廚房工作計(jì)劃
時(shí)間就如同白駒過隙般的流逝，相信大家對(duì)即將到來(lái)的工作生活滿心期待吧！請(qǐng)一起努力，寫一份計(jì)劃吧。相信許多人會(huì)覺得計(jì)劃很難寫？下面是小編為大家收集的廚房工作計(jì)劃，歡迎閱讀與收藏。
廚房工作計(jì)劃1
核心理念指的是一個(gè)最重要的理想和信念，它是一個(gè)企業(yè)的靈魂所在和動(dòng)力之源
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品
競(jìng)爭(zhēng)力。
2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)�？刂茝脑牧喜少�(gòu)到食品上桌等所有過程中的
質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、
特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。
4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安
全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食
品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。
7、廚房五�；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、
樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：我們一定要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危
機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作，電器、煤氣、水等設(shè)備，做到責(zé)任
到人。
9、7月份菜品銷量計(jì)劃：在這個(gè)月菜品銷量達(dá)到3—4千元/天，控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計(jì)劃，我作為出品部負(fù)責(zé)人，將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在7份
努力超越自我，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎(chǔ)上，再上一層樓。
下面有一些我個(gè)人工作的感受想與大家分享，總結(jié)了兩句話：
一、學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。
人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛
和心靈。
工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的微薄，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境的惡劣，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有
一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!
讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工
作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的!
二、對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)
我們走入上島咖啡，加入這個(gè)團(tuán)隊(duì)，便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè)，就意味著選擇了它的`全部，包括它的企業(yè)文化，它的人際關(guān)系，它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對(duì)公司充滿了愛時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服公司的缺點(diǎn)。那時(shí)，公司的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身
也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲，這不就是一種“雙贏”嘛!
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)
的將是真誠(chéng)、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，借用一名員工說(shuō)過的一句話“只要
每個(gè)人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步!”
讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點(diǎn)燃?jí)粝�，釋放激情，努力拼搏，共�?chuàng)輝煌吧!
最后，我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工
廚房工作計(jì)劃2
隨著歲末年終的臨近，各行各業(yè)紛紛規(guī)劃著年末的工作計(jì)劃，如同廚房面點(diǎn)業(yè)一樣，希望能夠?yàn)轭櫩蛶?lái)更好的美味佳肴。而廚房面點(diǎn)業(yè)的工作計(jì)劃顯得更加重要，因其每一環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)都是味道的關(guān)鍵所在。
一、原料的采購(gòu)
首先，年末是客戶們大量采購(gòu)禮品的時(shí)間，所以我們需要提前儲(chǔ)備好所需原料，并且嚴(yán)格檢查其質(zhì)量，避免在制作過程中出現(xiàn)問題。同時(shí)，由于每天的預(yù)定量不確定性較大，我們需要在價(jià)格與質(zhì)量之間尋求平衡，并且定期對(duì)采購(gòu)的`原材料進(jìn)行清點(diǎn)與盤點(diǎn)，避免出現(xiàn)虛假存貨。
二、節(jié)假日營(yíng)銷
年末假期是廚房面點(diǎn)業(yè)的黃金時(shí)期，因此我們需要與市場(chǎng)保持緊密聯(lián)系，開發(fā)更多的節(jié)假日主題產(chǎn)品，以滿足顧客不斷變化的需求。同時(shí)，我們應(yīng)該結(jié)合網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷與實(shí)體店面銷售，打造更好的品牌形象，提高用戶黏性。
三、員工培訓(xùn)
廚房面點(diǎn)業(yè)和服務(wù)的質(zhì)量取決于員工的技能和實(shí)效，因此我們應(yīng)該加強(qiáng)員工的培訓(xùn)工作。在這個(gè)過程中，我們應(yīng)該注重教育員工實(shí)用技能，并且將其與業(yè)務(wù)操作相結(jié)合，制定合適的培訓(xùn)計(jì)劃，以培養(yǎng)出專業(yè)的員工隊(duì)伍。
四、產(chǎn)品研發(fā)
無(wú)論是新奇的口味配合還是創(chuàng)意突破，都是面點(diǎn)廚房年末工作計(jì)劃中的重頭戲。在這個(gè)過程中，我們應(yīng)該注重與時(shí)俱進(jìn)，并且對(duì)市場(chǎng)上的新品進(jìn)行研究與分析，以滿足消費(fèi)者的需求。
五、工作流程優(yōu)化
在面點(diǎn)廚房的年末工作計(jì)劃中，工作流程優(yōu)化是大家都必須考慮的一點(diǎn)。這一點(diǎn)不僅包含了流程的效率，而且還需要注重操作的細(xì)節(jié)，以確保制作質(zhì)量的穩(wěn)定性。同時(shí)，在這個(gè)階段，我們還需要逐漸優(yōu)化面點(diǎn)廚房的裝修和環(huán)境，使其更加整潔、舒適，讓客戶在享受美食之余也獲得更好的體驗(yàn)感。
總之，在廚房面點(diǎn)年末工作計(jì)劃中，不僅需要注重細(xì)節(jié)，更需要明確規(guī)劃，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)的考慮，才能夠確保在這個(gè)黃金時(shí)期，為顧客帶來(lái)最好的體驗(yàn)和美食。
廚房工作計(jì)劃3
現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。目標(biāo)計(jì)劃分解：
1、出品創(chuàng)新
針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)
對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購(gòu)到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益。
3、把控上餐速度
每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的`急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。
4、能源節(jié)約
對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、成本控制
對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用
加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、廚房五�；芾�
運(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全
電器、天燃?xì)�、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季
在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。
10、忠誠(chéng)企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩
人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！
讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的！
11、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)！
讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝�，釋放激情，努力拼搏，共�?chuàng)輝煌！
廚房工作計(jì)劃4
現(xiàn)如今我公司韓園韓國(guó)料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃：
一：菜品質(zhì)量的管理：
1：內(nèi)在的質(zhì)量：對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進(jìn)先用，有問題需及時(shí)和中央廚房溝通。
2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量，對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對(duì)菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問題，應(yīng)正確對(duì)待和重視，以及及時(shí)找出原因，需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí)，不斷提升菜品的質(zhì)量。
二：制作產(chǎn)品的出菜順序
1：對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品，對(duì)于個(gè)別特殊的單子，應(yīng)及時(shí)出品，保證客人的需求.
2：因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
3：中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類，主食類較多，湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐。
三：成本控制
1：從食材的保存上入手，合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購(gòu)的數(shù)量，通過一菜一表來(lái)規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí)，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本，對(duì)原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用！
2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率
四：廚房衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生管理
1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無(wú)異味。無(wú)油跡 2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺(tái)面，地面清理干凈。
3：每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！
五：能源節(jié)約
1：對(duì)每天用的水，電，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用，對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的'意識(shí)，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無(wú)菜排風(fēng)關(guān)！！
六：設(shè)備及道具的保養(yǎng)
1：定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來(lái)執(zhí)行，有問題需及時(shí)報(bào)修,以不斷提高部門對(duì)設(shè)備的安全正常使用！如各部門
冰箱，排風(fēng)，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗！
2：刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長(zhǎng)刀的壽命
經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時(shí)，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！
七：嚴(yán)格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度
廚房工作計(jì)劃5
一 加強(qiáng)膳食管理
1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長(zhǎng)、老師、專家的意見，根據(jù)幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。
2.嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的'程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。
3.做好食物儲(chǔ)備與儲(chǔ)藏。食物應(yīng)有專門人員負(fù)責(zé)，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。
4.做好采購(gòu)工作，力求采購(gòu)到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營(yíng)養(yǎng)放在首要位置。
5.要保證水的供應(yīng)，尤其是開水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足夠的水分。
二 提高工作人員的道德素質(zhì)
每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn)，合格的才能上崗。同時(shí)，提高工作人員的食品安全意識(shí)，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
三 獎(jiǎng)懲政策
對(duì)于做得好的員工要適時(shí)地進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)一下，做的不好的要適當(dāng)?shù)呐u(píng)一下，一次來(lái)提高員工的工作積極性
做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。
廚房工作計(jì)劃6
前言
共享廚房在近幾年逐漸流行起來(lái)，是為廣大創(chuàng)業(yè)者和小伙伴們提供一個(gè)共同使用的廚房空間，讓他們能夠在這里實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。作為廚房租用方，共享廚房的運(yùn)營(yíng)方需要制定相關(guān)的工作計(jì)劃，才能順利的開展工作。下面，我們就來(lái)詳細(xì)的看一下視察共享廚房工作計(jì)劃。
第一部分：背景介紹
首先，我們需要了解一下共享廚房的背景以及發(fā)展?fàn)顩r。共享廚房是一種新型的商業(yè)模式，主要提供廚房出租、配送、培訓(xùn)等服務(wù)。由于人們生活水平提高和健康意識(shí)增強(qiáng)，越來(lái)越多的人開始選擇自己動(dòng)手做飯，這也帶動(dòng)了共享廚房的發(fā)展。同時(shí)，這也可以成為創(chuàng)業(yè)者和小伙伴們實(shí)現(xiàn)自己創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的起點(diǎn)。
第二部分：工作計(jì)劃內(nèi)容
1. 設(shè)定運(yùn)營(yíng)目標(biāo)
對(duì)于一個(gè)共享廚房來(lái)說(shuō)，其運(yùn)營(yíng)目標(biāo)的設(shè)定非常重要。應(yīng)該根據(jù)所設(shè)定目標(biāo)，制定相應(yīng)的績(jī)效考核辦法，以便為今后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展提供參考。
2. 制定食材采購(gòu)計(jì)劃
食材采購(gòu)是共享廚房運(yùn)營(yíng)中最基本的一項(xiàng)工作，因此其采購(gòu)計(jì)劃的制定和執(zhí)行非常關(guān)鍵。在采購(gòu)過程中，應(yīng)該合理規(guī)劃物流和供應(yīng)鏈，確保食材數(shù)量和品質(zhì)的`控制。
3. 定制烹飪培訓(xùn)計(jì)劃
共享廚房的目標(biāo)人群主要是自己做飯的人群以及創(chuàng)業(yè)者，因此其烹飪培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)需要更加關(guān)注實(shí)用性和可操作性。培訓(xùn)計(jì)劃的制定可以聯(lián)合眾多的名廚、美食達(dá)人等大咖合作，同時(shí)結(jié)合市場(chǎng)需求和自身情況進(jìn)行設(shè)計(jì)。
4. 建立標(biāo)準(zhǔn)化的廚房流程
在共享廚房的管理中，標(biāo)準(zhǔn)化的流程十分重要。在制定標(biāo)準(zhǔn)流程時(shí)需考慮到廚房進(jìn)出的流動(dòng)路徑、食材存儲(chǔ)和消耗、廢棄物處理、安全和衛(wèi)生等問題，以確保廚房管理能夠順暢地進(jìn)行。
5. 建立用戶反饋機(jī)制
建立用戶反饋機(jī)制是很有必要的，這有助于管理員及時(shí)掌握用戶的反饋信息，進(jìn)而改進(jìn)整個(gè)共享廚房的運(yùn)營(yíng)。為此，管理員應(yīng)該建立起一個(gè)可以自由發(fā)布和匯總信息的平臺(tái)，讓用戶可以盡可能的發(fā)起建議或吐槽，這樣才能反饋到管理員手中。
第三部分：實(shí)施及調(diào)整
1. 實(shí)施工作計(jì)劃
在制定完工作計(jì)劃后，需要逐一地對(duì)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，同時(shí)進(jìn)行計(jì)劃的同步調(diào)整、監(jiān)測(cè)和管理。在實(shí)施過程中，要不斷總結(jié)和調(diào)整，確保整個(gè)計(jì)劃的順利完成。
2. 調(diào)整優(yōu)化工作計(jì)劃
在實(shí)施過程中，可能會(huì)出現(xiàn)一些狀況，需要對(duì)工作計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。這個(gè)時(shí)候，需要管理員對(duì)工作計(jì)劃進(jìn)行詳細(xì)分析、合理評(píng)估，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。同時(shí)，需要管理員加強(qiáng)對(duì)相關(guān)問題的掌握，以防止類似情況的再次發(fā)生。
結(jié)尾
共享廚房是一種新型的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模式，其成功與否，首先取決于該運(yùn)營(yíng)方是否能夠制定合理的工作計(jì)劃，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理和有效的運(yùn)營(yíng)推廣。因此，在計(jì)劃制定和實(shí)施過程中要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保整個(gè)共享廚房的運(yùn)營(yíng)不斷發(fā)展，切實(shí)取得用戶和市場(chǎng)的認(rèn)可與追捧。
廚房工作計(jì)劃7
如今，我們酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，來(lái)自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频�。所以�?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時(shí)候面對(duì)市場(chǎng)，不斷進(jìn)步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我們的企業(yè)必須以開拓進(jìn)取為基礎(chǔ)，勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足客戶的需求，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。
目標(biāo)計(jì)劃分解：
1、生產(chǎn)創(chuàng)新：
鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重。同時(shí)，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí)，緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場(chǎng)，降低產(chǎn)品成本，提高利潤(rùn)率，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
2、菜品質(zhì)量：
嚴(yán)格控制質(zhì)量，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，重視食品的安全使用，認(rèn)真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴(yán)格控制菜品的搭配、重量、溫度，防止異物雜物的出現(xiàn)�？刂茝脑牧喜少�(gòu)到食品供應(yīng)的所有過程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)該同時(shí)滿足顧客和酒店的`需求和利益
3、每天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié)，每天與急推、專題介紹溝通，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制上菜速度和順序。
4、節(jié)能
每天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時(shí)開啟各種開關(guān)設(shè)備。
5、成本控制：
合理使用原材料，物盡其用，量化產(chǎn)品，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗(yàn)貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低成本�？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素�(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存。
6、設(shè)施設(shè)備的安全使用：
加強(qiáng)與工程部的溝通，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、廚房五標(biāo)管理：
運(yùn)用“五標(biāo)法”管理，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，消除或減少浪費(fèi)，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：
電器、天然氣、水等設(shè)備，要做到對(duì)人負(fù)責(zé)，必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感，時(shí)刻敲響警鐘，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
廚房工作計(jì)劃8
隨著學(xué)校規(guī)模的不斷擴(kuò)大和學(xué)生人數(shù)的日益增多，學(xué)校廚房的工作負(fù)荷也在逐年增加。為了更好地滿足學(xué)生們的飲食需求，并確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的合規(guī)性，學(xué)校廚房決定制定一份詳細(xì)具體且生動(dòng)的年度工作計(jì)劃。
一、菜譜規(guī)劃與推廣
菜譜的合理規(guī)劃是學(xué)校廚房工作的基礎(chǔ)。我們將根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求與喜好，結(jié)合當(dāng)?shù)貢r(shí)令食材，推出多樣化的菜肴，并定期進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)，我們將加強(qiáng)對(duì)菜品的推廣工作，通過飯?zhí)眯麄骱蛯W(xué)生參與的方式，提高學(xué)生對(duì)飲食的認(rèn)知度，鼓勵(lì)他們選擇更健康并且營(yíng)養(yǎng)均衡的食物。
二、設(shè)備維護(hù)與更新
為了保證食品的安全和質(zhì)量，我們將定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，并及時(shí)進(jìn)行更新。廚房設(shè)備的正常運(yùn)行是保證菜肴烹飪效果和提高工作效率的前提，我們會(huì)加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的檢查，及時(shí)修理或更換老化或損壞的設(shè)備，確保良好的工作環(huán)境。
三、食品采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理
為了保證食品的新鮮度和安全性，我們將選擇可靠的供應(yīng)商合作，并建立穩(wěn)定的'供應(yīng)鏈管理體系。我們將嚴(yán)格審核供應(yīng)商的食品質(zhì)量和安全認(rèn)證，并建立定期的檢查和評(píng)估機(jī)制，確保所采購(gòu)的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。我們還將加強(qiáng)食品庫(kù)存管理，優(yōu)先使用近效期食品，避免食品浪費(fèi)。
四、衛(wèi)生與安全管理
衛(wèi)生與安全是學(xué)校廚房工作最為重要的一環(huán)。我們將建立完善的衛(wèi)生管理制度，包括清潔計(jì)劃、消毒程序、垃圾處理等，并嚴(yán)格執(zhí)行。同時(shí)，我們將加強(qiáng)對(duì)食品加工過程中的衛(wèi)生監(jiān)控，確保原材料的衛(wèi)生安全、菜肴的烹飪衛(wèi)生、工作人員的個(gè)人衛(wèi)生等各個(gè)方面符合標(biāo)準(zhǔn)要求。我們還將組織定期的培訓(xùn)和考核，提高員工的食品安全意識(shí)和操作水平。
五、食堂環(huán)境與服務(wù)改進(jìn)
學(xué)校飯?zhí)貌粌H僅是供應(yīng)飲食的場(chǎng)所，更是學(xué)生們交流和休憩的場(chǎng)所。我們將加強(qiáng)食堂環(huán)境的改造與裝修，增加綠植和藝術(shù)裝飾，營(yíng)造一個(gè)舒適、溫馨的用餐環(huán)境。同時(shí)，我們還將關(guān)注服務(wù)質(zhì)量，提高學(xué)生就餐體驗(yàn)，引導(dǎo)員工提供禮貌友好、熱情高效的服務(wù)，確保學(xué)生們?cè)谟貌瓦^程中感受到關(guān)懷和舒適。
六、與家長(zhǎng)和學(xué)生的溝通與反饋
為了更好地滿足學(xué)生和家長(zhǎng)的需求，我們將建立與家長(zhǎng)和學(xué)生的溝通渠道。定期開展家長(zhǎng)會(huì)和學(xué)生座談會(huì)，聽取他們的意見和建議，了解他們對(duì)學(xué)校飲食的期望和反饋，及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)工作，使學(xué)生和家長(zhǎng)滿意度不斷提高。
七、節(jié)約能源與資源
在飲食服務(wù)中，我們也要關(guān)注節(jié)約能源與資源的問題。我們將制定相應(yīng)的能源和資源使用計(jì)劃，采取節(jié)約用水、節(jié)約電能、垃圾分類等措施，提高資源的利用效率，降低浪費(fèi)。通過節(jié)約能源和資源，不僅可以減少餐廚垃圾的產(chǎn)生，更能為學(xué)校節(jié)約經(jīng)費(fèi)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。
廚房工作計(jì)劃9
我很高興也很榮幸成為弗洛倫特比薩餐廳的經(jīng)理。在通用電氣的監(jiān)督下
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，與廚師討論制定餐飲推廣計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人的反饋進(jìn)行改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促檢查餐廳經(jīng)理和員工按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工的思想動(dòng)態(tài)，通過對(duì)員工的考核和考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5、指派專人制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工參加各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工的服務(wù)技能、技能和服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、每月至少召開一次餐廳員工會(huì)議，分析餐廳月度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、收支情況，解決存在的問題；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和外部銷售的意見和建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理。
7、與廚房密切配合，檢查食物質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，提高食物質(zhì)量，滿足客人需求。
8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料和物品的`管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料和物品的收集和儲(chǔ)存，檢查前廳和廚房的食品和原料成本是否過高，確保所有成本轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)出，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低成本，增加利潤(rùn)。
9、特別注意餐廳的衛(wèi)生和安全工作，安排專人檢查餐廳的清潔情況，并指定專人定期打掃和整理餐廳的各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
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現(xiàn)如今我公司韓園韓國(guó)料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃、
一、菜品質(zhì)量的管理、
1、內(nèi)在的質(zhì)量、對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進(jìn)先用，有問題需及時(shí)和中央廚房溝通。
2、外在的質(zhì)量、嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量，對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對(duì)菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用，嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問題，應(yīng)正確對(duì)待和重視，以及及時(shí)找出原因，需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí)，不斷提升菜品的質(zhì)量。
二、制作產(chǎn)品的出菜順序
1、對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品，對(duì)于個(gè)別特殊的單子，應(yīng)及時(shí)出品，保證客人的需求、
2、因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
3、中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類，主食類較多，湯部對(duì)于出菜的'速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐。
三、成本控制
1、從食材的保存上入手，合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購(gòu)的數(shù)量，通過一菜一表來(lái)規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí)，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本，對(duì)原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用！
2、嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率
四、廚房衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生管理
1、定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無(wú)異味。無(wú)油跡
2、工作結(jié)束后工具用具，工作臺(tái)面，地面清理干凈。
3、每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！
五、能源節(jié)約
對(duì)每天用的水，電，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用，對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí)，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無(wú)菜排風(fēng)關(guān)��！
六、設(shè)備及道具的保養(yǎng)
1、定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來(lái)執(zhí)行，有問題需及時(shí)報(bào)修，以不斷提高部門對(duì)設(shè)備的安全正常使用！如各部門冰箱，排風(fēng)，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗！
2、刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長(zhǎng)刀的壽命經(jīng)常磨刀、鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時(shí)，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！
七、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度
廚房工作計(jì)劃11
現(xiàn)如今我公司韓園韓國(guó)料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃：
1、內(nèi)在的質(zhì)量：對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進(jìn)先用，有問題需及時(shí)和中央廚房溝通。
2、外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量，對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對(duì)菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用，嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問題，應(yīng)正確對(duì)待和重視，以及及時(shí)找出原因，需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí)，不斷提升菜品的質(zhì)量。
3、對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品，對(duì)于個(gè)別特殊的單子，應(yīng)及時(shí)出品，保證客人的需求。
4、因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
5、中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類，主食類較多，湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐。
6、從食材的保存上入手，合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購(gòu)的數(shù)量，通過一菜一表來(lái)規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí)，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本，對(duì)原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用！
7、嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率。
8、定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無(wú)異味。無(wú)油跡。
9、工作結(jié)束后工具用具，工作臺(tái)面，地面清理干凈。
10、每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的'個(gè)人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！
11、對(duì)每天用的水，電，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用，對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí)，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無(wú)菜排風(fēng)關(guān)！
12、定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來(lái)執(zhí)行，有問題需及時(shí)報(bào)修，以不斷提高部門對(duì)設(shè)備的安全正常使用！如各部門冰箱，排風(fēng)，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗！
13、刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長(zhǎng)刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時(shí)，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！
廚房工作計(jì)劃12
作為食堂的廚師，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、專業(yè)水平等方面都有了進(jìn)一步的提高。雖然我在工作中取得了一些成就，但我應(yīng)該繼續(xù)努力工作，發(fā)揚(yáng)成就，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作.展望新的一年。以下是我新學(xué)期的工作計(jì)劃，如下：
一、認(rèn)真做事，誠(chéng)實(shí)做人，不管天氣冷暖
我們有意識(shí)地克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作規(guī)定，認(rèn)真做好工作，從不輕視洗切。也許，在一些人看來(lái)，我的工作是微不足道的，但我認(rèn)為，
然而，幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)相信我，給了我這份工作，我將配得上幼兒園、父母和孩子。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)的'人，做好自己的工作，讓父母滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
二、勤奮不計(jì)得失大家都知道
與當(dāng)老師不同，廚房工作需要很高的文化素養(yǎng)、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致的。我想我應(yīng)該愿意努力工作，有奉獻(xiàn)精神。因此，我在工作中從不挑剔
三、服從領(lǐng)導(dǎo)和同事的安排，總能節(jié)省時(shí)間，提高效率，保證工作質(zhì)量。
四、高度重視衛(wèi)生安全工作
1.采購(gòu)驗(yàn)收取樣、浸泡清洗、消毒關(guān)閉。
2.一絲不茍地做好消毒工作，餐具一用一消毒。并做好消毒記錄。
3.每周徹底清潔廚房，確保廚房清潔無(wú)污染。
4.讓孩子每餐熱菜熱飯，營(yíng)養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓父母放心。
5.做好廚房衛(wèi)生，生熟分離。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生和管理直接關(guān)系到兒童的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我將繼續(xù)探索實(shí)踐，總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生納入日常重點(diǎn)工作范疇，更好地完善各項(xiàng)工作。
廚房工作計(jì)劃13
各位領(lǐng)導(dǎo)：
現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本
地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標(biāo)計(jì)劃分解：
1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。
首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)�？刂茝脑牧喜少�(gòu)到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、 套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的`態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。
4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)�、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。
10、忠誠(chéng)企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！
比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的！
11、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé) 我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)！ 讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝�，釋放激情，努力拼搏，共�?chuàng)輝煌！
廚房工作計(jì)劃14
政務(wù)接待是指政府部門在開展公務(wù)活動(dòng)時(shí)對(duì)來(lái)訪單位、領(lǐng)導(dǎo)干部和群眾代表進(jìn)行的一種接待活動(dòng)。政務(wù)接待過程中，餐飲是一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。政務(wù)接待廚房是政務(wù)接待的重要組成部分之一，責(zé)任重大，也是公務(wù)餐安全和服務(wù)的核心環(huán)節(jié)。本文將從政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃、工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)方面來(lái)詳細(xì)闡述政務(wù)接待廚房工作的相關(guān)內(nèi)容。
一、政務(wù)接待廚房工作規(guī)劃
政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃應(yīng)該時(shí)刻保持高度的警惕性和謹(jǐn)慎性，不能掉以輕心。為此，需要做好以下幾點(diǎn)工作：
1. 制定科學(xué)的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。政府部門必須有一個(gè)較為詳細(xì)的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)，制定一套可操作性的標(biāo)準(zhǔn)管理體系，建立穩(wěn)定的資源循環(huán)發(fā)展機(jī)制。
2. 重視食品安全問題。作為公共場(chǎng)合的餐飲服務(wù)，政務(wù)接待廚房必須高度重視食品安全問題，切實(shí)履行食品安全負(fù)責(zé)人的職責(zé)，建立完善的系統(tǒng)。
3. 掌握餐飲服務(wù)的核心原則。從服務(wù)的角度出發(fā)，政務(wù)接待廚房必須要做到以質(zhì)量與服務(wù)掌握核心原則，引領(lǐng)健康飲食新時(shí)尚。
二、政務(wù)接待廚房工作流程
政務(wù)接待廚房的.工作流程應(yīng)該按照以下步驟進(jìn)行，以確保餐飲服務(wù)的安全和規(guī)范：
1. 認(rèn)真規(guī)劃食物搭配。政務(wù)接待廚房要根據(jù)不同的餐宴環(huán)境和區(qū)域文化背景差異，以搭配食材、烹調(diào)方式、色彩、口感等多個(gè)方面鍛煉自身品味，打造具有代表性的公務(wù)餐。
2. 嚴(yán)格把關(guān)原料選擇。政務(wù)接待廚房必須要嚴(yán)格把關(guān)原料的品質(zhì)并進(jìn)行充分的檢驗(yàn)和檢疫，確保餐飲品質(zhì)的合格性，避免上市銷售的防偽標(biāo)簽與實(shí)際品質(zhì)不相符合。
3. 仔細(xì)調(diào)配食品香料。食品香料是餐飲服務(wù)中重要的因素之一，政務(wù)接待廚房要仔細(xì)選擇不同口味的香料，并根據(jù)食材進(jìn)行調(diào)配，讓嚴(yán)肅的公務(wù)餐變得美味可口。
4. 細(xì)心設(shè)計(jì)菜肴擺盤。菜肴擺盤是餐飲服務(wù)過程中的重要環(huán)節(jié)，政務(wù)接待廚房需要根據(jù)餐飲服務(wù)的大小、量、顏色和分配等多個(gè)因素進(jìn)行設(shè)計(jì)。
5. 完成餐飲服務(wù)過程。在餐飲服務(wù)過程中，政務(wù)接待廚房需要全方位地完成服務(wù)工作，滿足客人的各種體驗(yàn)需求和要求，并及時(shí)進(jìn)行售后服務(wù)。
三、政務(wù)接待廚房工作標(biāo)準(zhǔn)
政務(wù)接待廚房的工作標(biāo)準(zhǔn)，主要包括以下內(nèi)容：
1. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。政務(wù)接待廚房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，做到服務(wù)熱情周到、禮儀規(guī)范、文化素質(zhì)、快速高效等。
2. 餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。政務(wù)接待廚房餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格把控原材料、制作工藝、衛(wèi)生條件等方面，最大限度地保障食品安全和品質(zhì)。
3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。政務(wù)接待廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格把控餐具清洗、餐具儲(chǔ)存、場(chǎng)地清潔等方面，保證無(wú)一遺漏的衛(wèi)生。
總之，政務(wù)接待廚房在建立餐飲服務(wù)質(zhì)量體系的同時(shí)，需要多方面、全方位、高品質(zhì)地進(jìn)行餐飲服務(wù)工作。通過前期規(guī)劃、中期實(shí)施和后期管理等環(huán)節(jié)，可確保政務(wù)接待廚房工作有序、規(guī)范、可持續(xù)地開展，讓公務(wù)飲食三清（安全、環(huán)保、健康）的標(biāo)準(zhǔn)得以更好地實(shí)踐和落實(shí)。
廚房工作計(jì)劃15
1、雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進(jìn)駐。
2、業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計(jì)
◆熱菜烹調(diào)間
◆涼菜間及各間室
◆風(fēng)味檔口
3、了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店，制定菜品定位
◆菜系定位
◆菜品價(jià)格定位
◆口味定位
◆餐具器皿定位
◆原料定位
◆菜品宣傳定位
◆菜品分類定位
◆人員配置定位
4、編制部門組織架構(gòu)及人員配置計(jì)劃
◆組織架構(gòu)管理圖
◆人員分組定崗
◆崗位工資細(xì)化分配
◆招聘時(shí)間、招聘要求
◆各崗位人員依次到崗時(shí)間
5、制定廚房管理制度與各崗位工作流程
◆各項(xiàng)管理制度及要求
◆崗位職責(zé)
◆各崗位工作流程
◆部門銜接流程
6、對(duì)廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進(jìn)行招標(biāo)考察，了解封存資料，以利于后期驗(yàn)貨
◆設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺(tái)數(shù)、位置
◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量
7、制定廚房海鮮池管理制度及工作流程
◆管理制度
◆崗位職責(zé)
◆工作流程
◆銜接流程
8、考察原材料市場(chǎng)，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案
◆海鮮市場(chǎng)
◆蔬菜市場(chǎng)
◆肉禽市場(chǎng)
◆米面糧油市場(chǎng)
◆干調(diào)、冰鮮市場(chǎng)
9、總結(jié)市場(chǎng)考察
◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越
◆成立供貨檔案
◆確定初步進(jìn)貨渠道
10、制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
◆涼菜、熱菜、面食及各風(fēng)味
◆菜品組合（原料組合）
◆菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡11、計(jì)劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種
◆廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等
◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等
◆制定原料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、具體要求，報(bào)采購(gòu)部市場(chǎng)詢價(jià)
12、制定全員菜品知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容
◆菜系組合、簡(jiǎn)介與風(fēng)味形成◆風(fēng)味菜式與品牌菜肴
◆菜系經(jīng)營(yíng)定位
◆菜品烹調(diào)技法與口味特點(diǎn)
◆海鮮原料知識(shí)與最佳烹調(diào)方法
13、酒店廚師長(zhǎng)、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實(shí)質(zhì)性工作
◆了解本地餐飲市場(chǎng)
◆根據(jù)工程進(jìn)展情況、結(jié)合部門工作進(jìn)度，制定各項(xiàng)工作計(jì)劃
◆參與廚房和海鮮池設(shè)備及機(jī)組的安裝工作及工作方案
14、編制部門的員工培訓(xùn)計(jì)劃及內(nèi)容
◆儀容、儀表、素質(zhì)要求
◆衛(wèi)生知識(shí)（五四制）與衛(wèi)生防疫
◆安全防火初略
◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
◆工作日程與交接流程
◆安全操作與注意事項(xiàng)（水、電、氣使用）
◆菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn)
◆崗位技能專業(yè)技術(shù)
◆部門管理制度
◆分組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)
◆菜品演示定位培訓(xùn)
◆全程縱向與橫向演習(xí)
◆劃分各班組及各線工作區(qū)域
◆綜合考核規(guī)定
◆進(jìn)入場(chǎng)地開規(guī)定
◆全程模擬演習(xí)規(guī)定
15、配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具
◆部門應(yīng)配消防器具
◆消防器具的使用及注意事項(xiàng)
16、配合酒店招聘部分廚工并面試，作出聘用決定
◆定崗定人招聘
◆聘用決定及上崗時(shí)間
17、員工進(jìn)入并分組定崗，按計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)
◆全員培訓(xùn)
◆分組培訓(xùn)
◆定崗培訓(xùn)
18、定期對(duì)廚房的裝修工程和設(shè)備安裝予以監(jiān)督和提出要求
◆根據(jù)工程圖紙進(jìn)展
◆客觀因素和特殊原因
19、對(duì)廚房和海鮮池的設(shè)施試運(yùn)行，并作出驗(yàn)收決定
◆安裝位置與質(zhì)量要求
◆設(shè)備運(yùn)行情況
20、海鮮池放水洗刷、消毒、對(duì)水、珊瑚沙的'洗滌填充
◆分區(qū)（冰鮮、活鮮、干養(yǎng)）
◆定缸（貝類、魚類、蝦類、蟹類）
21、組織主要人員對(duì)本地的原料市場(chǎng)及有代表性的酒店考察
◆原料市場(chǎng)（海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào)）
◆餐飲市場(chǎng)（代表性酒店）
22、配合電腦人員對(duì)廚房菜品進(jìn)行分組輸入
◆海鮮池原料
◆廚房菜品
◆特價(jià)菜品及特殊要求
23、對(duì)酒店廚房和海鮮池裝修進(jìn)行驗(yàn)收，并作出驗(yàn)收決定
◆符合前期定稿方案
◆達(dá)到預(yù)期效果
24、全員培訓(xùn)結(jié)束后考核，進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)開荒，劃分各組區(qū)域
◆全員一次開荒
◆班組二次開荒
◆部門衛(wèi)生檢查
25、配合采購(gòu)部對(duì)部分原料和特殊原料進(jìn)行采購(gòu)、驗(yàn)收儲(chǔ)存
◆異地采購(gòu)（海鮮）
◆本地采購(gòu)（蔬菜、糧油等）
26、確定菜單和開業(yè)宴請(qǐng)菜品
◆零點(diǎn)菜品
◆各類標(biāo)準(zhǔn)菜單
◆開業(yè)宴請(qǐng)菜單
27、所有原材料購(gòu)齊，到位驗(yàn)收，開始試菜，請(qǐng)有關(guān)人員品嘗
◆海鮮品種
◆廚房菜品原料
28、開業(yè)宴請(qǐng)、小規(guī)模接待
29、根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達(dá)到酒店要求與客人要求相吻合。
30、監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜達(dá)到一致出品價(jià)。
31、制訂、修改部分宴會(huì)菜單，消耗庫(kù)存及特殊原料，合理控制毛利。
32、根據(jù)海鮮銷售排行榜和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。
33、對(duì)開業(yè)前分配的班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài)。
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