食堂出庫入庫工作總結(jié)

　　總結(jié)，是對過去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀評價(jià)的書面材料。小編精心為你整理了食堂出庫入庫工作總結(jié)，希望對你有所借鑒作用喲。

　　理各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁：全心全意服好務(wù)大家好！首先我感謝食品藥品監(jiān)督管理局和教育局的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這 樣一個(gè)經(jīng)驗(yàn)交流的機(jī)會。我們將充分利用這次機(jī)會，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí)， 不斷加強(qiáng)和改進(jìn)我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一個(gè)新水平。

　　我校目前共有教學(xué)班 名左右，學(xué)校設(shè)有一個(gè)食堂。眾所周知， “民以食為天” ，對于走出家門的學(xué)生來說， “吃”比“住”顯 得更為重要。職教中心是一個(gè)特殊的學(xué)校，學(xué)生的消費(fèi)結(jié)構(gòu)又非常復(fù)雜，這 就給我們學(xué)校食堂管理工作，帶來了很多問題與難題，因?yàn)閷W(xué)生的衛(wèi)生飲食 安全問題既關(guān)系到學(xué)生的身體健康，又關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，也關(guān)系到教學(xué)質(zhì) 量的提高，還關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，更關(guān)系到社會的穩(wěn)定。為了破解這些難題， 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)大膽創(chuàng)新、英明決策：將食堂的對外承包權(quán)收回，改為“學(xué)校統(tǒng)管， 學(xué)校經(jīng)營” 。那么新的食堂如何運(yùn)行，怎樣加強(qiáng)對食堂的管理，新的食堂如何 為全校的教育教學(xué)服務(wù)？帶著這些問題我們首先到食堂管理先進(jìn)的盧龍職教 中心、灤縣一中進(jìn)行了考察學(xué)習(xí)。通過考察學(xué)習(xí)，我們發(fā)現(xiàn)，兄弟學(xué)校在學(xué) 校食堂管理上有許多先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)和借鑒。我們結(jié)合自己的實(shí)際情況， 經(jīng)過反復(fù)討論和研究，出臺了《青龍縣職教中心關(guān)于學(xué)校食堂運(yùn)行辦法的決 定》 ，確定了“堅(jiān)持以關(guān)愛師生，重視細(xì)節(jié)，服務(wù)育人為理念；以綠色、安全、 精品為目標(biāo)；以讓師生吃飽吃好，收支平衡為經(jīng)營定位”的食堂管理定位。1個(gè)，學(xué)生多名，教職工名，住宿學(xué)生 運(yùn)行一個(gè)學(xué)期以來，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各處室大力支持下， 在全體班主任的配合協(xié)助下， 在全校師生的理解和食堂全體員工的共同努力， 我們在具體開展飲食服務(wù)工作時(shí)，做到了凡事有人負(fù)責(zé)、凡事有章可循、凡 事有據(jù)可查、凡事有人監(jiān)督。我們主要把好了“八關(guān)”

　　第一、建立建牢規(guī)章制度關(guān)。

　　健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)。為了使我校食堂改革取得成 功，使食堂工作從一開始就步入正規(guī)化、規(guī)范化和科學(xué)化。學(xué)校在新食堂運(yùn) 行前就制定了一系列配套制度確保了食堂改革后能平穩(wěn)順利運(yùn)行。這些制度 主要有、 、 、 《》《》《》《》等。這些制度的制定及實(shí)施，確保了新食堂工作從 一開始就按照規(guī)定的動作，健康有序的運(yùn)行。

　�。ǔ闪⒏鞣N組織） 20xx年 9 月 1 日，食堂正式運(yùn)營管理后，我們嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和 國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，食堂管理 、 室參照國家相關(guān)文件規(guī)定，依據(jù)本校實(shí)際，又制定、細(xì)化并出臺了一系列相 關(guān)制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi) 生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依， 有效地規(guī)范了我們的管理行為。共制定各項(xiàng)規(guī)章制度 25 項(xiàng)，并已裝訂成冊。

　　我們每月堅(jiān)持對食堂工作人員召開一次專項(xiàng)會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng) 規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。

　　上半年共組織食堂工作人員一起學(xué)習(xí) 《中 華人民共和國食品衛(wèi)生法》兩次，整體提高了每位工作人員的思想認(rèn)識。定 時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為 準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做 到時(shí)時(shí)有規(guī)范,事事有規(guī)范。

　　食品衛(wèi)生工作中， 緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防 中毒、防投毒、防病毒)。截至目前為止，食堂人員管理工作基本做到了制度2 健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形 式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的 基礎(chǔ)上，對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)， 還針對不同崗位的要求，對個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管 理制度實(shí)施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作 人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的 措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

　　第二、一心把好食堂衛(wèi)生關(guān)。

　　因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作 人員，要進(jìn)行上崗前的體檢，每學(xué)期一次。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思 想教育，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過學(xué)習(xí)，提高工作人 員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。再其次，切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng) 工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、 素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位 之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。

　　總之，全體工作人員能明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，能 全心全意做好本職工作，保證了食堂工作的正常、安全、健康運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　第三、切實(shí)把好人員管理關(guān)。

　　學(xué)校食堂現(xiàn)聘用服務(wù)人員計(jì) 40 人，其中長期工人 20 名，勤工儉學(xué)學(xué)生 20 名。食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以 及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事 業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。操作間3 內(nèi)部實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，下設(shè)三個(gè)小組組長，食堂管理室定期對他們進(jìn)行考 核。

　　食堂管理室對所有員工上崗前都進(jìn)行了培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條 例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意 識，堅(jiān)持每周召開食堂管理人員會議，每個(gè)月食堂對從業(yè)人員培訓(xùn)三小時(shí)以 上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅(jiān)決不 準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過崗前培訓(xùn) 和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和 質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。運(yùn)行以 來，食堂先后對各位員工進(jìn)行了 5 次關(guān)于食品安全及操作流程的培訓(xùn)，要求 各位員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。半年來， 全體師生對食堂工作人員服務(wù)質(zhì)量基本滿意，衛(wèi)生基本合格。

　　第四、全心控好食品進(jìn)貨關(guān)。

　　食材采購工作中嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，在采購中對不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的 抵制，不采購質(zhì)量不合格的物品。學(xué)校成立了由主管教育的副校長為組長， 教師代表和學(xué)生代表為成員的“食材采購監(jiān)督小組”，全程定期參與食堂采 購工作，確保了食材進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在了校園外。

　　食堂根據(jù)市場食材價(jià)格和學(xué)生的口味安排每日食譜，食譜力求突出葷素 搭配、營養(yǎng)均衡的`原則。食堂在采買食材過程中，實(shí)行了招標(biāo)定點(diǎn)采購，定 期對所采購的食材價(jià)格進(jìn)行市場調(diào)研，貨比三家，杜絕人情交易，力爭所購 食材質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，對于質(zhì)量不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不采購，確保師生吃上安全衛(wèi)生 的飯菜。食堂采購員將食材買回后，要與食堂保管員一起對所購食材的質(zhì)量 和數(shù)量進(jìn)行核對，確定無誤后計(jì)入材料采購臺賬，并附上相關(guān)采購票據(jù)。堅(jiān)4 持索證索票制度，我們對所有的食材采購點(diǎn)都嚴(yán)格進(jìn)行索證索票，附有供貨 商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式。

　　第五、誠心把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

　　眾所周知，眾口難調(diào)，尤其是現(xiàn)在的學(xué)生，家庭條件較好，對于飲食非 常挑剔。我們?yōu)榱艘?guī)避食品單一這一供需矛盾，想方設(shè)法增加花色品種，菜 譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。

　　不斷變換花樣，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減 少就餐人數(shù)的流失，如增加餃子、餡餅、千層餅、餛飩、鍋貼等品種或產(chǎn)量， 滿足學(xué)生之需求。二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具， 盡量保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜。

　　食堂自統(tǒng)管正式運(yùn)營以來，先后購置了醒面機(jī)、蒸飯車、電餅鐺、餃子 機(jī)、 切肉機(jī)、 餛飩機(jī)、 洗碗機(jī)等設(shè)備， 12 萬多元。計(jì) 我校食堂現(xiàn)使用面積 1320 余平方米，配備了餐廳餐桌 130 張（每張 7 人） ；改造后食堂室內(nèi)通風(fēng)、采光 性能良好。

　　食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格 分開，并有食品庫、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施。在對食 堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng) 常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月（4 周）的 菜單，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒 好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香、味”俱 全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。

　　第六、精心把好操作流程關(guān)。

　　進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。5 首先，食堂注意把好了“三關(guān)” ：第一關(guān)是把好驗(yàn)貨，每天由廚師長負(fù)責(zé) 對新進(jìn)食材驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況、 有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等） 、聞（有無異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇學(xué) 生放“月假”等大假返校時(shí)，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須 登記驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報(bào)告資料。第二關(guān)，加 工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲 等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留 樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”

　　一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他 人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節(jié)的進(jìn)行有效監(jiān)督，嚴(yán) 禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾 病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工 作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染 源，保證師生健康。

　　另外，食堂要求所有的員工必須樹立高度的節(jié)約意識，每餐加工飯菜適 量，不可浪費(fèi)。按照寧少勿多，不夠再做的原則加工飯菜。

　　其次，各操作間實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，冰柜定期清理、除霜、消除異味、生 熟物品分開存放。嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣制度，留樣時(shí)間不得少于 48 小時(shí)。

　　第七、實(shí)心把好成本控制關(guān)。

　　伙食成本的標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校核定，按不同季節(jié)的菜價(jià)及糧油價(jià)格核實(shí)三餐的 標(biāo)準(zhǔn)，以不超出采購食材的費(fèi)用為原則，以兼顧營養(yǎng)搭配為原則，以節(jié)約為 原則。早餐以蛋、豆?jié){、餅、小米粥、饅頭、花卷、包子等為主；午餐為兩6 個(gè)炒菜一個(gè)燉菜或三個(gè)炒菜，均為葷菜，主食為米飯；晚餐為餛飩、餃子、 面條、包子、饅頭、粥等。依據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，早晚適時(shí)增加一個(gè)炒菜。

　　第八、真心把好教師陪餐關(guān)。

　　為落實(shí)上級有關(guān)食堂安全工作的文件精神， 切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全， 確保學(xué)生就餐安全，學(xué)校成立了“學(xué)校陪餐領(lǐng)導(dǎo)小組” ，并制訂了相關(guān)規(guī)定。

　　要求當(dāng)日值班領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)老師必須早中晚按時(shí)在學(xué)校食堂就餐。陪餐人 員每餐前要提前 30 分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后在各種熟食中分 別進(jìn)行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。陪餐人員檢 查、食用 10 分鐘后，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。

　　若有不適情況反應(yīng)，立即通知食堂管理室，并且上報(bào)校長，同時(shí)禁止他人食 用。陪餐人員要及時(shí)收集對學(xué)校食堂伙食工作的意見和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué) 校以便及時(shí)改進(jìn)。

　　半年來， 我校食堂在縣衛(wèi)生食品藥品監(jiān)督局多次檢查與多次隨機(jī)抽測中， 衛(wèi)生合格率都達(dá)百分之百，我校食堂獲得了上級領(lǐng)導(dǎo)的好評，尤其是得到了 縣委于春海書記、鮑成超主任和紀(jì)立功縣長、張博薇縣長等縣領(lǐng)導(dǎo)的好評和 高度贊譽(yù)。

　　半年工作的實(shí)踐使我們認(rèn)識到食堂管理是“用心工作、愛心育人、真心 服務(wù)”的教育思想的具體體現(xiàn)。今后工作中， 我們?nèi)砸獓?yán)格落實(shí)管理責(zé)任制， 要求每一個(gè)人都要把本職工作做到位、盡到職，對工作負(fù)責(zé)，對崗位負(fù)責(zé)， 人人都管理，處處有管理，事事見管理。我們要繼續(xù)堅(jiān)持“保本經(jīng)營、育人 為本、安全第一、健康至上”的指導(dǎo)思想，使食堂工作緊緊圍繞學(xué)校教學(xué)， 服務(wù)學(xué)校教學(xué)，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為 學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。

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