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中國(guó)的筷子文化
筷子一雙，奧妙無(wú)窮�；蛟S，在了解筷子之前，我們關(guān)于筷子的認(rèn)識(shí)，大概只有“一根筷子易折斷，十根筷子折不彎”一句耳熟能詳?shù)乃渍Z(yǔ)了吧。下面小編為您帶來(lái)中國(guó)的筷子文化！
筷子古稱(chēng)箸，古籍《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸，而箕子怖。”紂王為商代末期的君主，可見(jiàn)早在公元前11世紀(jì)我國(guó)已出現(xiàn)象牙精工制造的筷子。也就是說(shuō)，我國(guó)有史記載的用筷歷史已有3000多年。此外，民間關(guān)于筷子的傳說(shuō)也不少，一說(shuō)姜子牙受神鳥(niǎo)啟示發(fā)明絲竹筷，一說(shuō)妲己為討紂王歡心而發(fā)明用玉簪作筷，還有大禹治水時(shí)為節(jié)約時(shí)間以樹(shù)枝撈取熱食而發(fā)明筷子的傳說(shuō)。
中國(guó)是筷箸的發(fā)源地，朝鮮、韓國(guó)、越南等國(guó)的用箸習(xí)俗皆由中國(guó)傳入，我國(guó)乃世界用箸進(jìn)餐國(guó)家和民族的母國(guó)，可是千百年來(lái)一日三餐筷不離手，習(xí)以為常，如今人們僅把它當(dāng)成吃飯的工具，并未把這小小的筷子看做是我國(guó)四大發(fā)明之外的又一大發(fā)明。
不“動(dòng)刀動(dòng)槍”“和為貴”。
事實(shí)上，筷子的發(fā)明使用，對(duì)中華民族智慧的開(kāi)發(fā)是有一定聯(lián)系的。盡管是一雙簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單的筷子，但它能同時(shí)具有夾、撥、挑、扒、撮、撕等多種功能;而與看上去“動(dòng)刀動(dòng)槍”式的西方餐具相比，成雙成對(duì)的筷子又多一份“和為貴”的意蘊(yùn)。在民間，筷子被視為吉祥之物，出現(xiàn)在各民族的婚慶、喪葬等禮儀中。當(dāng)我們仔細(xì)品味筷子的妙用時(shí)，更增添對(duì)祖先的崇拜之情。
筷子起源之筷箸溯源及發(fā)展
筷子，古稱(chēng)箸，它是當(dāng)今世界上公認(rèn)的獨(dú)特餐具，對(duì)使用刀叉的歐美人士來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)用筷箸確有一定的難度，可一旦能熟練地操縱這兩根小玩意，使用起來(lái)卻是靈巧無(wú)比，所以西方有學(xué)者贊揚(yáng)筷箸是吉老的東方文明代表，是華夏民族聰明和智慧的結(jié)晶。
我們的祖先以箸進(jìn)餐大約有三千多年的歷史，或許遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止三千多年，可當(dāng)今又有誰(shuí)能說(shuō)清中華箸文化起源的準(zhǔn)確年代?中國(guó)每天有十多億人口一日三餐筷不離手，正因?yàn)椴筒陀每�、日日用筷、年年用筷、人人用筷，所以中�?guó)人對(duì)筷箸習(xí)以為常，視若無(wú)睹，因此歷史上很少發(fā)現(xiàn)有關(guān)筷箸文化的記載，即使在某些古籍中偶而寫(xiě)有只字片語(yǔ)，也是記錄其他事而非指箸本身而言。千百年來(lái)，也很少發(fā)現(xiàn)有專(zhuān)人對(duì)筷箸進(jìn)行研究和探討。
時(shí)至今日，筷箸可以說(shuō)已成為當(dāng)前以筷進(jìn)餐的所有中國(guó)人共同關(guān)心的研究課題。
一、筷箸起源說(shuō)
紂王是最早使用象牙箸的君王
我國(guó)是筷箸的發(fā)源地，用箸進(jìn)餐歷史悠久。古籍 以《韓非子·喻老》載：「昔者紂為象箸而箕子怖。」司馬遷在《史記·宗微子世家》亦云「紂為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯;為玉杯，則必思遠(yuǎn)方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也。」這雖是對(duì)紂王生活奢侈而引起朝臣恐懼的陳述，但卻從象牙筷所引起的宮廷事件中，為我們追溯箸的誕生與發(fā)展提供了最有價(jià)值的文字史料。紂為商代末朝的君主，以此推算，我國(guó)公元前1144年前來(lái)，也就是說(shuō)我國(guó)在三千一百多年前已出現(xiàn)了精制的象牙箸。
也有人懷疑古籍「紂為象箸」的記載，他們認(rèn)為河南河北等地根本無(wú)象，何來(lái)牙箸?據(jù)考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在出土的商代甲骨文有「象」字，還有「茯象」和「來(lái)象」的記載�！秴问洗呵铩す艠�(lè)》中也有「商人服象」之句。據(jù)《本味篇》載：「旌象之約」，就是說(shuō)象鼻也是一種美食。由此可知殷商時(shí)代中原野象成群。正因商代有象群遭到圍獵，才有「紂為象箸」的可能。
古籍載：「紂始為象箸」，說(shuō)的是紂王乃最早使用象牙箸的君王，而他并非是中國(guó)用箸第一人，箸的誕生應(yīng)早於殷商若干年。
大禹為傳說(shuō)的中國(guó)用箸第一人
我國(guó)東北有一則民間傳說(shuō)，相傳大禹在治理水患時(shí)三過(guò)家門(mén)而不入，都在野外進(jìn)餐，有時(shí)時(shí)間緊迫，等獸肉剛燒開(kāi)鍋就急欲進(jìn)食，然來(lái)開(kāi)拔趕路。但湯水沸滾無(wú)法下手，就折樹(shù)枝夾肉或粉粢(米飯)食之，這就是筷箸最初的雛形。傳說(shuō)雖非正史，但因熟食燙手，筷箸因運(yùn)而生，這是合乎人類(lèi)生活發(fā)展規(guī)律的。
《禮記》鄭注云「以土涂生物，炮而食之」。這是把谷子以樹(shù)葉包好，糊泥置火中烤熟。有專(zhuān)家認(rèn)為這種烤食法也推動(dòng)了箸之形成。當(dāng)先民把包好涂泥的谷粒置火灰中烤時(shí)，為使其受熟均勻，不斷用樹(shù)枝撥動(dòng)，我們聰明祖先也就是在撥動(dòng)原始爆米花的過(guò)程中得到啟發(fā)，天長(zhǎng)日久，筷箸的雛形也漸漸地在先民手中出現(xiàn)。
這當(dāng)然是推測(cè)，因?yàn)樾率鲿r(shí)代末期進(jìn)入到夏禹時(shí)代還沒(méi)有文字，當(dāng)時(shí)無(wú)法記錄箸之發(fā)明過(guò)程，但飲食專(zhuān)家的這些推測(cè)是不無(wú)科學(xué)道理的。
《韓非子·喻老》稱(chēng)筷為「箸」，這再次佐證筷最初是以木竹為材質(zhì)。因北方多木，而南方多竹，我們祖先便就地取材，故竹木是我國(guó)最原始的箸之原料。
漢代許慎的《說(shuō)文解字》說(shuō)：箸「從竹者聲」，古人云： 「箸為挾提」而挾從木，這又一次旁證先民最早以細(xì)樹(shù)桿或竹為挾食工具。不過(guò)用樹(shù)枝、細(xì)竹從陶鍋中挾取燙食到箸之形成，這是一個(gè)數(shù)百年甚至更遠(yuǎn)的漫長(zhǎng)時(shí)間。
人類(lèi)的歷史，是進(jìn)化的歷史，隨著飲食烹調(diào)方法改進(jìn)，其飲食器具也隨之不斷發(fā)展。原始社會(huì)，大家以手抓食，到了新石器時(shí)代，我們的祖先進(jìn)餐大多采用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥，副食菜肉加水燒成多汁的羹，食粥用上匕，從羹中撈取菜肉用餐匙極不方便，而以箸挾取菜葉食之卻得心應(yīng)手，所以《禮記·曲禮》說(shuō)，「羹之有菜用挾，其無(wú)菜者不用挾�！灌嵭ⅰ笒�，猶箸也�！褂纱丝芍率鲿r(shí)代羹為副主流，食羹用匙極不方便，以手來(lái)抓滾燙稀薄的羹，更是不可能的，於是箸便成了最理想的餐具。
總而言之，箸的出現(xiàn)，并不是孤立的。遠(yuǎn)在新石器時(shí)代中期，在仰韶文化遺址中，已發(fā)現(xiàn)了匕匙。當(dāng)歷史推進(jìn)到新石器時(shí)代晚期，人的智慧有了一定的發(fā)展，生活條件也有所改善，單以匕匙進(jìn)食已不能適應(yīng)烹飪的進(jìn)化，箸也就順乎潮流而出現(xiàn)。不過(guò)四千年前的夏代，箸還處?kù)峨r形，來(lái)又經(jīng)過(guò)數(shù)百年的不斷演化，至商湯時(shí)代也就漸漸形成比虎口長(zhǎng)一些的兩根長(zhǎng)短相同的小棍棍。繼而發(fā)展到商代末期，紂為滿(mǎn)足於自己君王奢侈的高貴生活需要，而下令獵象鋸牙而制成象箸。
因箸的誕生史無(wú)記載，現(xiàn)在只能根據(jù)一些專(zhuān)家的種種推論和旁證來(lái)追溯占箸的產(chǎn)生，但我們認(rèn)為箸的如此出現(xiàn)是歷史推衍的必然結(jié)果。
二、歷代筷箸簡(jiǎn)述
要論述筷箸，最好不要憑空而論，參照實(shí)物而論也許不會(huì)給人泛泛而談之感。因?yàn)橄惹刂�，多為竹木制品，不像青銅器埋入地下數(shù)千年依然形器完整，即使銹跡斑斑，或有些殘缺，也可修復(fù)。而筷箸因身材細(xì)小，又是竹木材質(zhì)，入土多易腐爛，根本無(wú)跡可尋。但是近五十年來(lái)，由於考古工作者的不懈努力，從古墓中也發(fā)掘了一些古箸。
據(jù)《文物》1980年8期記載：「安徽貴池里山徽家沖窖藏出土，青銅箸一雙。由於歲月的腐蝕兩支銅箸長(zhǎng)短不齊，但相差無(wú)幾，平均為20公分，經(jīng)考證為春秋晚期之物。
湖北云夢(mèng)大墳頭，也出土了西漢竹箸16支。甘肅酒泉夏河青又出土了東漢銅箸一雙，西漢出土筷箸較多，長(zhǎng)沙仰天湖，湖北江陵鳳凰山等地也有銅箸竹箸出土。而四川出土的東漢畫(huà)像磚《宴飲圖》中也出現(xiàn)了箸，三位席地而坐的飲宴者，左邊一位手中托碗，碗中插有箸，而在另二位面前的低案上也放有箸兩雙，由此可知漢代使用箸者已較為普通。漢代箸之形狀大多為首粗下足略細(xì)的圓形。而春秋時(shí)代的箸，多為上下一般粗細(xì)的圓柱體。相傳西漢有位巨無(wú)霸，是位武將，他卻以重約數(shù)斤的鐵箸進(jìn)食，以顯示其臂腕有超人之力。
代長(zhǎng)安李靜訓(xùn)墓出土一雙銀箸，迄今為止是我國(guó)考古發(fā)現(xiàn)最早的銀箸
古名醫(yī)陳藏器說(shuō)：「銅器上汗有毒，令人發(fā)惡瘡內(nèi)疽」。事實(shí)證明，銅氧化就會(huì)產(chǎn)生銅腥氣，鐵氧化銹跡斑斑，都難以進(jìn)餐，故鐵箸銅箸漸漸為銀箸所替代。
在考古中，根據(jù)現(xiàn)在的資料，很少發(fā)現(xiàn)有三國(guó)、晉代和南北朝的筷箸出土，這并不是說(shuō)，這三四百年箸在這些朝代中有所減少，因?yàn)榭脊庞泻艽蟮呐既恍裕僬f(shuō)這與當(dāng)年的戰(zhàn)亂和陪葬習(xí)俗也有很大關(guān)系。但從唐代出土大量的銀箸來(lái)看，筷箸在魏晉南北朝的階段有了很大的發(fā)展，在魏晉以前出土的多為竹木箸、牙骨箸和銅箸，而隋代長(zhǎng)安李靜訓(xùn)墓出土的一雙銀箸。長(zhǎng)29公分，兩頭細(xì)、中間粗，這是迄今為止考古發(fā)現(xiàn)的我國(guó)最早銀箸。
唐代出土銀箸，不但數(shù)量多，箸也長(zhǎng)。
在我國(guó)歷史上，從隋到唐的三百多年間，中國(guó)封建社會(huì)政治經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展，達(dá)到了前所未有的高峰，人民的生活也比前朝有較大的提高，特別是唐代，中外文化交流頻繁，冶煉水平有了更一步發(fā)展，所以金箸銀箸也就在餐桌上不斷出現(xiàn)。
《開(kāi)元天寶遺事》云： 「宋璟為宰相，朝野人心歸美焉，時(shí)春御宴，帝以所用金箸令內(nèi)臣賜璟�！巩�(dāng)年黃金餐具器皿為皇宮所壟斷，北魏時(shí)，曾規(guī)定上自王公下至百姓，不許私養(yǎng)廠「金銀工巧之人」，私造金器者是犯法的。所以當(dāng)宋璟聽(tīng)說(shuō)皇上賜他金箸，這位宰相十分惶恐，愣在恫陛前不知所措。唐玄宗見(jiàn)狀說(shuō)：「非賜汝金，蓋賜卿以箸，表卿之直耳�！巩�(dāng)宋璟知道是表彰他如同筷箸一樣耿直剛正時(shí)，這才受寵若驚地接過(guò)金箸。但是這位「守法持正」的老臣，并不敢以金箸進(jìn)餐，僅僅是把金箸供在相府而已。
但是以唐代出土的銀箸來(lái)看，銀箸卻為達(dá)宮貴族及士大夫階層所寵愛(ài)，現(xiàn)將唐代出土銀箸列表於下：
唐代出土銀箸(部分)簡(jiǎn)表
出土地點(diǎn) 數(shù)量(支) 質(zhì)地 長(zhǎng)度(公分) 器形特征 資料來(lái)源
河南洛陽(yáng)澗河 2 銀 15 《文物與參改資料》
1956~5期
河南偃師杏圓村 2
銀 15.8 首有孔相接圓柱形，上粗下細(xì) 《考古》
1984~10期
江蘇丹陽(yáng)丁卯橋 6 銀 22.2432 有六支刻有《力士》字樣 《文物》
1982~11期
陜西耀縣背陰村 2 銀 30 《文物》
1966~1期
陜西藍(lán)田楊家溝 3 銀 33 《考古與文物》
1980~11期
浙江長(zhǎng)興下莘橋 30 銀 33.1 《文物》
1980年綜觀以上唐代出土銀箸，不但數(shù)量多，箸也長(zhǎng)，最長(zhǎng)者竟有33.1公分，可春秋兩漢間出土的各種筷箸中，多在17一18公分之間，最長(zhǎng)51公分，乃木質(zhì)，銀為貴重金屬，其價(jià)格僅次於金，當(dāng)年鑄造如此長(zhǎng)的大量銀箸，亦反應(yīng)出唐代的繁榮昌盛，國(guó)富民強(qiáng)。
唐代當(dāng)年常舉行盛大飲宴，讓我們來(lái)欣賞敦煌473窟的壁畫(huà)《宴飲圖》。涼亭中長(zhǎng)桌兩邊男左女右坐著四男五女，僅從女方一面來(lái)看，人人面前皆放有箸和匙。還有一幅西安出土的唐代墓室壁畫(huà)《野宴圖》，赴宴者人更多，坐立者十九人還有侍女兩名，餐桌上放滿(mǎn)了耳杯盤(pán)盞之類(lèi)，同樣也可明顯的看到一雙雙橫放的筷箸。
U期
李白詩(shī)云：「金樽清酒斗十干，玉盤(pán)珍餞直萬(wàn)錢(qián)�！固瞥⑹里嬔缰L(fēng)風(fēng)靡長(zhǎng)安，美味佳肴豐富了，箸匙等餐具也向金銀豪華方面發(fā)展，所以《墨子》說(shuō)：「食必常飽，然后求美�！�
宋代起，筷箸已朝向工藝品方向發(fā)展
宋遼夏元也有不少筷箸出土，質(zhì)地多為銀制和銅鑄。若與唐代相比，相對(duì)較短，約在25公分左右，最短者僅15公分。根據(jù)現(xiàn)在材料看，沒(méi)超過(guò)20公分以上者。
江西鄱陽(yáng)東湖出土的兩雙北宋銀箸，長(zhǎng)23公分，箸上部有了新突破，改圓柱形為六棱形，其下端還是細(xì)圓柱形。
在四川閬中絲綢廠出土的南末銅箸數(shù)量之多大大出乎意外，竟有244支，也就是122雙，這批銅箸粗粗細(xì)細(xì)不一，直徑0.3—0.6公分，箸長(zhǎng)25公分，器形首粗足細(xì)，中部有弦紋。遼寧遼陽(yáng)三道壕出土的金代銅箸1雙，長(zhǎng)26.8公分，上部為六棱形，箸身有竹節(jié)紋飾。到了元代，箸形又有新的變化，安徽合肥孔廟出土的110根銀箸，首部呈八角形，長(zhǎng)度為26.5公分。
我們從宋、遼、金、元朝代出土的銅箸、銀箸來(lái)看，其最大特征是器形多變，不像唐代以前的箸，多為素面圓柱體，甚為單調(diào)。
鄱陽(yáng)東湖出土2雙北宋銀箸，對(duì)傳統(tǒng)的圓柱形作了革新，改圓形為六棱形，而四川閩中出土的南末銅箸，箸上也出現(xiàn)了紋飾，可以說(shuō)從末代起，筷箸不僅僅只注意它的實(shí)用性，進(jìn)而開(kāi)始向工藝品方向發(fā)展。
造箸的工匠們懂得，墨守成規(guī)難以有出路，他們需要顯示自己的才華。在江蘇無(wú)錫幸福水庫(kù)出土的元代4支銀箸上，工匠竟然大膽地鑲上了自己的姓名。
方首圓足為明代箸的流行樣式
數(shù)千年來(lái)，華夏箸文化一直在不斷的發(fā)展，到了明代，箸的發(fā)展特別明顯的一點(diǎn)，首方足圓。所謂“首方”，即是上部為方形;“足圓”，即箸的下半部為圓形。明代以前無(wú)論是銀、銅、竹、木、牙箸等，大多為圓柱體，也有六棱形，但四方形極少，可是明代箸卻以首方足圓為特徵。由前代的首粗足圓柱形箸改為首方足圓體，看起來(lái)變化并不大，但這一小小的改革有三大好處：
1、首先圓柱體筷箸容易滾動(dòng)，而民間稱(chēng)之為四楞箸的首方足圓箸，不會(huì)滾動(dòng)，設(shè)宴待客放在桌上很穩(wěn)重。
2、四楞箸比圓形箸更穩(wěn)當(dāng)?shù)臋]縱，如吃拔絲類(lèi)菜，方頭筷握在手中用力撥菜也不易打滑，吃面條更得心應(yīng)手。
3、四楞方箸為能工巧匠在箸上題詩(shī)刻字雕花提供了藝術(shù)發(fā)展良好條件。圓柱體筷箸難以表現(xiàn)繪畫(huà)刻字，方箸不但可以?xún)煽晗鄳?yīng)拼組成畫(huà)幅，也可十雙筷箸排列組成更大的畫(huà)面。
三、炎黃子孫何時(shí)用箸吃飯
現(xiàn)今人類(lèi)進(jìn)食的工具主要分三種：(1)歐美和北美一用刀、叉、匙，一餐飯三器并用。(2)中國(guó)、日本、越南、韓國(guó)和朝鮮等一用筷。(3)非洲、中東、印尼和印度等一以手抓食。
美國(guó)加州福尼亞大學(xué)名譽(yù)教授懷特調(diào)查來(lái)說(shuō)：『用刀叉，手指和筷子吃飯的三類(lèi)人，以強(qiáng)硬態(tài)度維據(jù)自己的餐具�！惶貏e是手抓食者，常被人看作不文明，可他們卻自我感覺(jué)良好。例如美國(guó)洛杉磯有一家菲律賓餐館，大做廣告以抓食為榮，公開(kāi)警告那些不愿以手抓飯顧客，謝絕他們光臨。
中國(guó)是筷箸的發(fā)源地，以筷進(jìn)餐少說(shuō)也有3000多年的歷史，是世界上以筷為食的母國(guó)，原來(lái)以手抓食的馬來(lái)西亞、新加坡、印尼等地，由於大批華僑以筷進(jìn)餐，天長(zhǎng)日久，當(dāng)?shù)鼐用袷芷溆绊懀矊W(xué)會(huì)以筷吃飯，故而華僑多以用筷進(jìn)餐為榮。
說(shuō)來(lái)令人不信，中國(guó)在發(fā)明了筷箸來(lái)，也曾有較長(zhǎng)時(shí)間用手抓食。堂堂炎黃子孫，既然發(fā)明了靈活無(wú)比，撥、挑、挾、拌無(wú)所不能的筷子，為何放著不用，非要用兩雙半的肉筷呢?歷史是微妙的，也是復(fù)雜的，對(duì)於筷箸的鄉(xiāng)功能，我們的祖先無(wú)法一次清醒地完全認(rèn)識(shí)，這才產(chǎn)生了曲折的過(guò)程。
要探討中國(guó)人何時(shí)以箸吃飯的問(wèn)題，也如筷箸何人發(fā)明一樣，史無(wú)記載，但從史書(shū)只字片語(yǔ)中可找到一些線索，《禮記·曲禮上》 『 飯黍毋從箸』，這話說(shuō)得很明白，就是吃黃米飯不要用筷子，《禮記》還有『共飯不澤手，的記載。所謂『共飯』，就是把飯盛在大器中，供席上抓食。所謂『澤手』，唐孔穎達(dá)疏：『古之禮飯不用箸，但用手，既於人共飯，手宜潔凈，不得臨時(shí)委莎手乃食，恐為人穢也�！弧稄V韻》委莎：『雨手相切摩也』。這種動(dòng)作既不雅觀，且極為失禮，故而應(yīng)當(dāng)避免。由此可知先秦人們吃飯是不用箸而用手的。
《禮記·曲禮上》又載：『羹之有菜者用莢，無(wú)菜者不用莢�！磺v也就是筷子。先秦時(shí)，菜除了生吃外，多用沸水煮食。按照當(dāng)年禮制，箸只能用於挾取菜羹，飯是不能動(dòng)箸的，否則被視為失禮�！妒酚洝芬灿写苏f(shuō)：『犀玉之器，象箸而羹。』所以當(dāng)年箸的作用較單純，僅是用來(lái)挾取菜羹而已，至於吃飯依然保持原始的習(xí)俗，抓而食之。不過(guò)古人也傻得可愛(ài)，祖上傳下來(lái)的規(guī)炬，誰(shuí)也不敢更改，怕違反食俗禮制。盡管抓食不衛(wèi)生，又麻煩，但他們還是墨守成規(guī)，每餐以箸挾菜，以手捏飯，數(shù)百年不知改變。
行文至此，記得大陸電視連續(xù)劇《封神榜》中有這樣一個(gè)鏡頭，西伯侯姬昌逃歸西歧時(shí)，在路邊一小飯鋪就餐，手捧著一大碗白米飯用筷子不斷送入口中：有民俗學(xué)者指出，編導(dǎo)太缺乏歷史常識(shí)，殷紂時(shí)期堂堂西伯侯怎會(huì)違反以手抓食的禮制，而以箸吃飯呢?
那么從何時(shí)起，我國(guó)才出現(xiàn)以箸取菜同時(shí)又吃飯?這一問(wèn)題現(xiàn)在也沒(méi)有找到明確的文獻(xiàn)資料，只能從旁證中找答案，要以箸吃飯必須有較輕小的碗，可商周時(shí)的食器都比較笨重，難以用一只手來(lái)捧持，另一只手用來(lái)握箸。即使是較小的『豆』，也是以盛肉為主，具有蓋和高足，無(wú)法端在手中。到了西漢初年，才出現(xiàn)圓足的平底小圓碗。從洛陽(yáng)、丹陽(yáng)和屯溪出上的西漢墓葬碗、盤(pán)來(lái)看，不少是釉陶，份量較輕而色澤皎潔。這種碗顯然可配合筷箸吃飯使用，再?gòu)暮祥L(zhǎng)沙馬王堆西漢初期墓葬出土的成套漆制耳杯和竹箸來(lái)看，可以肯定那時(shí)進(jìn)餐全以筷箸來(lái)一統(tǒng)天下了。
有民俗學(xué)者從考古角度來(lái)分析，戰(zhàn)國(guó)晚期的墓葬中已很少發(fā)現(xiàn)盤(pán)、匝禮器。先秦之人因以手抓飯，所以飯前必以盤(pán)、匣洗手。隨著時(shí)代的進(jìn)化，先民懂得以箸代替手抓飯來(lái)，洗手不再是吃飯必要的禮儀，故用盤(pán)匝陪葬也逐減少。盥洗盤(pán)匣陪葬的消失，也可旁證箸在戰(zhàn)國(guó)晚期或秦始皇統(tǒng)一中國(guó)來(lái)，已成為華夏民族食菜和飯的主要餐具。
我們?cè)僖允挛锇l(fā)展規(guī)律來(lái)推論，當(dāng)人們以左手取飯，右手握箸挾菜，一日三餐皆要如此，會(huì)不會(huì)有人感到這樣進(jìn)膳既麻煩又不方便?當(dāng)飯前要洗手抓飯，飯來(lái)抓飯黏乎乎的手更要洗時(shí)，會(huì)不會(huì)有人在厭煩之際，忽然發(fā)覺(jué)莢箸不但有挾菜的作用，同時(shí)也有扒飯入口的功能呢?任何事物決不可能是靜止的，一成不變的，禮制也是會(huì)有勇敢者突破的。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)以手抓食的種種弊端，而又發(fā)現(xiàn)箸的優(yōu)點(diǎn)和多功能，於是將墨守成規(guī)的進(jìn)餐舊俗加以改革，這完全是人類(lèi)進(jìn)步的必然規(guī)律。從手抓飯到改以箸挾菜吃飯，必遇到禮制保守派的阻撓甚至攻擊：另外，改箸來(lái)代替抓飯，還有習(xí)慣問(wèn)題，所以這一改革，進(jìn)度是十分緩慢的，決非一朝一夕能奏效。但筷箸的優(yōu)越性和多功能是客觀存在的。當(dāng)我們祖先漸漸發(fā)現(xiàn)箸不但能夾，還能撥、挑、扒、撮、剝、戳、撕等，也就人人欣喜地以箸在餐桌上扮演了除淘湯外的一統(tǒng)天下的角色。隨著歷史的發(fā)展，烹調(diào)技藝的不斷豐富，因?yàn)榭牦邕@一主要角色的存在，涼拌菜、面條、山西撥魚(yú)、涮羊肉、拔絲蘋(píng)果等適於筷箸的佳肴也應(yīng)運(yùn)而生。以手抓飯改為用箸而食，可以說(shuō)是中華飲食文化中最早的筷箸革命。
四、筷子起源出民間傳說(shuō)
凡是使用過(guò)筷子者，不論華人或是老外，無(wú)不欽佩筷子的發(fā)明者�？墒撬呛稳税l(fā)明?何時(shí)創(chuàng)造呢?現(xiàn)在誰(shuí)也無(wú)法回答這個(gè)問(wèn)題。堂堂中華古國(guó)，卻找不到記載這一對(duì)人類(lèi)文明作出偉大貢獻(xiàn)的點(diǎn)滴資料，不知是我們的先民當(dāng)時(shí)缺少文字，或是記錄筷子的書(shū)籍佚失殆盡?總之回答這個(gè)懸案的只有「史無(wú)記載」四個(gè)字。當(dāng)然，研究筷箸文化，也不是找不到任何旁證材料，筆者曾先來(lái)搜集到三個(gè)有關(guān)筷子起源的傳說(shuō)。
民間傳說(shuō)，是勞動(dòng)人民創(chuàng)作的與一定歷史人物、歷史事件、社會(huì)習(xí)俗有關(guān)的故事。雖然傳說(shuō)也是故事，但和故事又不同：故事可以隨心所欲的編造，但傳說(shuō)卻往往是歷史的，與實(shí)際的事物相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)物，所以它包含了某種歷史的實(shí)在因素，具有一定的歷史性特點(diǎn)。故而有關(guān)筷箸起源的傳說(shuō)，多少可為筷箸的溯源找到某些參考作用。
「神鳥(niǎo)救姜子牙」，流傳於四川等地的筷子傳說(shuō)
姜子牙只會(huì)直鉤釣魚(yú)，其他事一件也不會(huì)，所以十分窮困。而他的老婆實(shí)在無(wú)法跟著過(guò)苦日子，就想毒死他另嫁他人。
這天姜子牙釣魚(yú)又兩手空空回到家中，老婆說(shuō)：「你餓了罷，我給你燒好了肉，你吃吧!」姜子牙確實(shí)餓了，就伸手去抓肉，窗外突然飛來(lái)一只鳥(niǎo)，啄了他一口，他痛得，啊呀-一聲，肉沒(méi)吃成，忙去趕鳥(niǎo)。當(dāng)他第二次去拿肉時(shí)，鳥(niǎo)又啄他的手背。姜子牙犯疑了，鳥(niǎo)為什么兩次啄我，難道這肉我吃不得?為了試?guó)B，他又第三次去抓肉，這時(shí)鳥(niǎo)又來(lái)啄他。他知道這是一只神鳥(niǎo)，於是裝著趕鳥(niǎo)，一直追出門(mén)去，直追到一個(gè)無(wú)人的山坡上，見(jiàn)神鳥(niǎo)棲在一枝絲竹上，并呢喃鳴唱：「姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，挾肉就在我足下……�！菇友缆�(tīng)了神鳥(niǎo)的指點(diǎn)，忙摘了兩根細(xì)絲竹回到家中。這時(shí)老婆又催他吃肉，於是姜子牙將兩根細(xì)絲竹伸進(jìn)碗中，剛想挾肉，只見(jiàn)絲竹嘰嘰地冒起一股股青煙。姜子牙假裝不知放毒之事，對(duì)老婆說(shuō)：「肉怎么會(huì)冒煙?難道有毒?」沒(méi)毒，你知道絲竹是不能碰肉的。「真沒(méi)毒，那你吃一塊�！�，說(shuō)著姜子牙挾起肉就往老婆嘴里送，老婆臉都嚇白了，忙逃出門(mén)去。
姜子牙明白這絲竹是神鳥(niǎo)送的神竹，任何毒物都能驗(yàn)出來(lái)，從此每餐都用兩根絲竹進(jìn)餐。此事傳出來(lái)，他老婆不但不敢再下毒，而且四鄰也紛紛學(xué)著用竹枝吃飯，來(lái)來(lái)效仿的人越來(lái)越多，用筷吃飯的習(xí)俗也就一代一代傳了下來(lái)。
這個(gè)傳說(shuō)顯然是崇拜姜子牙的產(chǎn)物，與史料記載也不符，因殷紂乇時(shí)代已出現(xiàn)了象牙箸，姜子牙和殷紂王是同年代的人，既然紂王已經(jīng)在用象牙筷，那姜子牙的絲細(xì)竹筷，也就談不上什么發(fā)明創(chuàng)造了。
商紂王籠妃妲己用玉發(fā)簪挾菜喂紂王是流傳于江蘇一帶的筷子傳說(shuō)
商紂王喜怒無(wú)常，吃飯時(shí)不是說(shuō)魚(yú)肉不鮮，就是說(shuō)雞湯太燙，有時(shí)又說(shuō)菜肴冰涼不能入口，為吃飯這件事很多廚師成了他的刀下之鬼。寵妃妲己也知道他難以侍奉，所以每次擺的酒宴，她都事先嘗一嘗，免得紂王又要發(fā)怒。有次，姐己嘗到有碗佳肴太燙，可是撤換已來(lái)不及了，因紂王已來(lái)到餐席前。妲己為討得紂王的歡心，急中生智，忙取下頭上長(zhǎng)長(zhǎng)玉簪將菜挾起來(lái)吹了吹再送到紂王口中。紂王是荒淫無(wú)恥之徒，他認(rèn)為由妲己挾菜喂飯是件享樂(lè)之事，於是天天要妲己如此。來(lái)來(lái)妲己即讓工匠為她特制了兩根玉箸挾菜，這就是最初玉筷雛型，以來(lái)這種挾菜方式傳到了民間，於是中國(guó)產(chǎn)生了筷箸。
這則筷子傳說(shuō)不像第一個(gè)傳說(shuō)充滿(mǎn)著神話色彩，而比較貼近生活，具有某些現(xiàn)實(shí)意義，但即使富於傳奇性，也依然與事實(shí)不符。因?yàn)榭脊艑W(xué)家在安陽(yáng)侯家莊1005號(hào)殷墓發(fā)掘出的銅箸，經(jīng)考證其年代早於殷紂末期的紂王時(shí)代，所以顯然筷子既不是紂王發(fā)明，也非姐己創(chuàng)造，應(yīng)是更早的產(chǎn)物。
「大禹用樹(shù)枝、細(xì)竹撈食鍋中滾燙的食物」是流傳於東北地區(qū)的筷子傳說(shuō)
堯舜時(shí)代，洪水泛濫成災(zāi)，舜命禹去治理水患。大禹受命來(lái)，發(fā)誓要為民清除洪水之困，所以三過(guò)家門(mén)而不入。他日日夜夜和兇水惡浪搏斗，別說(shuō)休息，就是吃飯、睡覺(jué)也舍不得耽誤一分一秒。
有次大禹乘船到一個(gè)島中，饑餓難忍，就架起陶鍋煮肉，肉沸熟來(lái)因?yàn)闋C手無(wú)法用手抓食，大禹不愿等肉鍋冷卻而白白浪費(fèi)時(shí)間，就砍下兩根樹(shù)枝把肉從湯中挾出，吃了起來(lái)。從此為節(jié)約時(shí)間，大禹總是以樹(shù)枝、細(xì)竹從沸滾的鍋中撈食，騰出時(shí)間處理急事。久而久之，大禹練就了熟練使細(xì)棍挾取食物的本領(lǐng)，手下的人見(jiàn)他這樣吃菜，既不燙手，又不會(huì)使手上沾染油膩，也紛紛效仿，就這樣漸漸形成了筷箸的雛形。
雖然傳說(shuō)主要是通過(guò)某種歷史素材來(lái)表現(xiàn)人民群眾對(duì)歷史事件的理解、看法和感情，而不是嚴(yán)格再現(xiàn)歷史事件本身。但聽(tīng)了大禹在治水中偶然產(chǎn)生使用筷箸的最初過(guò)程，使當(dāng)今的人們相信是真實(shí)的情形，它比姜子牙和妲己制筷傳說(shuō)，顯得更純樸和具有真實(shí)性，也符合事物發(fā)展規(guī)律。
促成筷子誕生，最主要的契機(jī)應(yīng)是熟食燙手，上古時(shí)代，因無(wú)金屬器具，再因獸骨太短、極脆，加工不易，於是先民就隨手采摘細(xì)竹和樹(shù)枝來(lái)?yè)迫∈焓�，�?dāng)年處?kù)痘囊暗沫h(huán)境中，人類(lèi)生活在茂密的森林草叢洞穴里，最方便的材料莫過(guò)於樹(shù)木，竹桿。正因如此，小棍細(xì)竹經(jīng)過(guò)先民烤物時(shí)的撥弄，急取燙食時(shí)的撈挾，蒸煮谷黍時(shí)攪拌等，筷子的雛形逐漸出現(xiàn)，這是人類(lèi)特殊環(huán)境下的必然發(fā)展規(guī)律，從現(xiàn)在筷子的形體來(lái)研究，它還帶有原始竹木棍棒的特徵，即使經(jīng)過(guò)三干余年的發(fā)展，其原始性依然無(wú)法改變。
當(dāng)然，任何傳說(shuō)總是經(jīng)過(guò)歷代人民的取舍、剪裁、虛構(gòu)、夸張、渲染甚至幻想藝術(shù)加工而成的，
大禹創(chuàng)筷傳說(shuō)也不例外，它是將數(shù)千年百姓逐漸摸索制筷的過(guò)程，集中到大禹這一典型人物身上。其實(shí)，筷箸的誕生應(yīng)是先民群眾的集體智慧，并非某一人的功勞。不過(guò)筷箸可能起源於大禹時(shí)代，時(shí)經(jīng)過(guò)數(shù)百年甚至干年的摸索和普及，到商代成了和匙共同使用的餐具。
筷子的文化
筷子智慧，是中國(guó)獨(dú)特的文化，象征著古老而悠久的中國(guó)文明，濃縮了中華民族五千年的歷史。中華祖先何時(shí)開(kāi)始使用筷子，已無(wú)可考，但這兩根小玩意，一旦能熟練操縱，使用起來(lái)靈巧無(wú)比，難怪西方有學(xué)者贊揚(yáng)筷子是古老東方文明代表，是華夏民族智慧的結(jié)晶。
筷子在先秦時(shí)稱(chēng)為「梜」，是木字旁，不是「挾」。《禮記.曲禮上》提及「羹之有菜者用梜」，鄭玄的注釋是「梜，猶箸也」。司馬遷的《史記.宋微子世家》謂「紂始為象箸，箕子嘆曰：『彼為象箸，必為玉桮』」，本是預(yù)言紂王生活奢侈，但也說(shuō)明「箸」的稱(chēng)呼始自商代。
「箸」變成為今日的「筷」，有個(gè)說(shuō)法是可能與江南沿海的船民有關(guān)，因?yàn)椤阁纭古c「住」同音，對(duì)船民而言便有不吉利之意，故反其意稱(chēng)「箸」為「快兒」。又因?yàn)榇蠖鄶?shù)「快兒」是用竹子所做，于是在「快」字上加了竹字頭，成為「筷子」。
中國(guó)人何時(shí)開(kāi)始以筷子吃飯，史無(wú)記載，但從史書(shū)片言只語(yǔ)，畢竟有蛛絲馬跡可尋�！抖Y記》有所謂「飯黍毋從箸」，先秦時(shí)人們吃飯用手抓食，箸只用于夾菜。從飲食進(jìn)化推想，原始社會(huì)以手抓食可謂自然不過(guò)，其后的食器發(fā)展為「匕」，曲柄淺斗，很像今天的羹匙。《說(shuō)文.匕部》謂「匕，亦所以用比取飯」。今天的「匙」相信是由「匕」發(fā)展而來(lái)，但總不及用箸夾菜更為方便。
理論上，促成「箸」的誕生，契機(jī)應(yīng)是熟食燙手。先民發(fā)明鉆木取火，將食物煮熟后，隨手用樹(shù)枝撈取是合理推測(cè)，因?yàn)樵既祟?lèi)生活在森林和洞穴，最方便的材料是樹(shù)枝。從現(xiàn)在筷子的形體來(lái)看，它還帶有原始竹木棍棒的特征。
傳說(shuō)發(fā)明箸的是大禹，但查無(wú)實(shí)證。箸的誕生相信是先民的集體智慧，但可能起源于大禹時(shí)代，故歸功大禹，到商代時(shí)，食器除了箸之外，還有匙、鼎、簋等。
一九七三年在湖南馬王堆一號(hào)漢墓有「彩繪云龍紋漆案」出土，有趣的是，這漆案上面還擺放了五個(gè)寫(xiě)有「君奉食」的小盤(pán)、兩個(gè)酒卮、一個(gè)耳杯，杯上還放有一雙竹筷，足證漢代時(shí)已使用竹筷。
古代用筷子的情況也可參考畫(huà)像磚。漢代盛行厚葬，墓室中大量使用精美畫(huà)像磚，以反映墓主人生前的生活場(chǎng)景，因而留給后人豐富的形象數(shù)據(jù)。其中在四川出土的東漢畫(huà)像磚《宴飲圖》，圖中有七人，正面三人，左、右各二人，座次井然有序，席前樽爵并列，碟碗橫陳，除了案前放有筷子，也有碗中插著筷子的。
漢代畫(huà)像磚有很多使用筷子的場(chǎng)面，在漢代人的飯桌上、盤(pán)子和碗里，都放有筷子，其中有幅《孝子圖》，看到一個(gè)兒子拿?筷子，夾一塊食物放在父親的嘴里，以表示其孝心。另外，在敦煌一幅壁畫(huà)上，也是男男女女圍坐一起吃飯，每人面前除了一個(gè)小勺子，還有一雙筷子。
中國(guó)人用筷子吃飯、勺子喝湯;但在電視劇《大長(zhǎng)今》里，就會(huì)發(fā)覺(jué)韓國(guó)人用勺子吃飯、喝湯，只用筷子夾菜。至于日本人，用筷子既吃飯又喝湯，據(jù)說(shuō)勺子只從中國(guó)傳到朝鮮半島，沒(méi)有傳到日本。
筷子的分類(lèi)：
中國(guó)的筷子分為五大類(lèi)。他們是竹木筷，金屬筷，牙骨筷，玉石筷，化學(xué)筷。
竹木筷：
最原始的筷子是竹木質(zhì)的，因此人們使用最多的也數(shù)竹木筷。古代竹筷品種可謂千姿百態(tài)，有灰褐色條紋的棕竹筷最高檔，但如今已絕跡于市場(chǎng)。同時(shí)，紫竹筷、湘妃竹筷也是稀有品種，目前也已難覓。湖南的楠竹筷放在清水中根根豎立不臥浮，有神奇筷之稱(chēng);而杭州西湖天竺筷也成為這個(gè)風(fēng)景名勝的一大特產(chǎn)。竹筷還有便于雕刻的特點(diǎn)，四川江安竹雕筷創(chuàng)制于明末清初，多次在國(guó)際上獲獎(jiǎng)，50年代，工藝師曾經(jīng)刻過(guò)一雙獅頭活眼含寶龍鳳竹筷獻(xiàn)給毛澤東主席。毛澤東十分喜愛(ài)，叫秘書(shū)回信致意，同時(shí)表示按中央規(guī)定不能接受禮物，請(qǐng)他們以后不要再給他個(gè)人送禮。后來(lái)，他把這副筷子轉(zhuǎn)送給了前蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人。
木筷品種較多，紅木、楠木、棗木、冬青木，皆可制筷，而質(zhì)地堅(jiān)硬的烏木筷身價(jià)最高。廣州有家80多年歷史的筷子店，至今仍以手工制作，如有種獅子頭紫檀木筷，更是獨(dú)一無(wú)二的精美工藝品。
金屬筷:
從青銅筷算起，還有金筷子，銀筷子，銅筷子，鐵筷子，現(xiàn)在發(fā)展到不銹鋼筷子。
如今很少有人用金屬筷進(jìn)餐，但古代富豪人家流行過(guò)金屬筷。1961年云南祥云大波那銅棺木出土3根圓銅筷，經(jīng)碳14測(cè)定為公元前495年左右春秋中晚期文物。銅筷不宜吃飯，以后逐漸被銀筷取代。
銀筷有殺菌作用:
我國(guó)出土銀箸數(shù)量最多的一次是1982年，在鎮(zhèn)江東郊丁卯橋出土的950余件唐代銀器，其中銀筷達(dá)40余雙。銀筷測(cè)毒說(shuō)其實(shí)不可靠，但銀筷有殺菌作用，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，1公升水中只要含有微量的銀離子，即可殺滅大部分細(xì)菌。制作精美的銀筷至今仍受歡迎，但人們已把它當(dāng)工藝品看待。價(jià)格昂貴的金筷是皇宮貴族奢侈的象征，史載唐玄宗曾賞賜宰相金箸一雙。哈同、杜月笙等海上聞人也用“金臺(tái)面”待客。
牙骨筷:
中華筷中還有用象牙和取材于牛、駝、鹿等獸骨制作的筷子，用海龜甲殼制成的玳�？甑鹊�。有些聰明的工匠用精雕細(xì)刻的功夫?qū)⒀拦乔擅畹罔偨樱怪蔀樗囆g(shù)品。
玉石筷:
另一類(lèi)玉石筷也是筷中珍品，有漢白玉，羊脂玉，有翡翠，故宮珍寶館就陳列著不少慈禧太后用過(guò)的金筷和玉筷、翡翠的、翡翠鑲金的等。
化學(xué)筷：
化學(xué)筷”是近代科學(xué)發(fā)展的產(chǎn)物，像密胺的，塑料的……
30年代上海就有賽璐珞筷子，近年又出一種乳白色的“像牙筷”，雖說(shuō)與象牙相似，但僅僅是“像”而已。這是一種塑料蜜胺筷，因價(jià)廉物美廣受歡迎。
還有許多我們今天不常見(jiàn)的棕竹牙帽箸、乳帽鑲銀象牙箸、烏木鑲銀箸、虬角鑲金箸。等等都可以歸到這五大類(lèi)中。
要論述筷箸，最好不要憑空而論，參照實(shí)物而論也許不會(huì)給人泛泛而談之感。因?yàn)橄惹刂�，多為竹木制品，不像青銅器埋入地下數(shù)千年依然形器完整，即使銹跡斑斑，或有些殘缺，也可修復(fù)。而筷箸因身材細(xì)小，又是竹木材質(zhì)，入土多易腐爛，根本無(wú)跡可尋。
筷子文化
筷子文化中國(guó)人使用筷子用餐是從遠(yuǎn)古流傳下來(lái)的，古時(shí)又稱(chēng)其為箸，日常生活當(dāng)中對(duì)筷子的運(yùn)用是非常有講究的。一般我們?cè)谑褂每曜訒r(shí)，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。在使用過(guò)程當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。但這要絕對(duì)禁忌以下十二種筷子的使用方法。1三長(zhǎng)兩短:這意思就是說(shuō)在用餐前或用餐過(guò)程當(dāng)中，將筷子長(zhǎng)短不齊的放在桌子上。
這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫三長(zhǎng)兩短。其意思是代表死亡。因?yàn)橹袊?guó)人過(guò)去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒(méi)有蓋棺材蓋的時(shí)候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長(zhǎng)木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長(zhǎng)兩短，所以說(shuō)這是極為不吉利的事情。2仙人指路:這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指，無(wú)名指，小指捏住筷子，而食指伸出。這在人們眼里叫罵大街。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)食指伸出，總在不停的指別人，人們一般伸出食指去指對(duì)方時(shí)，大都帶有指責(zé)的意思。
所以說(shuō)，吃飯用筷子時(shí)用手指人，無(wú)異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時(shí)同別人交談并用筷子指人。3品箸留聲:這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來(lái)回去嘬，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下的做法。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷子的本身就是一種無(wú)禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會(huì)被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。4擊盞敲盅:這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤(pán)碗。因?yàn)檫^(guò)去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下的事情，被他人所不齒。5執(zhí)箸巡城:這種做法是手里拿著筷子，做旁若無(wú)人狀，用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤(pán)里巡找，不知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無(wú)人極其令人反感。6迷箸刨墳:這是指手里拿著筷子在菜盤(pán)里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同迷箸巡城相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。7淚箸遺珠:實(shí)際上這是用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。8顛倒乾坤:這就是說(shuō)用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對(duì)不可以的9定海神針:在用餐時(shí)用一只筷子去插盤(pán)子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無(wú)異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。10當(dāng)眾上香:則往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方。這被會(huì)人視為大不敬，因?yàn)槊耖g的傳統(tǒng)是為死人上香時(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無(wú)異是被視同于給死人上香一樣，所以說(shuō)，把筷子插在碗里是決不被接受的。
11交叉十字:這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對(duì)的，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為在飯桌上打叉子，是對(duì)同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫(xiě)錯(cuò)作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^(guò)去吃官司畫(huà)供時(shí)才打叉子，這也就無(wú)疑是在否定自己，這也是不行的。12落地驚神:所謂落地驚神的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。因?yàn)槿藗冋J(rèn)為，祖先們?nèi)块L(zhǎng)眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動(dòng)了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。
但這有破法，一但筷子落地，就應(yīng)當(dāng)趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫(huà)出十字。其方向?yàn)橄葨|西后南北。意思是我不是東西，不該驚動(dòng)祖先，然后再將起筷子，嘴里同時(shí)說(shuō)自己該死。以上所說(shuō)的十二種筷子的禁忌，是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中所應(yīng)當(dāng)注意的，作為一個(gè)禮儀之邦和古老的城市，通過(guò)對(duì)一雙小小筷子的用法，就能夠讓人們看到他那深厚的文化積淀。
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