉，如果加上0.3克款冬花，慢性支氣管炎、咽炎、咳嗽等病癥，就逃之夭夭了;那些脂肪肝、高血脂、肥胖者，在茶葉中加入草決明等中藥，一杯祛脂化濕的減肥茶，也就大功告成了……

　　正像上面說(shuō)的，隨著時(shí)間的推移，人們對(duì)熟水的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越清楚，不但熟水的種類越來(lái)越多，而且功效也越來(lái)越好，最明顯的一個(gè)變化，就是熟水中的中藥由單方變成了復(fù)方，一種飲料已經(jīng)由一種中藥變成多種中藥配伍了。明代文學(xué)家、養(yǎng)生學(xué)家高濂在他的《養(yǎng)生八箋·飲服食箋》中，就記載了12種常見(jiàn)的熟水配制方法，其中的豆蔻熟水也由過(guò)去單一的豆蔻變成了豆蔻、甘草、石菖蒲三種中藥相互配伍。不僅如此，他還把各種中藥的用量以及配制方法，寫(xiě)得清清楚楚、明明白白，讓后人在制作飲料時(shí)獲益匪淺，受到了不少啟發(fā)。

　　到了明代，入茶的中藥越來(lái)越多，顧元慶就在自己的《茶譜》中說(shuō)過(guò)：“木樨、茉莉、玫瑰、梔子、薔薇均可入藥。”這些中藥，不僅在明代可以泡茶，在今天，我們依然沖茶服之，它們清香可口不說(shuō)，還都具有理氣、清火、寬胸、解暑、利濕、安神、健脾、開(kāi)胃等功效，是不可多得的保健飲料，大家不妨常飲之。

　　清代就更不用說(shuō)了，“熟水”真是五花八門(mén)，難以言表。大家比較熟悉的《紅樓夢(mèng)》中，就有多處描寫(xiě)皇宮與王府夏日飲用熟水的場(chǎng)景。清宮醫(yī)案在記錄慈禧、光緒診病用藥的處方時(shí)，也記錄了多個(gè)“平肝清熱、理氣代茶飲”的處方。比如以甘菊、霜葉、鮮蘆根、橘紅、炒枳殼等中藥，煎后服用，不但能明目、消食，還能化痰、消暑，是一個(gè)不錯(cuò)的“代茶飲方”。當(dāng)然，此類的“代茶飲”，不僅宮廷有，民間也有，《京都風(fēng)俗志》就說(shuō)得非常明白，它說(shuō)在伏天有人喝冰水，吃冰食，有人煎熬紫蘇葉、藿葉與甘草等的藥湯，稱為暑湯，并在街市中出售。這說(shuō)明清代的冰鎮(zhèn)飲料已經(jīng)走上街頭，飛入“尋常百姓家”了。