餐飲工作計劃

時間：2024-05-29 17:04:48 工作計劃我要投稿

酒店餐飲工作計劃推薦度：
餐飲工作計劃推薦度：
餐飲銷售經(jīng)理工作計劃推薦度：
餐飲總監(jiān)工作計劃推薦度：
餐飲經(jīng)理工作總結(jié)及工作計劃推薦度：
相關(guān)推薦

餐飲工作計劃15篇[精品]

　　光陰迅速，一眨眼就過去了，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，讓我們一起來學習寫計劃吧。計劃到底怎么擬定才合適呢？下面是小編為大家整理的餐飲工作計劃，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲工作計劃15篇[精品]

餐飲工作計劃1

　　餐廳樓面管理

　　作為值班經(jīng)理必須保證實現(xiàn)自己團隊的目標。怎樣才能做到這一點呢？首先，你要作好值班前計劃；然后在值班時，檢查、追蹤區(qū)域內(nèi)的各項工作。

　　以下是你必須完成的一些事項。

　　值班前計劃

　　1．安排人員。明確哪些人員被指派到哪些區(qū)域。然后：

　　·為你的團隊制定計劃。確定在值班員工人數(shù)出現(xiàn)變化時，應(yīng)如何重新進行調(diào)整。

　　·了解團隊中每名成員的能力，切記要將他們安排到自己熟悉的工作崗位上。人盡其才！

　　·明確在值班的關(guān)鍵時段（如：交接班，午市或晚市繁忙時段）有哪些人上班，并安排好這些人員的工作崗位。

　　·預先協(xié)調(diào)員工用餐的先后次序，以避免在某段時間出現(xiàn)人手不足的情況。

　　2．為設(shè)備作計劃，要確定區(qū)域內(nèi)的每一臺機器：

　　·是否清潔、是否可以正常運作？

　　·在即將來臨的值班中，它是否放置在恰當?shù)奈恢谩?/p>

　　·如果發(fā)生故障和損壞，如何替換或修理？

　　3．為物料作計劃：

　　·確保你有足夠的食品物料、調(diào)味料及其他物料，以避免在值班時出現(xiàn)短缺。

　　·確保所有物品都放在正確的位置。

　　·如發(fā)現(xiàn)有短缺物品，應(yīng)立刻向上級報告，并計劃如何取得所需的物品。

　　為人員、設(shè)備及物料作計劃的最佳方法是在值班前30分鐘，對區(qū)域進行巡視。你應(yīng)走遍整個區(qū)域，進行全面檢查，保證所有物品都在正確的位置，而且狀態(tài)良好。

　　在值班前找出短缺的物品或其它問題。如果發(fā)現(xiàn)你不能獨立解決的問題，應(yīng)向上級報告，并作出計劃解決問題。值班時發(fā)生問題的最常見原因是值班前計劃不完善。

　　缺乏經(jīng)驗的經(jīng)理有時會將物品短缺及機器故障歸罪于上一班次的人員。但是你有責任在接班前了解本區(qū)域的情況，以便在問題發(fā)生前予以解決。

　　最后，將你的計劃與你的團隊進行溝通。要確定所有人員都知道自己的職責。

　　一旦你完成了值班前計劃，你就為值班工作做好了準備。如何最有效地完成值班工作呢？很簡單只要將你的計劃付諸實行就可以了。

　　這就是值班前計劃非常重要的原因，如果你已經(jīng)明確值班時需要做的工作，那么在值班時就會比較容易地把它們做好。

　　值班時應(yīng)進行追蹤。值班經(jīng)理的追蹤內(nèi)容包括：

　　·檢查值班前安排的工作是否正在進行。

　　·確保員工遵循正確的工作程序。

　　·記錄人員的上下班時間。

　　·確保.各方面達到標準。

　　再次強調(diào)實施值班前計劃的最佳辦法，仍然是在值班區(qū)域內(nèi)進行巡視。應(yīng)每30分鐘徹底巡視一次你的區(qū)域，檢查人員、設(shè)備及物料，檢查方法與你在值班前進行的一樣。發(fā)現(xiàn)問題時，應(yīng)立即解決。

　　你的目標是在值班期間保持高水準的。值班前計劃可以使你在值班時有一個較高的起點，在實施計劃時要保持這一水平。

　　值班后

　　值班后分析實際上是為下次值班作計劃。如何做到這一點呢？辦法就是評估以往的成功與失誤，找出下次改進的方法。

　　根據(jù)分析所得的信息，你應(yīng)加強優(yōu)點，改正錯誤。

　　講述完值班經(jīng)理的各項工作，我們要再次討論三C原則，如何利用這些原則，幫助你更有效地完成各項工作。

　　溝通是利用人際、溝通及追蹤技巧，進行以下工作。

　　·與上級討論本區(qū)域的基本工作計劃，明確他的目標及期望，并使他了解你的區(qū)域中發(fā)生的事情�！ぴ谶m當時間，與其他值班經(jīng)理進行溝通，確保各班次之間相互協(xié)調(diào)。

　　·與你所在區(qū)域的人員溝通：

　　——說明他們的基本職責及第二職責；

　　——追蹤他們的工作表現(xiàn)，糾正錯誤的工作程序，表揚好的工作表現(xiàn)；

　　——給予必要的指示；

　　——留心員工之間的溝通，必要時，提出改進意見。

　　協(xié)調(diào)是指在值班前對人員、設(shè)備及物料進行安排，并在值班期間繼續(xù)追蹤，以保證人員、設(shè)備及物料始終在適當?shù)臅r間出現(xiàn)在適當?shù)奈恢谩?/p>

　　合作是指通過以下行動促進團隊合作：

　　·在幫助他人及團隊合作方面以身作則。

　　·見到員工互相幫助時，給予表揚。

　　·利用人際我們現(xiàn)在來看看溝通、協(xié)調(diào)及合作的例子：

　　溝通的例子

　　·向上的溝通

　　作為值班經(jīng)理，與上級討論你發(fā)現(xiàn)的問題，并提出解決問題的方案。

　　·橫向的溝通

　　在值班期間，有一項重要工作需要完成，但又沒有人員可供調(diào)派。你可以向其他非值班管理組尋求幫助�！は蛳碌臏贤�

　　讓員工明確他們每個人的基本職責及第二職責。

　　協(xié)調(diào)的例子

　　·人員的協(xié)調(diào)

　　在繁忙時段，你安排的工作崗位應(yīng)盡量發(fā)揮員工的工作能力。換句話說，你的員工是在他們最能發(fā)揮效率的工作崗位上工作，而不是在不熟悉的工作崗位上工作。

　　·設(shè)備的協(xié)調(diào)

　　在制作鮮榨果汁時使你杯具及刀具在最便于使用的方式放在工作臺上，并確保榨汁機放置在便于操作的位置上。

　　·物料的協(xié)調(diào)

　　值班期間，你發(fā)現(xiàn)茶食臺的西瓜快用完了。在短缺情況尚不嚴重時，派人到倉庫補貨。

　　合作的例子

　　·促進互相幫助的態(tài)度

　　當有員工要暫時離開工作崗位時，你立即接替了他，并鼓勵其他員工也這樣做。

　　·鼓勵對團隊的忠誠

　　“我的'工作崗位很重要，我只負責我的工作崗位,其余的事我不管�！睂τ谶@種態(tài)度，你應(yīng)積極地反對，而且要以身作則，鼓勵對團隊負責的態(tài)度。

　　·強調(diào)速度和效率

　　你應(yīng)行動迅速，注意為他人提供幫助。員工將以你為榜樣。你應(yīng)表示出對團隊的優(yōu)良表現(xiàn)感到自豪，從而鼓勵大家做得更好。

　　有關(guān)人員的安排

　　我們已概括地講述了三C原則�，F(xiàn)在重點強調(diào)一下對新經(jīng)理來說比較困難的一項協(xié)調(diào)工作：人員的協(xié)調(diào)。你必須作出安排，使每個崗位都由最好的員工擔當，并在不同的時段，正確安排適當數(shù)量的人員。

　　我們在這部分提供了一些建議。當你與店經(jīng)理會面時，應(yīng)更多討論關(guān)于協(xié)調(diào)人員的事宜。

　　人員安排

　　調(diào)派員工前往不同崗位工作，歸根到底是由值班經(jīng)理負責，但你須與區(qū)域組長一起進行安排。

　　要完成這項工作，你應(yīng)知道兩點：

　　·了解本區(qū)域各個工作崗位的工作，使員工的分布均衡合理；

　　·確切掌握每名員工的優(yōu)點及弱點。

　　員工的基本職責及第二職責

　　計劃的另一個方面，是為值班期間的繁忙及非繁忙時段作好準備。非繁忙時段是完成必做事項的機會，當營業(yè)額降低時，應(yīng)安排員工完成這些工作。

　　你可以安排員工在非繁忙時段完成第二職責，以實現(xiàn)最高的生產(chǎn)力。比如，茶食臺員工在不忙時，就可以去補充物料，后廚員工在營業(yè)額下降時可以做清潔衛(wèi)生工作。

　　此方法是為了有組織地完成一些必做事項，保證值班期間充分發(fā)揮所有員工的生產(chǎn)力。

　　團隊領(lǐng)導風格

　　到目前為止，我們主要討論了管理工作的技巧問題。領(lǐng)導風格是一種不受重視，但卻可能是茶樓管理的最重要因素。我們已討論過的種種管理活動能否有效進行，將取決于你是否有能力在管理時發(fā)揮領(lǐng)導能力。如何才能成為稱職的領(lǐng)導者？

　　首先，你要使區(qū)域的員工接受你的領(lǐng)導。如何使他們接受你的領(lǐng)導呢？在清風人家，我們用一個方程式來表示領(lǐng)導者被人接受的必需條件：

　　尊重×信任＝影響力

　　“影響力”是指你的言行對別人產(chǎn)生的作用大小。如果你有影響力，那么員工就會照你所說的去做，因為他們想為你做好工作。這也是領(lǐng)導風格的另一種說法。領(lǐng)導風格就是尊重和信任的結(jié)果。員工對你越尊重、越信任，你對他們就越有影響力。

　　“尊重”是由于你所具備的知識及技巧使員工對你產(chǎn)生的一種尊敬。你知道的越多、程序遵守得越好，你就越受尊重。

　　“信任”是你用正確方法對待員工的結(jié)果：因為你的處事方法使員工們知道，無論何時他們都會得到公平的對待，他們每個人都會得到尊重，而且你會嘗試用他們所希望的方式去對待他們。

　　一旦你建立起自己的領(lǐng)導風格，便要利用它，使你的團隊工作表現(xiàn)達到最優(yōu)。你應(yīng)確立一致的基調(diào)和步伐。如果你的團隊看到你對他們的表現(xiàn)引以為榮，并且在.各方面都保持杰出水準，那么他們定會以你為榜樣。

　　因此，在你開始進行樓面管理前，先要考慮你的領(lǐng)導角色的重要性，并去贏得員工的信任和尊重。關(guān)系技巧，促進開誠布公、融洽相處及積極進取的態(tài)度。

餐飲工作計劃2

　　1、組織本店的經(jīng)營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。。

　　2、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令。

　　3、制定和完成各項經(jīng)營指標

　　(1)營業(yè)額指標。

　　(2)費用指標標。

　　(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。

　　4、根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標：

　　(1)結(jié)合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結(jié)。

　　(2)分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

　　5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調(diào)整：

　　(1)對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理; (2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核; (3)抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓和宣導。(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。(6)營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。

　　6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：

　　(1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

　　(2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;(3)在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

　　7、單店財務(wù)管理：

　　(1)監(jiān)督和審核財務(wù)會計、(后勤主管)、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)

　　(2)店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務(wù)經(jīng)營報表、菜品銷售排行等; (3)加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗;(4)加強單店的.財務(wù)費用預算，合理計劃開支各項費用。

　　8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新

　　(1)廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān);(2)組織廚房職員進行產(chǎn)品學習和研發(fā);(3)組織全體職員進行食品安全的學習;(4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理;(5)創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。

　　9、顧客投訴與意見處理

　　(1)待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理;(2)加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題;(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等;(4)保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績;

　　(5)為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。

　　9、涉外管理

　　(1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系; (2)參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系;負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理(或后勤主管)辦理員工的各類證件;(3)保持與當?shù)厣鐣䦂F體的良好互動關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系

　　10、日常事物

　　(1)堅持做好工作日志;(2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍;(3)每日必做反思及分享;(4)每日必讀書，倡導職員養(yǎng)成讀書學習的習慣，店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得;(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項;

　　(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣;(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;(8)做好“文明禮儀”標兵

餐飲工作計劃3

　　我們的餐廳正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。創(chuàng)造性和特色性在20xx-9至20xx-8月的餐飲經(jīng)營中極其重要。

　�。�20xx-9至20xx-8月）餐飲部經(jīng)營的目標是：通過有個性的餐飲推廣活動讓“八福的餐飲品牌走向健康成長之路”。通過（20xx-9至20xx-8）的經(jīng)營運作，酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和品牌，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx-9至20xx-9對八福酒店餐飲業(yè)而言，是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于勇于創(chuàng)新，開拓進取、不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

　　全年核心工作為三個方面：

　　第一方面：確立餐廳廚房的'核心產(chǎn)品，明確其產(chǎn)品特點，具體特點為：

　�、伲簭N房實際的情況決定我們不可能通過走燕鮑翅的出品道路來體現(xiàn)我們出品的高貴。我們只有以高檔菌類和高檔生活海鮮為高檔菜肴的烹飪原料來體現(xiàn)我們出品的高貴。

　　②：以川黔味特色菜肴為主，湘粵特色菜為輔的廚房出品體現(xiàn)我們出品口味的多樣性和滿足顧客對中高檔菜肴的需要。

　�、郏阂跃匪郊也撕兔嗣藖頃鴮懳覀兂銎敷w系的獨特性。

　　第二方面：建立廳面服務(wù)獨特的服務(wù)體系，具體特點：

　�、伲悍⻊�(wù)員餐酒具、食品知識和烹飪知識知道了解的全面；服務(wù)員服務(wù)技能一流；服務(wù)員對餐飲文化知識的學習和掌握面廣；能解決服務(wù)員開口難、菜品菜品知識了解差等行業(yè)老問題。 ②：類似的企業(yè)在北京（羊房胡同十一號）、重慶（花餐）和成都（老成都公館菜）等地很受歡迎，貴陽沒有相同或類似的服務(wù)體系

　　③：對菜品真正意義上的文化包裝，提升了菜品的省份和附加價值。

　　第三方面：依照時令季節(jié)和節(jié)假日開展營銷活動，具體特點：

　�、伲簴|西方的各類時令節(jié)氣和假日數(shù)目眾多，依次開展促銷活動的話，那么促銷活動的頻率高，自然在社會生活中的曝光率就高，便于促銷的開展。

　　②：便于一些團隊或會議的聯(lián)系和接待。

　�、郏河欣诖黉N時，就能體現(xiàn)出我們餐飲的高貴；傳統(tǒng)；食文化和服務(wù)的人文性。營業(yè)額目標和策略：

　　目標：年經(jīng)營額200萬元

　　策略：

　�、伲阂元毺氐姆⻊�(wù)體系和名人名菜的出品體系來吸引顧客。

　　②：定期走訪客戶，以良好的對客交流的服務(wù)形象和誠懇的態(tài)度，取悅客人。

　�、郏横槍Υ髲B辦公人員提供商務(wù)套餐和外賣服務(wù)；同時為客房顧客提供套餐和送餐服務(wù)。 ④：實行員工銷售獎勵措施。

　�、荩轰N售打折卡和預付打折卡。

　�、蓿号c婚禮用品商店、珠寶店、化妝品店、婚紗攝影公司等與婚慶有關(guān)的企業(yè)合作，以滿足顧客的要求，提供完善的婚宴服務(wù)（如：婚宴主持、婚禮裝飾、拍照與錄像及婚禮用車服務(wù)）。 ⑦：與供貨商保持良好的關(guān)系，組織顧客參加一些（如：紅酒）我們與供貨商共同組建的俱樂部，定期舉辦一些（如葡萄酒知識的培訓）活動，每月做好酒水的推廣工作，這是增加酒水收入的一個捷徑。

　�、啵焊鶕�(jù)所附的促銷計劃進行餐飲促銷。

餐飲工作計劃4

　　餐飲前臺工作計劃1時光飛逝，又是新的一年！新的一年開啟了新的希望，新的起點帶來了新的夢想。作為餐廳前臺的領(lǐng)班，我根據(jù)公司領(lǐng)導的工作安排和去年的工作經(jīng)驗，制定了今年的工作計劃。

　　一、廳面場管

　　1.禮儀和禮貌需要在每天的例會上反復練習，員工在會見客人時應(yīng)該使用禮貌的語言。特別要求前臺收銀員和區(qū)域查看崗位的服務(wù)人員一目了然的回應(yīng)，要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每一點，讓員工互相監(jiān)督，共同進步。

　　2.堅持gfd班前檢查，這是不合格人員的要求。只有通過考試才能上崗。立即糾正崗位上發(fā)現(xiàn)的任何外觀問題，監(jiān)督客人禮儀的使用，培養(yǎng)員工的良好態(tài)度。

　　3.嚴格把握崗位設(shè)置和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，在用餐高峰期合理調(diào)配服務(wù)人員，以領(lǐng)班或鼓勵為中心隨時支援繁忙區(qū)域。其他人員要各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，分工協(xié)作。

　　4.提倡高效服務(wù)，要求員工在客人需要服務(wù)的時候就為其服務(wù)。

　　5.物品管理，從大物品到小物品，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都要求有據(jù)可查，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，單人跟進，總結(jié)。

　　6.健康管理。在公共區(qū)域，清潔人員需要立即清潔任何異物或污垢。每個區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、周邊、餐桌和地板保持清潔，無水漬。均勻無傾斜。

　　7.用餐期間，由于客人密集到店，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時候領(lǐng)班和班組長有必要在接待高峰前做好接待準備，減少客人的等待時間。同時要注意臺面位置，確保正確。做好講解，縮短等候時間，認真接待每一位桌客，忙而不亂。

　　8.自助餐是飯?zhí)玫男马椖俊榱颂岣咦灾头⻊?wù)質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)計劃，進一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

　　9.建立餐廳案例庫。系統(tǒng)，降低顧客投訴的概率，餐廳顧客投訴服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等。，作為改善日常管理和服務(wù)的重要依據(jù)，所有餐廳員工分析和總結(jié)收到的.案例，并針對問題提出解決方案，使日常服務(wù)更有針對性，降低客戶投訴的概率。

　　二、員工的日常管理

　　1.作為餐廳員工的重要組成部分，新員工能否快速融入團隊，調(diào)整轉(zhuǎn)型心態(tài)，將直接影響服務(wù)質(zhì)量和團隊建設(shè)。根據(jù)新員工的特點和就業(yè)情況，進行專項培訓。請保持員工心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)換，了解餐飲行業(yè)特點。新員工心中有充分的準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)換不合適而帶來的不滿，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2.關(guān)注員工成長，時刻關(guān)注員工心態(tài)，保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工學習，評估員工，檢查培訓效果，及時彌補發(fā)現(xiàn)的不足，完善培訓計劃，每月定期與員工談話做思想工作，了解員工近期工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

　　3.結(jié)合工作實際加強培訓，旨在提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。結(jié)合日常餐廳案例分析，員工對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，形成了一致的日常服務(wù)意識。

　　三、工作中存在不足

　　1、工作過程中不夠細致，工作安排不合理，工作案例多，主次不是很清楚。

　　2.部門之間缺乏溝通，事故發(fā)生后往往會發(fā)現(xiàn)問題。

　　3.訓練過程中互動環(huán)節(jié)不多，降低了活力和生機

　　四、20xx年工作計劃

　　1、搞好內(nèi)部人員管理，嚴格制度管理，分工明確。

　　2.在現(xiàn)有例會的基礎(chǔ)上進一步深化例會內(nèi)容，增強討論的深度和廣度，將服務(wù)質(zhì)量研討會打造成為全體服務(wù)人員的交流、相互學習、相互借鑒、分享服務(wù)經(jīng)驗、激發(fā)創(chuàng)意

　　3.服務(wù)將在現(xiàn)有服務(wù)標準的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新和升級，以服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)為重點，提高服務(wù)人員的入職資格，提高服務(wù)員的薪酬考核標準，加強日常服務(wù)，建立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，創(chuàng)造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上創(chuàng)新服務(wù)品牌。

　　4、在商品管理中責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

　　5.加強會員客戶的維護。

　　五、餐廳、機構(gòu)管理、經(jīng)營規(guī)劃

　　1、嚴格管理制度、就業(yè)培訓制度，明確崗位評價等級，增強員工的競爭意識，提高個人素質(zhì)和工作效率。

　　2.增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電，發(fā)現(xiàn)浪費，及時制止，嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

　　3.加強部門之間的協(xié)調(diào)。

　　4.注重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

　　5.開展多渠道宣傳推廣活動，與周邊公司合作，提高會員率。

餐飲工作計劃5

　　一、繼續(xù)推進食品藥品監(jiān)管體制改革

　�。ㄒ唬┲攸c推進縣級食品藥品監(jiān)管體制改革。加快進度，積極穩(wěn)妥做好機構(gòu)改革中的職能、人員、編制劃轉(zhuǎn)工作，按照公開競爭和干部選拔任用條例，選拔一批優(yōu)秀人才充實到食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)，配好配強干部隊伍，加強機構(gòu)和人員建設(shè)。

　�。ǘ┩晟凭謾C關(guān)下屬單位機構(gòu)改革。完善市藥品檢驗所和區(qū)、開發(fā)區(qū)事業(yè)單位改革，加強領(lǐng)導班子和干部隊伍建設(shè)，確保食品藥品監(jiān)管工作得到加強。

　　二、著力加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

　　（三）嚴格餐飲服務(wù)許可。按照事權(quán)劃分嚴格餐飲服務(wù)許可，認真執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，嚴格現(xiàn)場核查，切實把好餐飲服務(wù)食品安全準入關(guān)。

　　（四）推行餐飲服務(wù)食品安全公開承諾制度。嚴格執(zhí)法程序，強化監(jiān)督檢查，建立完善監(jiān)管執(zhí)法檔案，深入推進量化分級管理制度。大力推行餐飲服務(wù)食品安全公示和承諾制度，建立健全索證索票、進貨查驗、規(guī)范操作、健康查體和培訓教育等相關(guān)制度。

　�。ㄎ澹┘訌姴惋嫹⻊�(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作。盡快啟動示范縣(區(qū))創(chuàng)建工作，每個創(chuàng)建縣（區(qū)）在餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等5種業(yè)態(tài)，各創(chuàng)建10個示范單位。鼓勵有條件的縣區(qū)創(chuàng)建示范街。

　�。╅_展餐飲服務(wù)食品安全專項整治。進一步加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“地溝油”、乳制品、食品添加劑等專項整治活動，以學校、建筑工地、企事業(yè)單位集體食堂和小餐館、火鍋店為重點，加大監(jiān)督檢查力度，嚴防群體性食物中毒事件的發(fā)生。在做好規(guī)定動作的同時，自選2x3個群眾反映強烈的問題開展整治活動。

　　（七）做好重點活動餐飲安全保障工作。按照《市重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》及實施細則要求，嚴格落實責任，做好重大活動和重要節(jié)日餐飲服務(wù)食品安全保障工作。

　　三、切實抓好保健食品、化妝品監(jiān)管

　�。ò耍┙∪O(jiān)管檔案。進一步摸清保健食品、化妝品監(jiān)管底數(shù)，健全生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)和品種檔案，做到一品一檔，一企一檔，一店一檔。

　　（九）做好保健食品有關(guān)許可工作。進一步理順保健食品生產(chǎn)衛(wèi)生許可審批工作機制，規(guī)范許可審批程序，認真做好GMP認證申請轉(zhuǎn)報的審查工作。

　　（十）強化日常監(jiān)督。規(guī)范、細化日常監(jiān)督管理方案，建立規(guī)范的監(jiān)督檢查記錄，健全監(jiān)督檔案，做好保健食品、化妝品風險監(jiān)測和保健食品違法廣告的日常監(jiān)測。

　�。ㄊ唬┮�(guī)范市場秩序。以打擊保健食品非法添加藥物、化妝品違法添加禁用物質(zhì)和虛假宣傳為重點，加強對標識標簽、購進銷售記錄、索票索證情況監(jiān)督檢查，著力解決不按照批準內(nèi)容、不按照保健食品GMP要求和化妝品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范組織生產(chǎn)等突出問題，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營行為。

　　四、繼續(xù)加強藥品、醫(yī)療器械日常監(jiān)管

　　（十二）強化生產(chǎn)環(huán)節(jié)全過程監(jiān)管。進一步完善非現(xiàn)場實時監(jiān)控系統(tǒng)，重點做好丹紅注射液、中藥注射劑等高風險產(chǎn)品監(jiān)管，抓好新版藥品GMP的宣貫工作，加強跟蹤檢查和飛行檢查，增加對注射劑、阿膠、無菌原料藥生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查力度。加強特殊藥品監(jiān)管，嚴防發(fā)生流弊事件。深入實施醫(yī)療器械生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范，重點加強高風險器械監(jiān)管，在三類醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)中全面推行質(zhì)量授權(quán)人制度。建立醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)管理協(xié)會，試行質(zhì)量審評專家聘用制度。

　　（十三）強化流通環(huán)節(jié)監(jiān)管。嚴格藥械經(jīng)營許可和GSP認證，加強藥械廣告的監(jiān)測。加強抗菌藥物零售管理及含特殊藥品復方制劑經(jīng)營監(jiān)管。在鞏固農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)成果基礎(chǔ)上，大力開展藥品安全示范縣創(chuàng)建活動；積極推動藥品現(xiàn)代物流業(yè)發(fā)展，開展第三方物流試點。

　　（十四）深入推進藥械安全風險因素分級管理。完善預警和風險干預控制機制。加強高風險和問題較多藥械的分析預測，加大抽驗頻次和監(jiān)督檢查力度，防范重大藥械安全事件發(fā)生。

　�。ㄊ澹┤鎻娀舅幬镔|(zhì)量監(jiān)管。參加招標的國家基本藥物品種今年4月1日前必須全部實行電子監(jiān)管。省增補品種按規(guī)定在今年12月31日前實施到位。繼續(xù)做好企業(yè)生產(chǎn)工藝和處方核查；開展配送企業(yè)和醫(yī)療機構(gòu)基本藥物質(zhì)量監(jiān)督檢查，對基本藥物生產(chǎn)企業(yè)和批發(fā)企業(yè)每年至少專項檢查兩次；對基本藥物進行全品種覆蓋抽驗；強化基本藥物不良反應(yīng)監(jiān)測和評價，完善基本藥物安全預警和應(yīng)急處置機制。

　　五、做好食品藥品稽查和抽驗工作

　�。ㄊ┨嵘樾堋＿M一步暢通網(wǎng)絡(luò)和電話舉報投訴渠道，建設(shè)網(wǎng)絡(luò)稽查信息平臺，強化市縣聯(lián)動機制，加強與公安、工商、衛(wèi)生、郵政等部門合作，建立稽查工作長效機制。

　�。ㄊ撸┳ズ盟幤钒踩珜ｍ椪�，繼續(xù)保持打擊制售假劣藥品行為的高壓態(tài)勢。以農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點，打擊非藥品冒充藥品、利用互聯(lián)網(wǎng)等媒體虛假藥品信息和非法銷售藥品以及通過郵遞銷售假藥等違法行為，堅決查處危害性大、影響惡劣的大案要案。認真檢查評估專項整治工作成效，建立完善監(jiān)管長效機制，鞏固擴大整治成果。

　　（十八）做好食品稽查工作。加大對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)無證經(jīng)營、違法添加食品添加劑等違法行為的打擊力度，嚴防食物中毒事件發(fā)生。強化保健食品、化妝品日�；楣ぷ鳎�(guī)范保健食品、化妝品的生產(chǎn)和經(jīng)營。

　�。ㄊ牛┳龊檬称匪幤烦轵灩ぷ�。藥品重點加強對小規(guī)模針劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，偏遠省市生產(chǎn)的中成藥、壯陽藥、補腎藥以及片劑、膠囊劑高風險產(chǎn)品的抽驗；食品抽驗根據(jù)20xx年省局抽檢計劃，結(jié)合社會關(guān)注的熱點問題，認真做好抽驗工作。

　　六、力促醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展

　�。ǘ┨岣叻⻊�(wù)水平，爭取引進一批好的醫(yī)藥項目。以論壇期間簽約和意向項目為重點，積極收集信息，加大投資引導力度，出臺更加優(yōu)惠的服務(wù)措施，爭取有更多的醫(yī)藥項目落地，重點做好國藥集團在菏建設(shè)的四大基地項目，確保20xx年醫(yī)藥生產(chǎn)企業(yè)銷售收入達到150億元。

　　（二十一）集中精力抓好在建項目的服務(wù)工作。重點做好東藥制藥硫氰酸紅霉素、方明30000噸牛磺酸、睿鷹先鋒紅霉素和棒酸項目、潤澤12億支粉針劑擴產(chǎn)項目、立海潤生物科技7xACA項目等醫(yī)藥大項目服務(wù)工作，加快項目投產(chǎn)進度。

　�。ǘ┘涌灬t(yī)療器械產(chǎn)業(yè)發(fā)展。重點加大對巨野溫州工業(yè)園溫光公司、默瑞克醫(yī)療器械、五洲醫(yī)療器械和康壽醫(yī)療器械公司的幫扶力度，促進項目早落地、早開工、早投產(chǎn)、早收益。

　�。ǘ┳龊冕t(yī)藥流通企業(yè)的'服務(wù)工作。加快扶持步長等幾個新醫(yī)藥銷售公司建設(shè)，為企業(yè)在審批、立項、GSP認證等方面提供全方位服務(wù)；助推舜王城中藥科技園建設(shè)；推動醫(yī)藥有限公司向規(guī)�；⒓s化方向發(fā)展。

　�。ǘ模┝Υ俨惋嫹⻊�(wù)、保健食品、化妝品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以餐飲服務(wù)“百千萬”示范創(chuàng)建為契機，加大對餐飲服務(wù)業(yè)的引導和幫扶，打造地方品牌，發(fā)展連鎖經(jīng)營，實現(xiàn)全市餐飲業(yè)發(fā)展新突破。依托藥品和化工產(chǎn)業(yè)，穩(wěn)步推進保健品、化妝品企業(yè)發(fā)展壯大。

　　七、全面加強監(jiān)管能力建設(shè)

　�。ǘ澹┳龊谩笆濉币�(guī)劃編制工作。準確把握食品藥品監(jiān)管工作面臨的形勢，提出食品藥品監(jiān)管工作的發(fā)展目標、主要任務(wù)、重大項目和重點工程，努力爭取有關(guān)部門的支持，力爭將食品藥品監(jiān)管重大建設(shè)項目列入各級“十二五”投資計劃，按時完成總體規(guī)劃和專業(yè)規(guī)劃的編制工作。

　　(二十六)加強技術(shù)支撐能力建設(shè)。加快基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)進度，建設(shè)全市統(tǒng)一的食品藥品檢驗中心和監(jiān)測中心�？h區(qū)食品藥品檢驗所積極開展食品、保健品、化妝品的檢驗檢測擴項，提升檢驗檢測能力，進一步完善不良反應(yīng)監(jiān)測體系建設(shè)，加大人員培訓培養(yǎng)力度，為監(jiān)管工作提供更加有力的技術(shù)支撐。

　�。ǘ撸┐罅ν七M信息化建設(shè)。配合省局認真落實《信息化建設(shè)三年規(guī)劃》，逐步建立起覆蓋全市從藥品生產(chǎn)、流通到使用全過程電子監(jiān)管平臺；有效整合行政審批、稽查辦案、特藥監(jiān)管、誠信管理、實時監(jiān)控、基本藥物等管理系統(tǒng)，建立完善餐飲服務(wù)、保健食品、化妝品、藥品、醫(yī)療器械監(jiān)管信息資源庫。

　�。ǘ耍┘訌姂�(yīng)急能力建設(shè)。制定完善應(yīng)急管理預案，加強應(yīng)急信息預警和信息報送，廣泛開展應(yīng)急管理宣傳培訓，進一步提高組織協(xié)調(diào)能力、專業(yè)技術(shù)能力和風險防范意識。

　　八、加強監(jiān)管隊伍和系統(tǒng)自身建設(shè)

　�。ǘ牛┘訌妼W習培訓。以提高業(yè)務(wù)能力和執(zhí)法水平為中心，重點強化餐飲服務(wù)、保健食品、化妝品監(jiān)管等方面的法律法規(guī)及相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓。以編制“十二五”規(guī)劃為契機，制定完善培訓規(guī)劃和年度計劃，加大資金投入，提高培訓效果。繼續(xù)開展全市稽查執(zhí)法大比武活動。

　　（三十）深入推進依法行政。強化依法行政理念，細化執(zhí)法標準和工作規(guī)范，嚴格執(zhí)法程序，規(guī)范執(zhí)法行為，堅決杜絕有案不辦、大案小辦等行為，堅決防止亂罰款、亂收費、亂攤派現(xiàn)象。加強執(zhí)法監(jiān)督和執(zhí)法評議考核，嚴格落實行政執(zhí)法責任制，確保執(zhí)法公正。廣泛開展餐飲服務(wù)、保健食品、化妝品監(jiān)管規(guī)范執(zhí)法年活動。

　　（三十一）繼續(xù)推進機關(guān)文化建設(shè)。學習借鑒外地先進經(jīng)驗，結(jié)合實際，進一步豐富機關(guān)文化建設(shè)的載體，規(guī)范日常行為，在提升機關(guān)軟實力上下功夫。全面展現(xiàn)服務(wù)精神、管理理念和核心價值觀，塑造好食品藥品監(jiān)管機關(guān)品牌，努力爭創(chuàng)全國食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)機關(guān)文化建設(shè)示范單位。

　　（三十二）加強黨風廉政建設(shè)。認真貫徹落實黨中央、國務(wù)院和各級紀委全會精神，繼續(xù)推進黨風廉政建設(shè)責任制的貫徹落實。開展反腐倡廉教育，深入推進懲治和預防腐敗體系建設(shè)。加強制約和監(jiān)督，進一步規(guī)范審評審批、認證檢查、檢驗檢測、稽查執(zhí)法等行為。加強政風行風建設(shè)。繼續(xù)組織好“市長熱線”、“行風熱線”和“陽光政務(wù)熱線”的上線工作；積極辦理人大建議和政協(xié)提案；組織開展豐富多彩的機關(guān)文化活動；把行評工作納入目標管理考核，積極推進行風建設(shè)。

餐飲工作計劃6

　　一、20xx年下半年楚王宮總經(jīng)理工作計劃

　　楚王宮初建到現(xiàn)在已經(jīng)有快半年的時間了、在董事長張家玉的帶領(lǐng)下、大家齊心協(xié)力共同奮斗、目前門店已開了3家店、回顧這幾個月的時間、餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結(jié)和加以改進的地方、為此、餐飲部在20xx年下半年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作計劃、具體如下。一、經(jīng)營目標；以6月份盈利數(shù)據(jù)分析

　　從數(shù)據(jù)上看我們目前的盈利呈現(xiàn)負增長

　　原因分析、產(chǎn)品定價、定位、消費人群、商圈調(diào)查、沒有一個合理準確的數(shù)據(jù)、沒有進行合理分析、沒有對周邊同類產(chǎn)品做一比較、分析我們的優(yōu)勢劣勢、我們5公里之內(nèi)的競爭對手、他的品類、價格。沒有凸顯代表地域性產(chǎn)品、沒有一個合理的薪酬激勵機制、員工缺乏激情、公司的體系建立、不夠健全。

　　公司文化內(nèi)容牽強、沒有突出核心價值觀、經(jīng)營理念。

　　產(chǎn)品單調(diào)、缺乏主副搭配、產(chǎn)品不穩(wěn)定（有顧客會員意見調(diào)查數(shù)據(jù)）定位產(chǎn)品路線、粉面世家、就做粉面、把粉面種類豐富、綜合陜北陜西、河南、安徽、湖北、等北方代表性面食、定期推新�？s減點擊率底的產(chǎn)品。

　　營銷方案設(shè)置不合理、初期的大力優(yōu)惠、導致后期撤銷優(yōu)惠力度、造成顧客逆反心理。有底往高不斷提升優(yōu)惠力度、和有高慢慢來縮減優(yōu)惠力度給顧客不同的心理感受。

　　公司在展望好的`未來前景時、也要考慮到門店的自主盈收能力、抗風險能力、風險評估能力、產(chǎn)品路線、顧客接受力。

　　二、管理目標

　　人員編制、結(jié)合門店實際情況、將人員編制在合理的范圍之內(nèi)、合理壓縮人員編制、合理使用人員資源、現(xiàn)將各崗位人員定編如下。

　　三、考核制度

　　員工考核制度有店長負責。

　　店長廚師長考核制度有總經(jīng)理負責。

　　內(nèi)部實施獎優(yōu)罰劣制對表現(xiàn)優(yōu)異者加晉、升職。對表現(xiàn)不好態(tài)度惡劣者教育、辭退處理。

　　管理方面實施垂直管理避免重復管理、重復指揮、實施責任擔當制。

　　總經(jīng)理不定期回到門店抽查、發(fā)現(xiàn)違規(guī)、和不按要求執(zhí)行實施扣分制制度、與個人績效掛鉤。

　　四、列會制度班會店內(nèi)店長主持

　　周會有霍總主持、羅董董事長匯總。

　　月會每月2次會議由羅董事長主持、楚王宮管理人員全部參加。每月店長月總結(jié)會議、分析上月營業(yè)情況、制定下月營業(yè)目標、工程維修、商圈調(diào)查。下月工作計劃、如何開展。

　　五、培訓制度

　　店長培訓每周一次有公司高層領(lǐng)導主持培訓。

　　員工周培訓由門店店長負責培訓、拍照、會議內(nèi)容、參會人員記錄登記。

　　廚房培訓會議由廚師長主持、拍照、會議內(nèi)容、參會人員記錄。技術(shù)總監(jiān)會議、技術(shù)培訓、技術(shù)研發(fā)、新品制作、新品試吃推廣。拍照、會議內(nèi)容、參會人員記錄。

　　業(yè)務(wù)技能培訓、培訓廚師刀工、速度、菜品知識、操作技巧、煮面口感要求。

　　六、目標管理制度

　　制定長短期目標、周目標計劃月目標計劃季度目標計劃年度目標計劃。培訓目標、營業(yè)目標、人員考核績效目標、人員學習目標。

　　七、內(nèi)控管理

　　設(shè)立進入庫物品領(lǐng)用登記簽收人、物品消耗控制、店內(nèi)水電消耗控制、定期對有形資產(chǎn)安排護理（比如我們的紅木家具）、保養(yǎng)、登記、對廚房設(shè)備進行實名登記、實名責任擔當制、衛(wèi)生、保養(yǎng)、維護有專人負責。

　　八、推廣目標

　　安排公司營銷人員對周邊公司拜訪、每天最少30家、發(fā)公司企業(yè)簡介、菜單、現(xiàn)金卷、留下客人電話定期回訪客戶、到店內(nèi)用餐、營銷人員給予一定的折扣。

　　對于一些忠實客人、公司可制作帶有公司標志性的飾品贈送、作為一種品牌推廣宣傳、讓營銷人員把會員信息儲備、加微信、制作微信群、經(jīng)常在里面和顧客互動、新品拍照發(fā)群、邀請客人到店、發(fā)紅包游戲、讓大家對公司的菜品服務(wù)吐槽。

　　讓營銷人員利用微信加附近好友然后群發(fā)菜品點名地址、推廣宣傳。

　　負責公司團餐、會議餐洽談、聯(lián)絡(luò)。

　　九、成本管理

　　菜品制作標準卡、每一種產(chǎn)品、制作配比、擺盤、點綴、各種輔料用量、全部標示、一份面、面有多少克、肉有多少克、青菜有幾片、湯有多少、成本多少、利潤多少、這樣的目的不受廚師制約、不怕人員流失、不管誰來都按照這樣操作、標準量化。

　　十、制定計劃

　　產(chǎn)品、價位、菜單、統(tǒng)一、合理、營業(yè)目標已下發(fā)到各個門店。人員標配以要求各個門店店長執(zhí)行產(chǎn)品標準化已有技術(shù)部負責跟進、采購物資成本有本人親自負責跟進、店內(nèi)每日營收有店長直接與財務(wù)對接。團餐、外賣逐步跟上、有店長安排。

　　提升營收、會員、對外營銷、代金卷、平臺宣傳、鍛煉員工推銷能力技巧、提高客單價。

餐飲工作計劃7

　　一、提早十天接洽，落到實處各崗亭工號牌數(shù)目，各工種服裝數(shù)目，調(diào)味用品，等配料以便總部實時籌辦貨源，確定供貨方式，開店找項目，餐飲開店前期工作計劃安排表。

　　二、確定當?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案，指專人落到實處（按規(guī)劃舉行）。

　　三、確定宣傳方案，印制本店的相關(guān)宣傳條幅廣告。

　　四、確定開業(yè)邀請，宣傳的相關(guān)用品（花蘭，手刺，氣模等）。

　　五、加工制做各崗亭人員手刺。

　　六、參考當?shù)氐膬r格，結(jié)合本地實況，按1：2本桌，加工點菜單，建造菜單，點菜單，酒水單及加菜單等相關(guān)辦事用品。

　　七、購買訂做餐紙，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。

　　八、廚房地面、前廳、門店門庭、海鮮魚池、等大面積的.清理衛(wèi)鬧事情。

　　九、購進貨物籌辦，包括吧臺酒水、飲品的擺放到位，并制定酒水，飲品價格，制定酒水單。

　　十、確定開業(yè)慶典形式和方式，掛布標，租擺植物，營造開業(yè)前的籌辦。

　　十一、全部籌辦包括桌，座椅，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。

　　十二、確定開業(yè)企業(yè)宣傳催銷活動，結(jié)合總部接洽，落到實處開業(yè)慶典流程與開業(yè)宣傳方式。

餐飲工作計劃8

　　一、完成日常人事招聘和配置

　　1、計劃采取的招聘方式：

　　以現(xiàn)場招聘為主，兼顧網(wǎng)絡(luò)、中介、推薦（員工、熟人推薦）、學校合作等。其中現(xiàn)場招聘主要考慮：寧波市人才市場（人力資源大廈、國際會展中心），必要時可以考慮北侖人才市場。還可以在4、9月份考慮個別大型人才招聘會，6、7月份考慮各院校舉辦的應(yīng)屆生見面會等；網(wǎng)絡(luò)招聘主要以寧波人才網(wǎng)、前程無憂人才網(wǎng)、58人才網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)、百姓網(wǎng)等（具體視情況另定）；目前合作學校有東錢湖旅游學校，主要是短期兼職學生；跟蹤聯(lián)系的有寧波大學、寧波萬里學院、醫(yī)藥�？茖W校、城市職業(yè)技術(shù)學校等。

　　2、具體招聘時間安排：

　　○1.2月份目前訂了兩場招聘會，2月3日、2月12日；

　　○2.3—4月份，根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會；

　　○3.6—7月份，根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會（含學校供求見面會）。

　　○411—12月份，根據(jù)公司需求參加現(xiàn)場招聘與校園招聘，平時保持與相關(guān)院校學生部門的聯(lián)系，以備所需；

　　○5.長期保持58同城網(wǎng)、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上招聘，以儲備可能需要的人才。其他收費網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無憂人才網(wǎng)每天更新招聘信息。根據(jù)實際情況變化，人力資源部在平時還將不定期參加各類招聘會。

　　3、根據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編情況，隨時作好調(diào)配工作。及時、準確下達人事調(diào)令，爭取使人力資源達到最佳合理配置。

　　二、勞動合同與人事檔案的管理

　　做好勞動合同的簽訂、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好XX年10月01日54人勞動合同到期員工的續(xù)訂工作，其他時間段有3月、6月、12月共10人勞動合同到期員工續(xù)訂工作。XX年對員工檔案進行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全，經(jīng)過整理后，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復印件外，其余員工的'檔案基本健全，每個門店一個資料冊，便于區(qū)分管理。XX年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。

　　三、做好員工激勵工作：員工激勵有物質(zhì)激勵和精神激勵兩大部分。

　　物質(zhì)激勵落實到具體政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增進員工溝通，完善組織文化，增進員工滿意度。做好員工激勵工作，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動性、穩(wěn)定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽感等問題。人力資源部在XX年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵，確保公司內(nèi)部士氣高昂，工作氛圍良好。

餐飲工作計劃9

　　餐飲總監(jiān)的工作內(nèi)容

　　1.了解和掌握下屬各部門的情況，有的放矢地搞好管理工作。

　　2.負責部門工作計劃，對各部門的工作進行督導。3.抓好飲食服務(wù)質(zhì)量：

　　（1）巡查各餐廳及出品部門，進行工作督導，發(fā)現(xiàn)問題呢及時解決。

　�。�2）在重要宴會和重點客人開餐前要檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

　　（3）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作。

　　（4）檢查員工的儀容儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度。

　�。�5）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

　　(6)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見。

　�。�7）妥善處理客人的投訴。

　　4.加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

　�。�1）了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟食庫存情況。

　　（2）指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理，防止食品發(fā)生霉壞變質(zhì)。

　�。�3）控制食品原材料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5.加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　�。�1）教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　（2）了解和掌握職工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

　�。�3）抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。

　　6.按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人、崗位、操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　多少員工，采購方式和儲存要求等，甚至還可以決定餐廳的設(shè)計、裝飾、經(jīng)濟收益等。由于廚房迫不制作的菜肴是經(jīng)過制好的菜譜推銷出去的，菜譜也起了推銷的作用。

　　設(shè)計菜譜時，應(yīng)考慮以下一些因素：

　�。�1）要了解客人的需要與要求

　　不同類型的客人有不同的要求，要做出調(diào)查和分析，看設(shè)計的菜譜為哪些類型的客人服務(wù)，這些客人有什么愛好者和要求。新開張的餐廳，一定要做市場分析，找出自己應(yīng)該接待哪些類型的客人，或哪些客人有可能上門，他們喜歡什么口味等；還要從營養(yǎng)學的角度分析客人的心理，提供他們喜歡的菜式。不同國家的客人，有不同的口味，對價格也有不同的概念，但有些基本的菜是大家都可以接受的，如海鮮、雞、牛肉、豬肉等。

　�。�2）對食品的成本控制要精打細算

　　對食品的成本控制需要精打細算，成本太高的菜不能計劃太多，牢記成本的標準。成本太高的食品并不一定最好賣，也不一定最能營利。成本控制與營利有著辯證的關(guān)系，成本控制得好，你選的菜適應(yīng)客人的需要，價格定得合理，客人有選擇的余地，才能夠營利。

　�。�3）食品能否買到

　　設(shè)計菜譜時，要了解菜譜所用的食品是否有貨，在市場上能否買到。

　　（4）廚房設(shè)備的限制

　　菜譜的設(shè)計不能超越廚房設(shè)備的使用范圍。

　　廚房里有多少設(shè)備？一次能炒多少菜？廚房人手有多少？廚房場地允許做多少菜等？設(shè)計人員要向廚房主人員了解爐頭等各類設(shè)備的具體情況。

　�。�5）多樣化與吸引力

　　不管菜譜的范圍多么有限，不管客人來去多么頻繁，菜肴必須具有吸引力。菜的原料無非是豬肉、牛肉、雞、鴨、鵝、魚、海鮮、蔬菜等，但要從中多翻出一些花樣來。同時，上的菜要色、香、味、形俱全，才會對賓客有吸引力。

　　（6）營養(yǎng)因素

　　隨著人民生活水平的提高，對餐飲的營養(yǎng)要求也越來越高。設(shè)計菜譜時，應(yīng)科學地研究營養(yǎng)的因素�？腿说讲蛷d就餐，并非僅僅為了填飽肚皮，還想通過進餐攝營養(yǎng)，增進自己的體質(zhì)。

　�。�7）書面要求

　　菜譜的字不要太小，防止老年人或近視眼客人看不清；字行之間要有一定的間隔，不能太密；菜譜的封面設(shè)計要精美，具有吸引力，但字不可太多；菜譜的字要工整，最好是印刷體；菜譜要保持清潔，不能有湯水痕跡或污跡，使客人惡心，最好用塑料封皮套上；酒水應(yīng)標于菜譜之內(nèi)，方便客人選用。

　　2．采購食品

　　菜譜上的項目是要經(jīng)過采購才能逐步實行的，采購食品的價格將是決定客人付款標準的重要因素；采購的食品質(zhì)量將會影響餐廳供應(yīng)食品的質(zhì)量。菜譜和食品標準又決定了采購的方針。

　　因此，采購的職責是要用最抵的價格，買進行最好的食品。餐飲部的營利首先從采購這一關(guān)開始，采購的好壞，與利潤緊密相連。新鮮食品的需求量大，基本上每天都需要采購。但新鮮食品如蔬菜和肉類第大的價格不一，采購人員要掌握價格，把住行情。采購人員每天填寫一份采購單，單卜標明一天所需要的食品項目和數(shù)量，然后再采購回來。采購前，采購人員要檢查3件事：

　　第一檢查庫存食品，弄清當天需多少，還缺多少，特別是新鮮食品如水果、蔬菜等；

　　第二，檢查肉類供應(yīng)，看當天需要多少；

　　第三，檢查《日常預測表》內(nèi)的項目。該表格由餐飲部賬會人員制定，根據(jù)前幾星期或前幾月的營業(yè)情況，估計當天進餐的人數(shù)和食品的需要量。該表能使采購人員在廚房的幫助下，具體訂出采購食品的需量。

　　此外，酒店應(yīng)有相當數(shù)量的庫存食品，如罐頭、調(diào)味和其他能夠存放的食品，以便用于餐廳的日常需要。此類食品一個月只需采購一兩次，大多數(shù)都用罐裝或盒裝，可以儲存一段時間。

　　1．對食品進行驗收

　　驗收要把好食品質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，不負責任的驗收會使酒店蒙受經(jīng)濟損失。因此，驗收人員要對所有采購的食品認真驗收，保質(zhì)保量，一絲不茍，對不合要求的食品要立即退回；對金額不符的賬目要查問清楚。對驗收的`食品也要做好記載，以便查閱或分析之用。

　　驗收員認為食品的質(zhì)量、重量、價格合格后，在賬間上簽字，保留下發(fā)票，注明售貨人或單位、價格、數(shù)量等。然后，食品再分別送往廚房或倉庫。發(fā)票和賬單送至賬會人賬，打入成本。

　　2．食品購進之后，要盡快地儲存起來。

　　酒店慶配有足夠的倉庫用于食品的儲存。干的食品、罐裝食品、盒裝食品等應(yīng)放在干燥的倉庫。倉庫的溫度要適宜，以防罐頭爆脹或其他食品霉變；倉庫要保持清潔，墻壁、地板、天花板的開口處要封好，保護好，以防蟲害；食品應(yīng)置于架上；先入倉的食品應(yīng)光出倉，沉重的食品應(yīng)放在靠近門口的地方，便于搬運；倉庫的鑰匙有專人保管，倉庫慶采取防范措施，以免食品被盜。容易變質(zhì)的食品如肉類、蔬菜等應(yīng)儲存進冰庫或冰箱里。冰庫的溫度要按規(guī)定調(diào)好，庫里更應(yīng)注意衛(wèi)生，肉應(yīng)該掛起來或放在通風地方，牛奶和奶油要與有太生氣味的食品分開放等，都是倉庫人員所要注意的。

　　倉庫要有嚴格的發(fā)貨制度，要填表，經(jīng)經(jīng)理或廚師長批準方可領(lǐng)出，并要貨人簽字。發(fā)貨時應(yīng)盡量先發(fā)放得久的貨。倉庫的管理不善于、手續(xù)不清、措施不嚴都會導致浪費、冒領(lǐng)、被盜等問題，造成經(jīng)濟損失。

　　3．預備

　　食物在烹調(diào)之前，一定要經(jīng)過預備包括階段。預備包括清潔、除掉不可食用的部分、切開、剁碎、成形等工序。

　　餐飲部經(jīng)量必須熟悉食品預備的方法和廚師技術(shù)，發(fā)揮廚師販積極性，提高食品的質(zhì)量。對于技嫻熟的廚師，經(jīng)理與他們打交道時，要盡量小心，和諧相處。廚師峭高興時，很容易撂下工作跑掉，影響餐廳的營業(yè)。廚房的工作通常由廚房長負責，他指揮所有的廚師和廚房工作人員；負責與采購人員聯(lián)系訂購食品和買菜；還須配合經(jīng)理制定菜譜。廚師長要牢記食品的成本，菜譜的多樣化，工作量的平衡，有效地利用剩余食品，根除浪費現(xiàn)象，規(guī)定食品的配份，降低食品成本�？傊瑥N房的食品預備工作是一個重要的環(huán)節(jié)，要抓好管好。

　　4．服務(wù)

　　餐廳服務(wù)的好壞，最能影響客人的情緒。

　　餐廳主管對餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理起著關(guān)鍵的作用。主管應(yīng)協(xié)助經(jīng)理負責餐廳的營業(yè)，督導各個領(lǐng)班解決客人的不滿意和要求，安排員工的任務(wù)，指導訂席作業(yè)等。主管要迎接客人，安排客人就坐，檢查餐廳的工作情況和布置。主管要注視全餐廳的營業(yè)，倘若客人與服務(wù)員發(fā)生爭執(zhí)，或出現(xiàn)了問題，應(yīng)及時處理；應(yīng)盡量避免產(chǎn)生矛盾，避免不快的事情在餐廳發(fā)生，因為這會有損于餐廳的聲譽。餐廳營業(yè)前，主管要認真地巡視一遍，確保準備就緒。主管要向服務(wù)員解釋菜譜，特別是某些服務(wù)員不了解的菜；如哪些菜可以快上，哪些菜需要時間準備等等。主管也要善于傾聽服務(wù)員的意見和建議，互相溝通，培養(yǎng)服務(wù)的主人翁精神。營業(yè)時，如發(fā)現(xiàn)有問題，要立即糾正。當服務(wù)員犯錯誤時，主管不應(yīng)在客人面前進行處罰，最好離開公共場合再處置。主管要讓餐廳的服務(wù)保持在高標準。客人同服務(wù)員發(fā)生矛盾，往往是由于誤解造成的。主管要指導服務(wù)員，多從客人的角度考慮，對有些無法辦到的事可能向客人解釋清楚，以求得到客人的諒解。酒店服務(wù)的方式有中式服務(wù)、法式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)、俄式服務(wù)。

　　（1）中式服務(wù)

　　大都采用圓桌，菜和酒水全部從右邊上。服務(wù)員從廚房將餐食直接端到餐桌中央，一般為多人合吃。宴會慶由服務(wù)代為分菜，分配時必須平均數(shù)量，動作輕快面帶微笑。撤臺也應(yīng)從右邊撤。

　�。�2）法式服務(wù)

　　法式服務(wù)，豪華、煩瑣，兩個服務(wù)員服務(wù)一個客人。除了面包。奶油、色拉及額外的菜從客人左邊上之外，其他菜都從客人右邊上。服務(wù)員將菜由廚房搬到餐室的邊桌，再搬到餐車上，推到客人面前，在酒精燈或溫熱器上，將餐食溫熱分配于客人盤碟中。在各大豪華餐廳中，常見這種服務(wù)方式。

　�。�3）美式服務(wù)

　　美式服務(wù)，簡單、快捷、便宜，一個服務(wù)員可以接待多個客人；服務(wù)員經(jīng)過一般培訓便可上場；所有的碗碟從右邊撤下；主人右邊的客人先上菜，其他客人按逆時針方向順序上菜；菜在廚房內(nèi)分別盛好在餐盤上。直接端給客人；食物盛在大盤大，由客人分用。

　　（4）英式服務(wù)

　　英式服務(wù)，與“家庭式”相似，菜從廚房直接送到餐桌。這種方式現(xiàn)在已經(jīng)不常見了。

　　(5)俄式服務(wù)

　　俄式服務(wù)，豪華、簡便，速度快捷。比法式服務(wù)更流行于全世界的豪華賓館和餐廳；服務(wù)員按順時針方向從右邊給客人擺碟。然后再用左手托住銀餐盤，按逆時針方向向從左邊給客人上菜。

　　7.飲料管理

　　飲料管理的程序與食品管理的程序相同，包括采購、驗收。儲存、控制等。采購人員要注意每月的需用量，不可超購；特別是酒，價格昂貴，超購的結(jié)果會使酒的庫存積壓，使得急用的資金無法周轉(zhuǎn)。

　　采購員要留心酒店的酒吧和餐廳銷售什么類型的酒水，據(jù)次再做采購計劃；要注意人們對什么酒水比較愛好，再多準備某類酒水以供需要。調(diào)酒員領(lǐng)酒，應(yīng)填寫一式三份“領(lǐng)酒單”一份存?zhèn)}庫，一份交酒吧，一份送財務(wù)。用時，調(diào)酒員要將空酒瓶送還倉庫才能領(lǐng)酒。

　　酒水倉庫要有安全措施，有的大酒店的酒水倉庫的酒水金近10萬美元價值，包括是、許多名貴的酒。這筆財產(chǎn)會經(jīng)常被人凱睷，有的內(nèi)部員工甚至利令智昏，會利用工作之機去偷竊。因此，要嚴厲防范小偷，經(jīng)常查帳、核對盤存，倉庫鑰匙要妥善保管。調(diào)酒員和倉庫保管員要作風端正，忠誠可靠。調(diào)酒員要了解酒店出售的酒水目及庫存量，指導所屬員工，具有調(diào)酒及服務(wù)的經(jīng)驗，盡量推銷好酒，具有良好口才和幽默感，保持酒吧的清潔。遇客人醉酒，或酒后鬧事，要及時采取措施，酌情處理。酒水飲料的銷售在餐飲中占有很大的比例，有效的管理會增加餐廳的收入。8.財會管理

　　餐飲部財會人員負責把類財會情況報告經(jīng)理，便遇經(jīng)理計劃日常的營業(yè)。財會人員的等一個職責是預測——根據(jù)前段時間的營業(yè)情況。對下一段時間的營業(yè)做出預測，使經(jīng)理能夠?qū)ο乱欢螘r間買多少食品和飲料及其他事務(wù)做出決策。財會人員的第二個職責是食品成本控制——為了保證有效的吧、成本控制和營利，要保持每天食品的采購、倉庫需要、銷售的記錄。營業(yè)的日報表要一式二份，填好后分送有關(guān)部門。

　　中、小型酒店業(yè)餐飲成本控制

　　1酒店餐飲成本的產(chǎn)生及主要問題剖析

　　每個酒店餐飲企業(yè)都知道“成本控制”與經(jīng)濟效益的關(guān)系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經(jīng)營不善，致使成本增加或產(chǎn)生了不應(yīng)有的成本。其問題主要表現(xiàn)在：原始、機械的成本控制指標誤導企業(yè)的科學管理，制約其經(jīng)營、調(diào)控能力

　　目前，酒店餐飲內(nèi)對餐飲營業(yè)成本的管理方法很簡單，大多實行毛利控制法（成本核算的目標為銷售毛利率），該方法存在以下缺陷：①在經(jīng)營中，因受不同檔次銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動的影響，當毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，總體毛利水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。②機械的追求餐飲成本率指標導致失去本可占領(lǐng)的市場份額。慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷

　　酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法，即“實際成本”等于領(lǐng)用成本減去剩余成本。這種方法簡單便捷，但它存在明顯不足，即難以反映各種產(chǎn)品的實際成本是否合理，是否存在浪費，成本增加了也不知道，結(jié)算結(jié)果不能體現(xiàn)真正的“成本”，其實是一筆糊涂賬。認識上存在的誤區(qū)——不該提倡的“成本最低化模式”

　　“成本最低化模式”幾乎是中、小型酒店餐飲業(yè)追求的目標模式，認為進貨價格成本越低越好，從而忽視了把好原材料質(zhì)量關(guān)，勢必影響餐飲質(zhì)量和企業(yè)信譽。主次不清，分工不合理，考核機制不健全

　　有些酒店餐飲業(yè)部門之間主次不清，分工不明確，如：餐飲部只顧及質(zhì)量，不管價格；財務(wù)部只顧及價格，不管質(zhì)量；有的則在采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，直接抬高了產(chǎn)品的成本；有些產(chǎn)品雖然成本降低了，但是質(zhì)量下降了，最終也將導致成本增加。忽視培育和建立經(jīng)營“信譽”，致使產(chǎn)生“信譽成本”

　　信譽是企業(yè)的無形資產(chǎn)，是生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。但是，在一般的中、小型餐飲企業(yè)中，“信譽”往往讓企業(yè)家們有意或無意的忽視了。而建立和培育經(jīng)營信譽是需要資本投入和塑造良好企業(yè)文化的。未能很好建立良好經(jīng)營信譽的酒店餐飲企業(yè)，在市場經(jīng)濟條件下和激烈殘酷競爭環(huán)境中，很難找到立足點，將使企業(yè)陷入生存危機，其代價將十分慘重。

　　2加強成本管理，提高酒店餐飲業(yè)競爭能力的措施

　　為掌控好“成本控制”這根杠桿，提高中、小型酒店餐飲企業(yè)“成本控制”能力，提出如下對策：改進和應(yīng)用傳統(tǒng)的成本控制法，實施標準化生產(chǎn)

　　利用計算機軟件技術(shù)的支持，準確計算原材料的有效利用率和銷售實際毛利率，分析定額成本與實際營業(yè)成本的差異，掌控成本管理績效，指導對原材料的成本控制。其中包含以下幾個方面：①合理控制原材料成本。②科學用料節(jié)約成本。③達到物盡其用。④提倡厲行節(jié)約，保證質(zhì)量。這不僅可以保證飲食制品的質(zhì)量，也可以使成本控制更加真實有效。應(yīng)用現(xiàn)代科技實施信息化管理，提高成本管理的有效性

　　科技化管理已成為提高餐飲行業(yè)管理水平的發(fā)展趨勢。根據(jù)酒店的經(jīng)營規(guī)模，應(yīng)用導入信息技術(shù)對部門和員工實行科學定編，動態(tài)用人，全員參與，把各項經(jīng)營指標分解到每一個人，定期考核，并把其考核績效與經(jīng)濟利益掛鉤，有獎有罰，提高職員的積極性。在經(jīng)營管理中，主要以科學、有效控制餐飲成本費用為目標，對經(jīng)營中的每一個細節(jié)進行精細化管理，無論是接待大型宴會還是一般客戶，都應(yīng)詳盡安排，周密測算，杜絕浪費，保證每一分付出都能獲得回報。建立有效的價格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系，有效抵御市場風險

　　首先，選擇可靠供應(yīng)商。

　　其次，建立抵御市場風險的定價制度。一般情況下，供應(yīng)商提供的原材料價格應(yīng)低于市場正常的零售價格。如因市場波動需要調(diào)整的，經(jīng)雙方協(xié)商，供應(yīng)商必須在調(diào)整期前2天提供報價單，采購員與成本會計協(xié)同對各種原料進行采價，填報原料市場價格表；餐飲總監(jiān)、成本經(jīng)理根據(jù)報價與市場價格表在合同規(guī)定的低于零售價一定比例的范圍內(nèi)，確認最后定價，報財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理備查；價格確認后，由成本會計輸入電腦執(zhí)行實施。以盡可能規(guī)避市場價格波動的影響。

　　最后，建立嚴格的原料質(zhì)量檢驗程序。在驗收過程中，驗收人員應(yīng)認真檢查原料的質(zhì)量，包括保質(zhì)期、鮮活度、加工情況、等級等是否符合采購單的要求，貴重原料如燕窩、魚翅等必須由專業(yè)的行政總廚負責檢驗通過。

　　價格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系的建立，能有效的抵御市場風險，幫助酒店控制進貨成本，降低了價格，很好地保證了所進原料的質(zhì)量，兩全其美。耗量控制的標準化和程序化

　　餐飲耗量成本控制必須做到標準化、程序化，并嚴格執(zhí)行。做到：

　　實行定量采購核定。各廚房主廚須在進貨前一天進行職業(yè)判斷，根據(jù)原料的剩余情況、次日預定用量、淡旺季狀況、菜肴受歡迎程度，提出次日原料申請單，報行政總廚審批后，交采購通知供應(yīng)商次日按量送貨。進貨時必須通過驗收員、專業(yè)采購員、倉管員等按程序進貨，保證原料的數(shù)量和質(zhì)量。貴重原料需報財務(wù)總監(jiān)與總經(jīng)理審批。

　　確保倉貯安全。倉庫管理員保證原料倉庫衛(wèi)生，按原料貯藏特點分別處理、貯存。對積壓時間較長(一般1個月)的食品應(yīng)及時上報，通過成本經(jīng)理與餐飲總監(jiān)的溝通，及時消化存量，避免不必要的損失。

　　嚴格執(zhí)行原材料領(lǐng)用制度。一般情況下，廚師從倉庫領(lǐng)用原料，填寫倉庫領(lǐng)料單，由行政總廚審批；廚師從廚房二級庫領(lǐng)取，需填廚房領(lǐng)料單，由主廚審批。貴重原料領(lǐng)用需餐飲總監(jiān)審批。

　　實行專業(yè)標準配送。應(yīng)制作標準菜譜，詳細記錄每道菜肴制作所需的各種原料的數(shù)量，也是標準成本計算的基礎(chǔ)。在實際運用中，必須熟悉各種菜肴的標準食譜卡，嚴格按照規(guī)定的用量配送原料。這是食品耗量控制中較關(guān)鍵的一環(huán)。

　　建立日清月結(jié)制度。日清：由廚師各班次匯總當日使用原料的領(lǐng)貨量和剩余量，填寫每日食品耗量表(附電腦打印的點菜單)，由成本會計輸入電腦，計算出當日實際成本。月結(jié)：月末，由成本會計根據(jù)電腦內(nèi)剩余數(shù)量盤點貯藏庫房食品是否相符合。

　　應(yīng)用標準成本分析法有效控制成本。標準成本按成本控制子系統(tǒng)中的標準成本管理程序計算：調(diào)用當日銷售菜肴的標準食譜卡，根據(jù)當日菜肴銷售量，按銷售量乘以每份菜肴各種原料的配置量，計算當日各種原料的標準耗量，再調(diào)用原料的價格，按耗量乘以價格，計算出當日標準成本。并將當日實際成本數(shù)據(jù)與之對比，形成標準成本完成情況分析報表，找出差距，對于差距較大的原料，應(yīng)查找原因，解決工作中存在的問題，縮小實際成本與標準成本的差距，從而實現(xiàn)成本的有效控制。

　　認真做好飲品耗量控制。主要采取“以銷計耗”方法，這樣比較簡便，但必須認真、細致，否則也會忙中出錯。科學認識和應(yīng)用“成本最低化”策略

　　傳統(tǒng)觀點片面的把控制成本理解為減少成本支出的絕對額和降低成本率。不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。我認為應(yīng)該根據(jù)競爭形勢的要求，通過培育并發(fā)揮自身的優(yōu)勢和優(yōu)質(zhì)、特色服務(wù)，才能增強參與競爭的能力。健全責任機制，保證經(jīng)營管理運作順暢，有效控制成本。

餐飲工作計劃10

　　就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

　　一、加強內(nèi)部管理工作

　　1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

　　2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)。

　　3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。

　　4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

　　5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人。安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

　　6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

　　7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

　　二、加強員工福利方面的改善

　　1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

　　2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

　　3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

　　4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

　　三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備

　　1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

　　3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

　　4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

　　5、添置布菲爐，增加飲食形式。

　　四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場

　　五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念

　　餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的.兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

　　六、雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題

　　1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

　　2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

　　3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。

　　4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。

　　5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。

　　6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。

　　7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。

　　七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作

　　1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

　　2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

　　3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

　　4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

　　5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

　　6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

　　7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

　　9、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓工作。

　　9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。

餐飲工作計劃11

　　不管做什么事情，都必須要有計劃，沒有計劃去做事情，就會亂成一套，以下是“餐飲連鎖店店長工作計劃”，希望給大家?guī)韼椭?/p>

　　一、店長的使命與工作職責

　　餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機協(xié)作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人——店長，有著非常明確的使命和工作職責。

　　1.店長的使命：

　　(1)全面落實貫徹公司的營運規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客服務(wù)。

　　(2)領(lǐng)導、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。

　　(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和長遠利益服務(wù)。

　　2.店長的工作職責：

　　(1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念;

　　(2)完成公司下達的各項指標;

　　(3)制定門店的經(jīng)營計劃;

　　(4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營計劃;

　　(5)組織員工進行教育培訓;

　　(6)監(jiān)督門店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等;

　　(7)監(jiān)督檢查門店的財務(wù)管理;

　　(8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核;

　　(9)執(zhí)行公司下達的促銷活動與促銷計劃;

　　(10)了解并掌握本店的銷售動態(tài)，及時調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;

　　(11)監(jiān)督檢查本店的門面、標識、菜品陳列柜等，維護本店的清潔與衛(wèi)生;

　　(12)負責處理顧客的投訴與抱怨;

　　(13)處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;

　　3.店長的基本素質(zhì)要求：

　　(1)指導能力：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導能力。

　　(2)培訓的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任;同時還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。

　　(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業(yè)績的能力。

　　(4)組織領(lǐng)導能力：能有效、合理地組織下級，調(diào)動員工的積極性，共同完成總公司的既定目標。

　　(5)正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。

　　(6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意的能力。

　　(7)企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合理調(diào)配時間和利用空間，整合資源，提高效率。

　　(8)管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營結(jié)構(gòu)更趨合理。

　　(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專業(yè)知識，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實自己，完善自己的能力。

　　10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

　　(11)榜樣和承擔責任的能力：領(lǐng)導是榜樣——;遇事要不推諉、劃清責任、勇于承擔。

　　二、店長的工作流程

　　1.布置當日工作任務(wù)

　　(1)每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作情況進行總結(jié)，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例;布置當日的工作任務(wù)。

　　(2)傳達公司新的工作理念和工作要求。

　　(3)宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體措施。

　　2.檢查、督促各部門工作完成情況

　　(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當時的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細的記錄。

　　(2)及時提醒各部門何時應(yīng)完成哪些工作。

　　3.了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價

　　(1)及時了解客人對菜肴質(zhì)量的評價，并及時與行政總廚進行溝通和交流。

　　(2)及時了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價，并及時與餐廳經(jīng)理進行溝通和交流。

　　(3)督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進行評價和驗收，同時組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進行創(chuàng)新菜品知識方面的培訓工作。

　　4.總結(jié)當日工作情況并及時匯報

　　(1)總結(jié)當日的工作情況并及時向總公司相關(guān)人員進行匯報。

　　(2)主動與總公司相關(guān)人員進行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細的記錄。

　　5.根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向公司提出建設(shè)性的建議

　　(1)對公司的工作計劃提出自己詳細的意見。

　　(2)如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M行改革，提出詳細的工作計劃書。

　　三、店長的考核內(nèi)容

　　對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進行。

　　1.“德”：具體包括門店店長的政治思想、個人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因為連鎖化的特點，很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個店長應(yīng)盡的義務(wù)。

　　2.“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學識水平，又包括實際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于分店擴張和發(fā)展的方案和計劃等。

　　3.“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的.積極性、主動性、創(chuàng)造性及紀律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，因為餐飲企業(yè)是集生產(chǎn)、銷售、提供消費場所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化，相應(yīng)的店長也應(yīng)當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。

　　4.“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴大菜品的銷售、提高服務(wù)

　　質(zhì)量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務(wù)和社會責任。連鎖分店在一定時期內(nèi)所實現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機制是否有效運行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要創(chuàng)造較好的利潤，就一定首先要創(chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標包括銷售量目標和銷售額目標是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標。

　　一般來說，門店經(jīng)營業(yè)績的考核可以從以下幾個方面進行：

　　1、營業(yè)額和利潤總額的同步增加;

　　2、門店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升;

　　3、原料、半成品庫存量和管理費用的降低;

　　4、采購成本的降低;

　　5、市場占有率的擴大;

　　6、菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高;

　　7、企業(yè)知名度提高;

　　8、廣告效果顯著;

　　當然，店長的工作是繁重的，大至菜品規(guī)劃、庫存管理、成本控制，細至員工出勤、前廳和廚房的清潔，店長都必須身體力行、督促落實。店長的工作是全面的，一個成熟的店長，不僅要有菜品生產(chǎn)和銷售、顧客服務(wù)、內(nèi)外聯(lián)絡(luò)的能力，還應(yīng)當掌握財務(wù)、電腦以及保安、防火等方面的專門知識。店長的職位要求決定了這是一個富于挑戰(zhàn)性的角色�？梢院敛豢鋸埖卣f，在這個崗位上成長起來的管理者，將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。因為，這個職位，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強者。

餐飲工作計劃12

　　新的一年，新動態(tài)，在二0··年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿··，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

　　一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“··美食，美食··”這一品牌，營造食在··這一良好口碑。

　　一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在二O··年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在··良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　　二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

　　服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二O··年我們將緊緊圍繞酒店“情滿··，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的'服務(wù)仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

　　三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

　　成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來完成部門更多的利潤。

　　新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導班子的準確領(lǐng)導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

餐飲工作計劃13

　　一、進店考核

　　凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。

　　考核主要項目(要求計分、評定)：

　　1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?你認為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?你認為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?你認為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

　　6.你認為人與人相處最重要的是什么?

　　7.你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?

　　8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

　　9.你認為川菜的主要特點是什么?

　　10.當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?

　　11.當你對領(lǐng)導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?

　　12.你認為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

　　13.你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的`?

　　14.當客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?

　　15.你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?

　　16.請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓練目標;③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務(wù)知識訓練

　　l.熟記員工守則，背誦后考試;2.熟記服務(wù)員職責，背誦后考試;3.熟記大堂服務(wù)管理制度;4.熟記員工考勤細則;5.熟習掌握待客的一般程序;6.熟習了解待客的準備工作;7.熟習了解宴會的接待規(guī)格;8.熟習了解川菜的基本常識;9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10.熟習掌握顧客的消費心理。

　　培訓要求:(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

　　三、語言行為舉止訓練

　　1.學習熟記待客的文明用語;2.學習詢問顧客的方式;3.學習自我介紹的方式;4.學習介紹和推薦本酒店的方式;5.學習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式;6.學講普通話和掌握語言藝術(shù);7.學習酒店接聽電話的方式;8.學習美容、穿著知識;9.學習面部表情和表情方式;10.學習站立、行走、注視的方式;ll.學會一般場合的唱歌、跳舞;12.學會與顧客、同事進行思想交流。

　　培訓要求:(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。

　　四、服務(wù)技能訓練

　　1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開機點歌?15.怎樣歡送客人?

　　培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習。

　　五、經(jīng)營公關(guān)訓練

　　1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10.怎樣對待顧客的不正當要求?

　　培訓要求:同第四部分。

　　六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

　　1.學會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣;2.學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3.學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4.學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5.學會安全用電知識及故障處理方法;6.學會安全用火、防火知識及處理辦法;7.學會外出安全防護知識;8.學會同社會各種人員打交道的安全知識。

　　培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

　　七、服務(wù)案例分析和操作訓練

　　1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦?6.客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8.客人因?qū)︼埐耍扑�，服�?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14.客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?16.客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19.客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

餐飲工作計劃14

　　每一年都有自己的進步，每一年都有自己的成長，20xx年的工作已告一段落，在這一年里，作為公司品控部的一員，按照公司要求完成各項任務(wù)，現(xiàn)總結(jié)如下：

　　一、廚師長培訓考核：每月月中考核及月末培訓按要求能都及時完成，通過考核培訓，提升了各廚師長的專業(yè)理論知識、日常廚政管理（人員、毛利、標準化、品質(zhì)等）的綜合能力，針對于理論方面不足的廚師長重點溝通指導。

　　二、使用新調(diào)整品質(zhì)檢控記錄表，經(jīng)實踐該表能夠全面綜合的進行廚房品質(zhì)、食品安全、標準化、節(jié)約、原料管控等的'檢控，其中八月份后，將規(guī)范要求項中的（消毒記錄、臺賬、食品安全培訓記錄是否執(zhí)行）單獨調(diào)出單獨檢查記錄，更換為高價值盤存檢查，每次高價值檢查有問題的及時要求廚師長店長關(guān)注管控，以控制減少損耗。

　　三、長峰店廚師長離職，協(xié)助替崗，待店約兩個月，帶訓出一名廚師長：于勝強，已能獨立管理廚房，物料管控、人員穩(wěn)定、日常管理、毛利管控均能達到公司要求。

　　四、威高*扛把子涮毛肚*協(xié)助開業(yè)，捋順了工作流程，餐品標準，人員帶訓，更新調(diào)整綜合檢查表正常使用。

　　五、八月份后，每月進行簡餐高價值盤存更新檢查。

　　六、每月食品安全試題進行更新調(diào)整，便于所有店面培訓使用。

　　七、每月進行U8采購訂單模板更新便于廚師長提快申購效率。

　　八、每月新菜品培訓增加單品照片的保存便于了店面線上推廣使用。

　　九、每月和叢總監(jiān)總結(jié)店面共性問題進行廚師長培訓要求。

　　十、外區(qū)店（北京37度）按公司要求進行檢查，總體出品標準、標準化執(zhí)行、出餐速度、對客服務(wù)較穩(wěn)定，人員不穩(wěn)定的已溝通，檢查不足項要求整改已回饋。新增鐵板飯已按標準指導。

　　十一、食品安全重點涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加劑收藏各店面已成為常規(guī)工作要求并保持。店面進行的每月食品安全、生產(chǎn)安全的培訓已常規(guī)記錄執(zhí)行。原料密封存放仍有店面做的不足的已重點要求廚師長餐后檢查。

　　十二、簡餐、37度、扛把子所檢問題，各廚師長均能在三天內(nèi)進行整改回饋，養(yǎng)成整改回饋習慣。

　　十三、品質(zhì)管控中的所檢餐品品質(zhì)問題，每月在廚師長培訓會進行總結(jié)探討，整改反饋。店面整體餐品質(zhì)量有一定的提升。

　　十四、和叢總監(jiān)、宋總監(jiān)進行早餐車試點，確認制作標準、出車標準、售賣標準、衛(wèi)生標準、儲藏標準、發(fā)貨標準。按公司要求進行九個早餐車培訓、檢查、協(xié)助。

　　十五、編制加盟37度餐品標準、發(fā)貨訂單、廚師長文件，并代訓石家莊所來培訓人員標準。

　　總結(jié)這一年的品控工作中，有不足之處，跟蹤反饋督促有不足，廚師長專業(yè)技能溝通有不足，我會在今后的工作中嚴格要求自己，提高自身專業(yè)能力，按公司要求及時完成各項任務(wù)。

　　20xx年工作計劃：

　　一、嚴格管控各店面餐品標準，熱菜類重點按標準技能要求進行檢查指導，涉及技能方面嚴謹要求。

　　二、店面食品安全的重點檢查要求。

　　三、生產(chǎn)安全的常規(guī)檢查要求。

　　四、配合公司開新店的前期所有準備，及人員帶訓，流程捋順。

　　五、配合公司發(fā)掘帶訓出優(yōu)秀廚師長。

　　六、配合研發(fā)部制定更嚴謹?shù)牟推凡僮鳂藴省?/p>

　　七、廚房日常管理的團隊建設(shè)、節(jié)約增效等方面的檢查提升。

　　八、店面服務(wù)品質(zhì)的檢查提升。

餐飲工作計劃15

　　餐飲業(yè)一直都是一個充滿競爭的行業(yè)。不論是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)還是新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，都必須具備強大的銷售能力來獲得成功。要想打造一個高效的餐飲銷售團隊，首先需要定下一個具體、詳細和生動的工作計劃。

　　1、明確銷售目標

　　餐飲銷售團隊的首要任務(wù)就是確立銷售目標。這個目標必須是明確而具體的，并且必須有可衡量的標準。比如說，團隊有一個銷售目標是在一個月內(nèi)增加營業(yè)額20%。在實際營銷過程中，需要通過不斷地統(tǒng)計數(shù)據(jù)來確保是否達到了這個目標。當然，為了確保目標的實現(xiàn)，需要給團隊成員提供充足的資源和支持。

　　2、制定營銷計劃

　　一旦確定了銷售目標，就可以開始制定營銷計劃了。這個計劃必須是詳細而具體的，包括具體的策略和行動步驟。擬定這個計劃的過程可以包括以下步驟：

　　（1）調(diào)查市場

　　在開始營銷之前，需要了解市場上面的競爭情況、客戶的需求、目標客戶群體、自己的競爭力等等各項因素。這樣可以使得團隊在制定計劃時具備更全面的信息。

　�。�2）制定策略

　　根據(jù)調(diào)查的結(jié)果，可以開始制定策略。這些策略應(yīng)該是明確而有邏輯的，并且必須基于團隊的能力和資源。一些典型的營銷策略包括：促銷活動、廣告投放、與合作伙伴的協(xié)力、營銷創(chuàng)意等等。

　　（3）確定具體行動計劃

　　一旦確定了一些策略，就可以開始制定詳細的行動計劃了，包括誰來承擔什么任務(wù)，誰來處理具體的任務(wù)細節(jié)，如何分配資源和財務(wù)等等。

　　3、構(gòu)建營銷團隊

　　當計劃制定好之后，就需要找到一個基于互信和共同協(xié)作的餐飲銷售團隊。這個團隊必須由合適的人員組成，且每個人員都必須在某個方面具有專業(yè)技能。為了實現(xiàn)這個目標，可以實施以下措施：

　�。�1）招聘專業(yè)人員

　　在尋找團隊成員時，應(yīng)優(yōu)先考慮具有營銷專業(yè)背景的人員。這些人員已經(jīng)具有了營銷的全部技能，因此可以快速適應(yīng)餐飲銷售的要求。此外，可以從行業(yè)里面招募一些有經(jīng)驗的人員，以便他們?yōu)閳F隊提供貴重的經(jīng)驗幫助。