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后廚工作心得體會(huì)
心中有不少心得體會(huì)時(shí)，常常可以將它們寫成一篇心得體會(huì)，這樣能夠讓人頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確。那么寫心得體會(huì)要注意的內(nèi)容有什么呢？下面是小編為大家整理的后廚工作心得體會(huì)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
后廚工作心得體會(huì)1
工作和學(xué)習(xí)是完全不同的，在學(xué)校里面，如果一道菜沒(méi)做好，還可以重做，或者在這次做的過(guò)程中了解自己為什么會(huì)出錯(cuò)，問(wèn)題是出在什么地方，學(xué)習(xí)最主要的目的是要學(xué)會(huì)，過(guò)程慢一點(diǎn)或者多幾次也沒(méi)關(guān)系，但是工作中卻更加注重的是結(jié)果，一道菜做出來(lái)，就是要上桌給客人去吃的，如果做得不好，就會(huì)影響到餐廳的聲譽(yù)，可以說(shuō)每一道菜都不能出錯(cuò)，很多廚師都是做自己拿手的菜，一天下來(lái)，一道菜要保證出品的質(zhì)量，那么就一位廚師做就更好，如果每個(gè)廚師都做，那么就很容易各個(gè)菜的味道有細(xì)微的差別。那樣的話，菜的品質(zhì)就很難保證了。
工作中，同樣要不斷的學(xué)習(xí)，實(shí)習(xí)期間，雖然我也會(huì)做幾個(gè)菜，也比較的.拿手，但是還是沒(méi)有進(jìn)入菜單，除了我的經(jīng)驗(yàn)不夠之外，另外就是我一天下來(lái)也是完成不了這么多菜的制作，所以更多的時(shí)候我是在幫忙做一些事情，同時(shí)在做的同事，廚師師傅也是會(huì)教我，在實(shí)習(xí)要結(jié)束的時(shí)候，我的一道菜也是短暫的上了菜單，被客人點(diǎn)了幾次，我當(dāng)時(shí)特別的緊張，畢竟是第一次有客人點(diǎn)我的菜，但師傅卻給予我安慰，同時(shí)在制作之后也是試味確認(rèn)無(wú)誤之后才上桌，也是得到客人的贊揚(yáng)，經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)，我也明白想做好一名廚師并不容易，要學(xué)的還有很多。
在實(shí)習(xí)中我也是發(fā)現(xiàn)我自己的一些不足，由于工作經(jīng)驗(yàn)不足，很多事情做起來(lái)手忙腳亂的，當(dāng)然也是我不太熟悉后廚的環(huán)境，后來(lái)慢慢變好了，但工作的辛苦也是讓我有些承受不住，想著那些做菜的廚師，更是工作更加的辛苦了，而我還只是實(shí)習(xí)，不過(guò)我還是有信心在今后真正的工作當(dāng)中去做好的，我相信只要我努力，我能改進(jìn)自己的不足，讓自己成為一名客人喜歡的廚師。
后廚工作心得體會(huì)2
來(lái)到酒店工作也已經(jīng)有許多年的時(shí)間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長(zhǎng)，我也是經(jīng)驗(yàn)了許多，有許多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來(lái)的工作做下總結(jié)。
一、工作方面
作為廚師長(zhǎng)，我知道，我必需以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來(lái)，我也是仔細(xì)做好我該做的工作，細(xì)心打算宴席，點(diǎn)餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿足我們酒店的餐飲服務(wù)，情愿來(lái)用餐，這一年來(lái)也是餐飲沒(méi)有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿足，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢(shì)。
二、管理方面
這一年來(lái)，酒店后廚的人員基本沒(méi)什么流淌，只是因?yàn)楣ぷ鞯捻氁�，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的.融入到我們后廚的工作當(dāng)中來(lái)，管理上，我也是考慮到許多都是老員工，可能會(huì)出現(xiàn)工作厭倦的心理問(wèn)題，所以我也是時(shí)常的一起出去做一些集體的活動(dòng)，關(guān)切他們，了解他們的工作狀況，避開出現(xiàn)懶散或者做倦了狀況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
三、衛(wèi)生方面
作為廚師長(zhǎng)，后廚的衛(wèi)生工作是我始終以來(lái)都注意的，我知道，既要作出美食來(lái)，同時(shí)也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時(shí)也是能吃得健康，所以這一年來(lái)我始終留意衛(wèi)生的問(wèn)題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時(shí)對(duì)于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會(huì)有其他的問(wèn)題。對(duì)于后廚人員的個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題也是重點(diǎn)的關(guān)注，必需確保我們后廚的衛(wèi)生是不會(huì)出任何的問(wèn)題的，確保客人吃得放心。
四、成本方面
在保障出品質(zhì)量的同時(shí)，我也是主動(dòng)的去和選購(gòu)確認(rèn)，確保我們的選購(gòu)是盡量以更低的價(jià)格選購(gòu)到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費(fèi)用，同時(shí)通過(guò)選購(gòu)的食材盡量有效的利用起來(lái)，全部后廚一起努力，探討一些邊角食材制作菜品，確保食材不會(huì)被奢侈掉。
一年的工作結(jié)束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有許多，我也是要接著的努力，把廚師長(zhǎng)的工作在來(lái)年做的更好，讓更多的客人喜愛(ài)我們出品的菜品。
后廚工作心得體會(huì)3
在學(xué)校食堂吃了一年飯，有時(shí)會(huì)擔(dān)心安全和衛(wèi)生問(wèn)題，現(xiàn)在，我們可以吃百分之百的安穩(wěn)飯了，因?yàn)樽罱鼘W(xué)校組織同學(xué)們?nèi)W(xué)校食堂后廚參觀了一番，又一次證明了新希望的食堂比其他學(xué)校條件好，安全系數(shù)高，在各大食堂頻頻出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題在我們食堂不會(huì)出現(xiàn)。更令人感動(dòng)的一點(diǎn)是后廚的工作人員都是貼心的，辛勤的。
后廚的環(huán)境是極其干凈的，一進(jìn)門，就能看見(jiàn)后廚整潔而光滑的墻壁，就像是剛剛砌好墻壁似的。鋼制的`餐具反射著日光燈的光芒，整個(gè)后廚一片明亮。所有的設(shè)備一塵不染，透露出現(xiàn)代化的氣息，排風(fēng)口將做飯的煙霧盡數(shù)吸走。糧，油，醋，鹽排列整齊，都是選用優(yōu)質(zhì)的原材料，其成本要比一般餐廳要貴很多，每天都會(huì)有工作人員對(duì)餐廳進(jìn)行大清掃，連清掃工具的擺放也井然有序。
后廚的流水線是十分有序的，有不同的區(qū)域來(lái)負(fù)責(zé)不同的生產(chǎn)工序，如洗菜區(qū)負(fù)責(zé)清洗原材料，切配區(qū)負(fù)責(zé)按量分開原材料送往不同的區(qū)域，煮，煎，烤，炸，燉都有各自的的'工作區(qū)域。生產(chǎn)機(jī)械（如鍋，烤爐等）的尺寸都足作文夠大，以保證生產(chǎn)量，一口鍋趕得上一張床大小了。此外，還設(shè)有專門的運(yùn)餐電梯，以保障上菜的速度。
后廚的師傅們都是格外細(xì)心的。每一個(gè)生產(chǎn)位置上都會(huì)有定量的師傅為全校六千多人忙碌著。我們吃的面點(diǎn)全都是師傅們一個(gè)個(gè)親手包的，裝滿一盤又一盤。每當(dāng)后廚師傅們工作勞累，感到口渴時(shí)，并不是把水杯放到身邊，而是到一個(gè)特定的飲水區(qū)飲水，以免污染食材。每次做好飯之后，他們會(huì)留一份樣品，以便于出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)有源追溯。后廚有著嚴(yán)格的規(guī)章制度，保證每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。最貼心的一點(diǎn)是，學(xué)校根據(jù)個(gè)別少數(shù)民族的習(xí)俗，專門設(shè)置了回民餐廳。
這就是我們新希望食堂的后廚，每一個(gè)細(xì)節(jié)都做得十分完美。在這樣的食堂里用餐，學(xué)生們才會(huì)有安全感。在如此用心的食堂里天天享受著美味的勞動(dòng)成果，我們還有什么理由去浪費(fèi)，去挑食呢？我們應(yīng)該為保護(hù)這樣的環(huán)境做些什么，用餐后收拾好自己的餐具，尊重辛勞而貼心的工作人員，不浪費(fèi)，不挑食，用自己的一份行動(dòng)，回報(bào)后廚的一份心意。
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