食堂食材采購工作計劃

　　光陰的迅速，一眨眼就過去了，又將迎來新的工作，新的挑戰(zhàn)，是時候靜下心來好好寫寫計劃了。那么計劃怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的食堂食材采購工作計劃，歡迎閱讀與收藏。

　　一、高校食堂的內(nèi)部控制概念

　　高校食堂的內(nèi)部控制是指為確保實現(xiàn)食堂的目標而實施的程序和政策，具體來說是指食堂為了保證財務收支的可靠性、經(jīng)營的效率和效果以及對法律法規(guī)的遵守，由食堂管理層制定并執(zhí)行的政策和程序。內(nèi)部控制的職能不僅包括食堂管理層用來授權和指揮食材、對食材進行保管、領用食材、對食材以及食品的安全衛(wèi)生控制的方式方法，還包括對食堂的活動進行綜合計劃、控制和評價而制定或設置的各項規(guī)章制度。因此，內(nèi)部控制貫穿于食堂管理活動的各方面，只要存在食堂及其管理活動，就需要有相應的內(nèi)部控制。因此，內(nèi)部控制并不像我們通常認為的那樣，只存在于上市公司等盈利性企業(yè)之中，只要存在管理活動的地方就需要內(nèi)部控制，高校食堂一樣需要內(nèi)部控制。

　　二、高校食堂的主要風險及相應的內(nèi)部控制措施

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　　1.主要風險

　　高校食堂雖然是一個特殊的企業(yè)，但是也面臨著一般企業(yè)采購業(yè)務的所有風險，如采購計劃安排不合理，對學生在食堂吃飯的趨勢預測不準確，造成不能滿足需求或者是食材的積壓、腐爛、變質(zhì)等，從而導致資源的浪費；供應商選擇不當，采購方式不合理，招投標或定價機制不科學，授權審批不規(guī)范，而導致采購的食材物資質(zhì)次價高，出現(xiàn)舞弊或遭受欺詐；采購驗收不規(guī)范，沒有嚴格的質(zhì)量控制體系，導致采購的食品不符合質(zhì)量要求，對這樣的食品進行加工處理并賣給學生和老師食用后會導致學生和老師出現(xiàn)食物中毒等現(xiàn)象，從而導致該食堂企業(yè)被處罰或者是責令關閉。

　　2.內(nèi)部控制措施

　　（1）編制采購計劃。對于高校食堂來說，每周周一到周五來食堂吃飯的學生和老師的數(shù)量是基本固定的，而周末來食堂吃飯的學生和老師的數(shù)量相比周一到周五肯定更少，但是數(shù)量也是基本固定的。因此，食堂可以以周為單位編制采購計劃。為了能夠合理安排采購計劃，高校食堂可以采用食物計劃軟件提供采購決策信息。軟件中儲存了每天需要供應的菜單和菜譜的信息，菜單一般一個月重復一次。專門負責采購的職員根據(jù)生產(chǎn)主管提供的當天的菜單，決定需要采購的食材總數(shù)。食物計劃軟件系統(tǒng)用菜單文件識別某天的菜單項目。

　�。�2）請購與審批。菜單項目識別之后，系統(tǒng)用菜譜文件決定每個菜單所需要的各種成分。每種成分的用量總額可以由每份菜用量與總分數(shù)相乘得到�？偟挠昧颗c庫存的數(shù)量的差額就是第二天需要采購的數(shù)量。然后，系統(tǒng)打印出采購單列表，上面載明了每種存貨的所需數(shù)量。生產(chǎn)主管將該采購單列表交給采購主管審批，采購主管審批后交由采購職員，由采購職員向供應商發(fā)出訂單。

　�。�3）驗收。作為特殊的企業(yè)，高校食堂應建立嚴格的采購驗收制度，確定檢驗方式，由專門的驗收機構(gòu)或驗收人員進行驗收。高校食堂對于食材的采購應根據(jù)食品安全驗收許可建立嚴格的驗收制度，確保每次采購的食材和食品都是符合衛(wèi)生許可的。因此，高校食堂應當指定專人負責食材的驗收工作，并且為了更好地發(fā)揮內(nèi)部控制的作用，驗收人員不能由負責采購的人員擔任。專門負責驗收的人員將采購訂單和供應商的裝箱單進行核對，在收到的項目上蓋上日期，并按照一定的順序存放，保證提用時先采購的項目先發(fā)出去。

　�。ǘ�）資產(chǎn)管理

　　1.主要風險

　　高校食堂的主要資產(chǎn)為各種食材的存貨和餐具、灶具等各種固定資產(chǎn)。在高校食堂的資產(chǎn)管理方面，存在的主要風險主要包括以下幾點：（1）各種食材存貨的積壓或者短缺，導致存貨的腐爛、變質(zhì)、毀損或者是生產(chǎn)的中斷。（2）各種餐具、灶具等固定資產(chǎn)更新改造不夠，、使用效能低下、維護不當、產(chǎn)能過剩、致使高校食堂資產(chǎn)價值貶損、餐具衛(wèi)生達不到要求，影響高校食堂的聲譽。（3）食材被盜用的風險。根據(jù)現(xiàn)在各個高校食堂的目前狀況，設置了內(nèi)部控制的高校食堂還是很少的，因此，很多工作人員利用在高校食堂工作的機會盜取高校食堂的各種食材。

　　2.資產(chǎn)管理的內(nèi)部控制措施

　　鑒于高校食堂在資產(chǎn)管理方面面臨的風險，高校食堂應考慮采用以下措施來控制資產(chǎn)管理方面面臨的各種風險。

　�。�1）高校食堂應采用先進的存貨管理技術和方法，規(guī)范存貨的管理流程，明確存貨取得、驗收入庫、原料加工、倉儲保管、領用發(fā)出、盤點清查等環(huán)節(jié)的管理要求，充分利用信息系統(tǒng)，強化會計、出入庫等相關記錄，確保存貨管理全過程的風險得到有效的控制。高校食堂應設專人負責存貨的管理，同時應當建立嚴格的存貨領用制度，明確只有根據(jù)經(jīng)過生產(chǎn)主管簽字的領用單才能發(fā)出存貨。

　�。�2）高校食堂應根據(jù)各種食材存貨的采購間隔期和當前庫存，綜合考慮食堂的生產(chǎn)計劃、學校的上課時間安排等因素，合理確定食材存貨的采購日期和數(shù)量，確保存貨處于最佳庫存狀態(tài)。

　　（3）高校食堂應該加強對餐具、灶具、洗碗機等固定資產(chǎn)的維護、清查、處置管理，要重視固定資產(chǎn)的技術升級和更新改造，不斷提升固定資產(chǎn)的使用效能，確保固定資產(chǎn)處于良好的運行狀態(tài)。

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