古代精美食案

　　現(xiàn)代國人的進(jìn)食方式和使用食具，不僅是歷史沉淀的傳統(tǒng)，也是文化發(fā)展與變遷折射的光影。7月18日，考古學(xué)家、中國社會科學(xué)院考古研究所王仁湘在首都圖書館，演講“餐桌上的歷史風(fēng)景--中國古代進(jìn)食傳統(tǒng)”，談?wù)撐锻庵�味。�?jīng)授權(quán)，騰訊文化將演講摘錄如下：

　　上古人怎么吃飯?有好多例子說明，商代人平常的起居方式，如果在室內(nèi)待著(當(dāng)時(shí)沒有凳子)，就坐在席子上面。漢代，坐姿是跪著，人的臀部坐在腳后跟上，坐的時(shí)候要脫鞋。

　　現(xiàn)在我們進(jìn)朝鮮族人的門，需脫鞋進(jìn)屋。這個(gè)禮儀其實(shí)是古代中原民族的禮儀，現(xiàn)在韓國、日本都是這樣。古代，在屋里的席子上坐著，都是這樣：鞋要脫在房屋外邊，所謂登堂入室，不僅要脫鞋子，還有襪子，當(dāng)然不是我們現(xiàn)在這種比較精巧的襪子。那時(shí)也是布縫的襪子，叫足衣，腳上的衣服。

　　我跟大家講一個(gè)故事，春秋時(shí)期的衛(wèi)國大夫褚?guī)熉曌?前面兩個(gè)字是他的姓，跟官銜有關(guān)系)是衛(wèi)國國君的近臣，有一次跟著衛(wèi)國國君衛(wèi)出公避難，跑到齊國去了。在齊國，衛(wèi)出公和大夫們飲酒作樂，在房間里，褚?guī)熉曌影研�脫了，但沒有脫襪子。衛(wèi)出公就非常不高興，褚?guī)熉曌咏忉屨f我的腳有病，跟一般的人不太一樣，不好看。讓人看到對別人不敬，所以不敢脫襪子，這個(gè)理由按說還是很能站得住腳的。

　　衛(wèi)出公聽了就更生氣，旁邊的大夫都在勸他，他還是生氣。褚?guī)熉曌記]辦法，準(zhǔn)備起身出去。衛(wèi)出公抓著褚?guī)熉曌诱f我要砍掉你的腳，你違禮了，你這種行為不符合禮法。因?yàn)闆]有脫襪子居然要砍掉腳，可見非常嚴(yán)肅。

　　故事講完，再回到“吃飯”。人們吃飯的`時(shí)候也是跪坐著。這是因?yàn)椴妥腊�，大家才這么坐著呢?還是因?yàn)樽�在席子上這么矮，所以桌子不能做高?兩者應(yīng)該說都有關(guān)聯(lián)。

　　孔子說“席不正不坐，割不正不食”。席子如果沒擺正就不要坐。肉、菜要切得有分寸，有規(guī)矩，亂切亂剁的就不吃。這個(gè)講的是禮儀，禮法，很有內(nèi)涵，很具體。

　　我再講一個(gè)小故事。在漢代，有個(gè)南方人在北方做官，犯了貪污罪，這是死罪。他被關(guān)在死牢里。他在南方的母親準(zhǔn)備來看望，結(jié)果不讓看，母親央求著說我做點(diǎn)飯，讓監(jiān)獄給他吃。

　　官員見到這個(gè)飯就非常感動，他說這是我的母親來了。他一看到飯菜，就知道這是他母親做的。這個(gè)原料連蔥切多長都有講究，他能認(rèn)出來。皇上后來赦免他的死罪。“割不正不食”，這個(gè)傳統(tǒng)有很生動的體現(xiàn)，并不是一個(gè)虛禮儀。

　　我們還是說席子，因?yàn)闆]有小凳子，人們依舊是坐在席子上面。一般的席子不止一層，會鋪幾層。鋪好席子以后上面再放餐具，放小餐桌。如果有好幾層，那么下面這一層叫“筵”，后面幾層叫“席”，合起來叫做筵席。我們現(xiàn)在講的筵席指宴會，就是從這個(gè)典故里來的，這是一個(gè)代稱，其實(shí)它跟宴會關(guān)系不大，它只是一個(gè)的陳設(shè)。

　　但宴會大家是在這個(gè)席子上坐著進(jìn)行的，所以就把筵席說成是宴會了�？梢凿亷讓酉�子?不是說你有錢就可以多鋪幾層席子。那時(shí)禮法有規(guī)定：天子之席五層，諸侯三層。比較講究的席子還有鑲邊，用什么顏色鑲邊都有等級規(guī)定。