廚師工作總結(jié)（精選15篇）
時間乘著年輪循序往前，一段時間的工作已經(jīng)結(jié)束了，經(jīng)過這段時間的努力后，我們在不斷的成長中得到了更多的進(jìn)步，是不是該好好寫一份工作總結(jié)記錄一下呢？在寫之前，可以先參考范文，下面是小編整理的廚師工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚師工作總結(jié) 1
伴隨著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實際特點(diǎn)，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念。
二、努力工作，按時完成工作任務(wù)。
在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的`主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強(qiáng)，有時也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強(qiáng)等等。
展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。
廚師工作總結(jié) 2
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。樹立與增加為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員看法親善，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一樣，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，主動履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的'本職工作。為了揚(yáng)長避短創(chuàng)建更多更好的效益，對下步工作有以下準(zhǔn)備：
一、常常摸索伙食規(guī)律，駕馭市場行情信息，不斷改進(jìn)食品選購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)限制成本，科學(xué)預(yù)料原材料運(yùn)用量。
二、仔細(xì)制定餐廳物料訂購安排，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想方法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿意各種需求。
三、仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成果，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣闊干部職工的期望還有肯定距離。特殊是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
今后的工作準(zhǔn)備：
一是要進(jìn)一步相識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關(guān)切大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想相識上要再深化、再提高，并將思想相識轉(zhuǎn)化為詳細(xì)行動，想方設(shè)法，創(chuàng)建好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以便利大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
二是要不斷強(qiáng)化管理，切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿足服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿足不滿足作為檢驗我各項工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平。
三是主動負(fù)責(zé)，仔細(xì)搞好食物平安和衛(wèi)生工作。因此，我肯定要仔細(xì)貫徹《公司食堂管理方法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍舊還存在肯定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作安排等等。同時，食堂比照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的選購、物品的損耗加以限制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有仔細(xì)踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，今后在做好擔(dān)當(dāng)工作的同時，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注意實踐，努力提高自己的工作實力及水平，工作中有不盡完備的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事賜予指責(zé)指正。
廚師工作總結(jié) 3
作為一名鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師，我在近幾年的工作中積累了豐富的經(jīng)驗，并有著深刻的感悟。以下是我對于鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師工作的總結(jié)
一、勤學(xué)苦練，不斷提升自我
作為鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師，除了要有基本廚藝技能，還需要保持學(xué)習(xí)的狀態(tài)。如今，隨著社會的不斷進(jìn)步，顧客對食品的質(zhì)量也越來越高，要想在激烈的市場競爭中獲得良好的口碑和收入，僅憑幾年的工作經(jīng)驗是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，我們需要通過學(xué)習(xí)，不斷提升自身的技能和知識儲備。
在我個人的經(jīng)驗中，除了不斷地翻閱廚藝書籍，參加一些專業(yè)的培訓(xùn)班外，還可以利用網(wǎng)絡(luò)資源，學(xué)習(xí)其他城市或國家的餐飲文化和菜肴。通過多渠道獲取學(xué)習(xí)的機(jī)會，并能夠靈活運(yùn)用所學(xué)知識，才能讓自己的廚藝得以持續(xù)提高。
二、講究衛(wèi)生，嚴(yán)守規(guī)格
作為廚師，衛(wèi)生和規(guī)格是我們工作中最為重要的兩個點(diǎn)。而在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，尤其是一些小餐館和攤點(diǎn)往往會因為環(huán)境、條件等方面的限制，對衛(wèi)生和規(guī)格的要求低于城市中的餐廳。相信在場的廚師們都清楚，任何一次的安全事故或者違反規(guī)格，都會對餐廳形象和顧客的滿意度產(chǎn)生極大的損害。
在此，我想強(qiáng)調(diào)的是，衛(wèi)生和規(guī)格是廚師應(yīng)該深入骨髓的工作方式，不僅僅是表象，而是需要從我們的思想和意識上進(jìn)行根深蒂固的轉(zhuǎn)變。從選材到烹飪，每一個環(huán)節(jié)都需要我們仔細(xì)考慮，做到極致。
三、細(xì)致入微，以用心為烹調(diào)原則
鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐館和城市餐廳相比，規(guī)模小、客戶多變，所以很難請到一些熟練的傳統(tǒng)大廚。所以，鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師需要具備更高的責(zé)任感與使命感。因為我們的食客更多的是鄉(xiāng)親和附近的人，我們需要對每位客人的口味、偏好及能力等有一定的了解，為他們提供個性化的服務(wù)。
比如，有的老人不善咀嚼，我們需要特別嫩此類的菜肴；有的'小孩偏愛辣的食品，我們需要烹制辣的菜肴；有的則喜歡清淡口味，我們便可以在烹飪上做出個性化的改變�？傊軌蚣�(xì)致入微的為顧客提供最貼心、熱情的服務(wù)，永遠(yuǎn)是我們達(dá)到巔峰的關(guān)鍵所在。
四、堅持誠信，“敬業(yè)·誠信·擔(dān)當(dāng)”
誠信是鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師最應(yīng)該保持和堅定的品質(zhì)。因為，一個餐館的信譽(yù)度，不僅僅是口傳而已，而是能從顧客的評價中反映出來。我們要誠實對待顧客，保持開放心態(tài)，經(jīng)常聽聽顧客的意見，并在策劃菜品、改進(jìn)服務(wù)、保障衛(wèi)生安全等方面，不斷提高自己，逐漸樹立自己和餐廳的品牌價值。
同時，我們也要求自己，嚴(yán)謹(jǐn)對待食材，保證菜品質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不合格或存在較大風(fēng)險，我們需要及時通知顧客，并進(jìn)行處理。保護(hù)消費(fèi)者利益，是我們的共同義務(wù)。所以，在職責(zé)和信任的基礎(chǔ)上，我們要謹(jǐn)守誠信原則，愛惜自己的口碑和職業(yè)形象。
作為一名鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師，能夠為鄉(xiāng)親們提供美味、實惠、安全的食品，讓他們從中感受到溫情和幸福，是我最大的成就感。但是，我們的工作需要前沿的思想和創(chuàng)新的方法，為自己和餐廳增添活力和生命力。因此，我會不斷學(xué)習(xí)新技能，嘗試新的菜品和理念，不斷挑戰(zhàn)自己的品味、技藝、創(chuàng)造力，讓自己成為一名更加卓越的鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師！
廚師工作總結(jié) 4
回顧過去的一年，作為單位食堂的廚師，我深感自己在工作中的不足之處，也發(fā)掘出了自己的優(yōu)點(diǎn)和長處。
我在過去的一年中，注重了食材的選購和儲存。經(jīng)過不斷摸索和總結(jié)，我根據(jù)不同的菜譜和食材需求，選擇了更為新鮮、品質(zhì)更高的食材，并在儲存方面，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作，盡可能延長食材的保鮮期，保證原材料的質(zhì)量和安全。
我在工作中不斷學(xué)習(xí)、探索新的菜品做法，通過不斷的嘗試和實踐，成功地推出了幾款新菜品，受到了顧客的好評。我也深感，作為一名廚師，不斷學(xué)習(xí)、不斷提高自己的技能和實力，才是自己在工作中不斷進(jìn)步的關(guān)鍵。
再次，我在工作中注重了廚房的'衛(wèi)生和整潔。我時刻注意保持廚房的衛(wèi)生干凈，避免交叉污染，同時對廚房設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清洗，保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，也為顧客提供了更安全、放心的餐飲服務(wù)。
最后，我也深感自己在工作中存在不足之處，比如在節(jié)假日訂單量大的時候，我需要更好地協(xié)調(diào)時間和分配任務(wù)，提高廚房工作效率，以保證顧客的用餐體驗。
回顧過去的一年，我在工作中取得了一定的進(jìn)步，同時也意識到自己在工作中還有很大的提高空間，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)、不斷完善自己，為單位食堂提供更好的菜品和服務(wù)。
廚師工作總結(jié) 5
本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項工作，現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實實做人
不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的.工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
二、勤勤懇懇不計較得失
大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作
首先，我們通過正常渠道采購食品，并且索取合同攤位的合法證件，以確保采購的食品符合衛(wèi)生安全要求。我們還嚴(yán)格執(zhí)行采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒的流程，確保食品的安全性。
其次，我們非常注重消毒工作，保證餐具的衛(wèi)生。我們遵循“一用一消毒”的原則，并做好消毒記錄。每周還對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房的清潔無污。
此外，我們還做好開水的供應(yīng)工作，確保孩子和教師隨時有水喝。我們也非常注重菜肴的制作，做到每餐熱菜熱飯，營養(yǎng)搭配合理。我們希望孩子們既能吃飽，又能吃好，讓家長放心。
另外，我們還注重廚房的衛(wèi)生工作，將生熟分開，以確保食材的安全性。我們時刻注意食堂灶具等處的用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我將不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完成各項工作。
最后，我要再次感謝園領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和支持，以及全體教職工的理解和幫助。只有大家的共同努力和配合，才能讓幼兒園的廚房工作更加完善，為孩子們提供更安全、健康的飲食環(huán)境。
廚師工作總結(jié) 6
作為一名中餐廚師，我一直以熱愛和激情對待我的工作。在這篇文章中，我將詳細(xì)介紹我在這個角色中的責(zé)任和挑戰(zhàn)，以及我在工作中取得的成就和成長。
作為一名中餐廚師，我的責(zé)任是確保食物的高質(zhì)量和衛(wèi)生安全。我負(fù)責(zé)準(zhǔn)備食材，烹飪和裝飾菜肴，并確保它們具有出色的味道和外觀。我必須遵循食譜和指示，以確保每一道菜都符合客人的要求和標(biāo)準(zhǔn)。同時，我還負(fù)責(zé)保持整個廚房的清潔和衛(wèi)生，并及時處理廚房設(shè)備的維護(hù)和修理問題。
在這個職位上，我面臨著許多挑戰(zhàn)。中餐料理通常需要獨(dú)特的調(diào)味和烹調(diào)技巧。我必須熟悉中餐的特色風(fēng)味和烹調(diào)方法，并能夠?qū)⒏鞣N食材和調(diào)料巧妙地組合在一起，創(chuàng)造出美味的菜肴。我還必須在高壓下處理繁忙的工作環(huán)境。在繁忙的時候，我需要保持冷靜和集中，以確保每一道菜都能夠準(zhǔn)時上桌，而且保持高水平的質(zhì)量。
盡管面臨挑戰(zhàn)，我在這個角色中取得了一些令人自豪的成就。我成功地擴(kuò)大了菜單的品種和選擇，使我們的餐廳能夠滿足更多不同口味的客人需求。我研究并掌握了許多經(jīng)典的中餐菜肴，并嘗試創(chuàng)新和現(xiàn)代化的烹調(diào)方式，以吸引更多的食客。我的努力得到了客人的認(rèn)可和好評，這使我感到非常滿足和自豪。
我也在和團(tuán)隊合作方面取得了重要的進(jìn)展。中餐廚房通常是一個團(tuán)隊合作的環(huán)境，需要廚師之間的協(xié)調(diào)和溝通。作為一名中餐廚師，我學(xué)會了有效地與其他廚師和員工合作，以確保菜肴的'準(zhǔn)備和服務(wù)的流暢進(jìn)行。我們共同努力，始終保持一個良好的團(tuán)隊合作氛圍，這使得我們能夠應(yīng)對繁忙的工作壓力，并確保客人的滿意度得到最大化。
在這個職位上，我也取得了個人成長。通過與其他有經(jīng)驗的中餐廚師交流和學(xué)習(xí)，我不斷提高了自己的技能和知識水平。我學(xué)到了許多新的烹飪技巧和技巧，并不斷探索和嘗試新的菜肴和味道。這個過程讓我更加自信和專業(yè)，也為我日后的職業(yè)發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。
總體而言，我對我的中餐廚師角色感到非常滿意。雖然這個工作有其挑戰(zhàn)和壓力，但是我通過努力工作和持續(xù)學(xué)習(xí)，克服了這些困難并取得了個人和職業(yè)上的成就。我將繼續(xù)努力創(chuàng)新和進(jìn)步，為客人提供高品質(zhì)的中餐體驗，并在這個行業(yè)中繼續(xù)追求卓越。
廚師工作總結(jié) 7
我是后勤部廚師xxx。伴著元旦的氣息即將到來，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的`經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊。
四、出品控制方面
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗收和使用方面
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全
消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
廚師工作總結(jié) 8
回顧今年，我在廚師生涯中走過了很多“彎路”，花了很多時間和精力�，F(xiàn)將20xx年的個人工作總結(jié)如下；
1、過于迷信平臺的大小
以前我的心比天高，總想找個大平臺，總以為大樹下乘涼好。選擇一個大平臺就可以無憂無慮的未來。所以一次又一次地尋找。然而，事實是不同的。我們發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)在某些方面都有自己的優(yōu)勢和不完善。無論是在大企業(yè)還是小企業(yè)，都要學(xué)習(xí)自己的優(yōu)勢，與企業(yè)一起面對困難，因為工作要靠自己的努力�？偸亲谶@座山上看那座山，總會一事無成。平臺的大小絕不是影響一個人成功的.絕對因素。關(guān)鍵是如何在當(dāng)前的平臺上努力工作，如何做好自己的工作，永無止境地學(xué)習(xí)�，F(xiàn)在我堅信，選擇平臺比做好自己好。
2、遇事不平靜
想想自己的缺點(diǎn)就是不夠成熟。做事有點(diǎn)情緒化，經(jīng)常把生活中的情緒帶到工作中。容易沖動，不夠冷靜。我喜歡在沖動的時候做決定。以至于做出后悔的決定。習(xí)慣形成性格，性格決定命運(yùn)。在未來的道路上擺脫這個致命的臭問題，三思而后行。
3、適應(yīng)能力差，不堅持選擇
環(huán)境適應(yīng)性差。不要堅持選擇。經(jīng)常受到外界因素的干擾。不好意思和剛認(rèn)識的伙伴打成一片。他們自己的思想太沉重了，種子在春天播下，秋天才有收獲。只有在一個地方長期努力工作，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)，在這里工作一個月，在那里工作一個月，就不會得到好的結(jié)果，那純粹是缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。
“這條路很長，我會上下尋找�！痹诳偨Y(jié)今年經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更正確的態(tài)度和更高的熱情迎接下一年工作的到來，努力在下一年取得更大的進(jìn)步�！斑@條路很長，我會上下尋找。”
廚師工作總結(jié) 9
隨著20xx年寒冬的氣息，20xx年即將來臨。首先、我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事：新年歡樂，工作順當(dāng)！回首20xx年，在總廚和區(qū)部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廚房全部人的支持下，作為一名廚師長我堅持以身作則，嚴(yán)格要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難�，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：其實餐飲我覺得抓住兩大點(diǎn)衛(wèi)生和健康、當(dāng)然這兩大點(diǎn)可以說事餐飲的核心點(diǎn)。傅總常常開會告知我們，做任何事要抓住核心點(diǎn)，這兩點(diǎn)說起簡單，但做好、做完善，真的不易。
一、經(jīng)營管理：
在區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的信任下，把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長。在健康店這個階段，我有過辭職的想法，緣由是受不了店經(jīng)理的'氣。但我最終沒有走，由于我不能辜負(fù)黃光主的專心。他和我說過這樣一句話，做事要有始有終。我牢記在心，同時我常常檢討我自己，哪里還有做的不如人。虛心向別人學(xué)習(xí)，很快就有了較明顯的進(jìn)步。與此同時也得到了區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，在7月底我從健康店被調(diào)到了豐富店了。一時間我感覺似乎是要到京城了一樣。由于豐富店我覺得培育出來好多優(yōu)秀的廚師長。我調(diào)到這來就是接受領(lǐng)導(dǎo)指出工作不足的地方，這樣使我快速的成長。調(diào)動之后我更投入地努力工作，對廚房加強(qiáng)管理，調(diào)動員工樂觀性和上進(jìn)心。常常激勵員工把工作看成自己的事業(yè)來仔細(xì)對待，部分員工入行時間短，但經(jīng)過合理培訓(xùn)，他們的工作力量也相繼提高，這使我感到很欣慰！
二、菜肴質(zhì)量;
在8月份，由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質(zhì)量和毛利短時間下滑嚴(yán)峻。但經(jīng)過大家不懈努力后，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高。為此，我更有信念努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本。作為廚師長，我嚴(yán)把關(guān)質(zhì)量，對每一個菜品都制作了標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)過程，確保每個菜的色，香，味，型都穩(wěn)定。在平常，我會仔細(xì)聽取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋看法，總結(jié)出問題。與此同時，我也在不同季節(jié)更新菜肴來確保回頭客的光臨。
三、衛(wèi)生;
一年以來，我們堅持嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法。仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生健康工作，嚴(yán)格按公司規(guī)定，每個員工都必需對各自的崗位區(qū)域負(fù)責(zé)。同時，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。
四、毛利方面;
在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也必需明白一些降低成本的方法，如：把握庫存狀況，發(fā)揮底成本菜品，把主菜的剩余原料設(shè)法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價格。每日估算所用的成本價值。這樣就把成本掌握落實到每個人身上，讓全部人都關(guān)懷起毛利，從而達(dá)到最好的效率。綜上所述，在本年度，通過我們團(tuán)隊的共同努力，在菜肴質(zhì)量，毛利掌握，員工素養(yǎng)提高方面，都取得了肯定的成果。當(dāng)然，也存在許多不足，如：這幾個月來菜肴打分總在平均中，這使我感到很對不起栽培我的領(lǐng)導(dǎo)！我打算今后肯定會帶領(lǐng)好我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)，樂觀改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴！辭舊迎新之際，我將在8年大計的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)個方面管理。同時也要改進(jìn)自己的工作思路，仔細(xì)落實領(lǐng)導(dǎo)安排的每一項任務(wù)，加快菜肴質(zhì)量的提升，從而尋求在20xx年制造更好的效益。
廚師工作總結(jié) 10
本在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項工作，現(xiàn)將具體的'工作總結(jié)如下：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實實做人
不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴(yán)格按照園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起和們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
二、勤勤懇懇不計較得失
大家都知道，廚房工作不像當(dāng)，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購食品，索取攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到‘一用一消毒’。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。
4、做好開水的供應(yīng)工作，讓孩子和隨時有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。
6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。
7、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結(jié)，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項工作。
廚師工作總結(jié) 11
作為一名中餐廚師，我的工作主要是負(fù)責(zé)烹飪中餐菜品，為顧客提供美味可口的食物。經(jīng)過一段時間的工作，我深刻體會到了這個職業(yè)的魅力和挑戰(zhàn)。在這篇文章中，我將分享我作為一名中餐廚師的工作總結(jié)和個人成長。
作為一名中餐廚師，我需要具備扎實的烹飪技巧和專業(yè)知識。我需要熟悉各種中餐菜品的烹飪方法和調(diào)味技巧。同時，我還需要了解不同材料的特性和處理方式，以確保每道菜品的口感和質(zhì)量都符合標(biāo)準(zhǔn)。通過反復(fù)練習(xí)和實踐，我逐漸掌握了更多烹飪技巧，提升了自己的廚藝水平。
中餐廚師的工作需要具備良好的時間管理能力和團(tuán)隊合作精神。在繁忙的餐廳環(huán)境中，我們常常需要同時處理多個訂單，并且保證每道菜品都能及時送達(dá)。因此，我需要合理安排時間，合理分配任務(wù)，并與其他廚師、服務(wù)員等緊密合作。在團(tuán)隊的幫助下，我能夠更好地應(yīng)對高峰期的工作壓力，并保持菜品的質(zhì)量和效率。
另外，作為中餐廚師，我始終將食品安全放在首位。我嚴(yán)格遵守規(guī)定的食品處理標(biāo)準(zhǔn)，確保每個菜品都符合衛(wèi)生要求，并避免了食品中毒等問題的發(fā)生。我時刻保持廚房的整潔和干凈，及時清理工作臺和廚具，并定期檢查食材的新鮮度和存儲條件。通過這些努力，我能夠提供給顧客安全、健康的餐點(diǎn)，增加了他們對餐廳的信任。
除了以上的基本要求，我還不斷努力提升自己的創(chuàng)新能力和口味調(diào)配技巧。我善于嘗試新的烹飪方法和食材組合，以提供更多獨(dú)特和創(chuàng)新的菜品。同時，我也注重顧客的口味需求和反饋，靈活調(diào)整菜品的味道和風(fēng)格。通過這種努力，我能夠滿足顧客多樣化的口味需求，并不斷創(chuàng)造出新的菜品，為餐廳帶來更多的'客流量和美譽(yù)度。
作為一名中餐廚師，我深感這個職業(yè)的責(zé)任和榮耀。通過自己的努力和貢獻(xiàn)，我能夠為顧客提供美味可口的中餐，帶給他們愉悅的用餐體驗。在過去的工作中，我也遇到了不少困難和挑戰(zhàn)，但正是這些挑戰(zhàn)讓我不斷成長和進(jìn)步，提升了自己的技能和能力。
作為一名中餐廚師，我需要具備扎實的烹飪技巧和專業(yè)知識，良好的時間管理能力和團(tuán)隊合作精神，以及嚴(yán)格的食品安全意識。同時，我也不斷努力提升自己的創(chuàng)新能力和口味調(diào)配技巧，以滿足顧客的需求和提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這個職業(yè)充滿了挑戰(zhàn)，但也充滿了樂趣和成就感。我將繼續(xù)努力提升自己，為顧客帶來更多美味的中餐。
廚師工作總結(jié) 12
隨著人們生活水平的提高，餐飲服務(wù)行業(yè)迅速發(fā)展，廚師作為餐飲服務(wù)行業(yè)的核心崗位之一，其工作質(zhì)量對于餐廳的經(jīng)營和發(fā)展至關(guān)重要。近期我在公司擔(dān)任廚師工作負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)餐廳的菜品研發(fā)、食材采購以及員工培訓(xùn)等方面的工作。在工作實踐中，我深刻認(rèn)識到廚師工作需要具備很高的專業(yè)技能、創(chuàng)新能力及團(tuán)隊協(xié)作精神，現(xiàn)就我的工作經(jīng)歷進(jìn)行總結(jié)如下。
一、工作目標(biāo)和任務(wù)
為了提高餐廳的服務(wù)品質(zhì)和顧客滿意度，我們公司對廚房的工作作出新的要求。首先，廚師需要提供具有時尚、健康、營養(yǎng)和美味的菜品。其次，廚師們必須切換思維，注重菜品的多樣性，賦予菜肴不同的特點(diǎn)和風(fēng)格，同時提高菜品的菜品出品速度，提高廚房的餐飲生產(chǎn)效率。
二、工作進(jìn)展和完成情況
在工作負(fù)責(zé)期間，我們團(tuán)隊積極推行新的菜肴和菜品研發(fā)。經(jīng)過不斷調(diào)試和改進(jìn)后，我們終于開發(fā)出了許多新的招牌菜，這些菜品不僅美味可口，而且滿足顧客的不同需求，提升了餐廳競爭力。我們還改進(jìn)了許多外賣菜品的包裝和配送方式，縮短了顧客等待時間，取得了很好的市場反響。除此之外，我與采購部門保持密切聯(lián)系，及時更新餐廳食材采購目錄，以保證食材的質(zhì)量優(yōu)良，提高了廚房工作效率。
三、工作難點(diǎn)及問題
在工作中，我們廚師遇到過很多挑戰(zhàn)和難點(diǎn)。首先，菜品的創(chuàng)新和改進(jìn)需要花費(fèi)大量的時間和精力，有時還需要借鑒外部的經(jīng)驗和創(chuàng)意。其次，外賣訂單處理方面也面臨一些問題，由于外賣訂單的數(shù)量較大，處理這些訂單需要更多的時間和精力，這對人員管理和菜品的定價也提出了更高的要求。最后，人員的調(diào)配也是一個難點(diǎn)。由于廚房人員中的人員職業(yè)離散度大，沒有明確的人員職權(quán)和其他管理機(jī)制，導(dǎo)致工作協(xié)調(diào)不夠順暢和效率不高。
四、工作質(zhì)量和壓力
作為廚師工作負(fù)責(zé)人，我深感廚師的工作質(zhì)量直接影響到餐廳的生產(chǎn)效率和顧客滿意度。我時刻關(guān)注餐品的味道、質(zhì)量和執(zhí)行力，并不斷完善菜肴和流程。在工作壓力方面，餐廳的`生意非�；鸨�，意味著廚師們需要在高壓下投入更多的時間和精力。但是，與此同時，我也深知員工承載的工作壓力可能會影響到他們的工作狀況，所以我竭力保持公正和關(guān)注員工個人的情況，并且根據(jù)團(tuán)隊人員的特點(diǎn)和要求適時調(diào)整工作安排和員工休息。
五、工作經(jīng)驗和教訓(xùn)
在廚師工作負(fù)責(zé)期間，我把團(tuán)隊管理進(jìn)一步具體化，嚴(yán)格安排每個崗位的崗位責(zé)任，并提高組織總體上的管理層次，同時加強(qiáng)了員工的培訓(xùn)和考核。其次，我大力推廣新品牌菜，提高餐廳競爭力和食材采購渠道，提高了餐廳的服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。最后，我意識到，要想在廚師領(lǐng)域做得更出色，需要不斷發(fā)掘創(chuàng)新元素，不斷學(xué)習(xí)廚師方面的新知識，并在實踐中不斷提高自身技能和管理經(jīng)驗。
六、工作規(guī)劃和展望
在未來的工作中，我將更加注重提高團(tuán)隊的協(xié)作精神和管理層面的提高。我將召開更多的會議和討論，注重員工個人的優(yōu)勢挖掘和挑戰(zhàn)，同時鼓勵員工們充分發(fā)揮每個人的優(yōu)勢和潛力，提高團(tuán)隊的整體運(yùn)營效率。我還會進(jìn)一步推廣廚師和餐廳品牌，不斷提升競爭力和服務(wù)質(zhì)量，打造更多具有美味、健康、時尚和創(chuàng)新的新品牌菜。我相信在不斷努力和探索的過程中，我們的餐廳和菜品會更受到顧客的青睞和愛戴，也會帶給更多員工幸福和成長的機(jī)會。
綜上所述，作為廚師工作負(fù)責(zé)人，在團(tuán)隊管理、廚師技能提升和菜品研發(fā)方面，需要保持創(chuàng)新思維，注重協(xié)作和經(jīng)驗積累，把握機(jī)遇和挑戰(zhàn)，提高自身管理水平和服務(wù)品質(zhì)，不斷為顧客提供最好的餐飲服務(wù)。
廚師工作總結(jié) 13
1990年參加工作。多年以來，自己在工作中始終堅持勤勤懇懇，熱情服務(wù)，不斷提高烹調(diào)廚藝。本人也曾多次進(jìn)行過專業(yè)的培訓(xùn)、進(jìn)修。在歷次的進(jìn)修、培訓(xùn)中，都能以刻苦認(rèn)真的態(tài)度進(jìn)行學(xué)習(xí)，經(jīng)過自己的不懈努力，使自己的專業(yè)技術(shù)水平得到較大提高，現(xiàn)將多年的中式烹調(diào)技術(shù)工作總結(jié)如下：
一、政治思想方面：工作多年以來，自己在工作生活中始終堅持學(xué)習(xí)，堅持用馬列主義、“三個代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀理論武裝自己的頭腦，認(rèn)真學(xué)習(xí)并深刻領(lǐng)會黨的十八大精神，牢固樹立社會主義法治理念，全力實踐為人民服務(wù)的宗旨。使自己的思想覺悟不斷得到提高，特別是針對自己在系統(tǒng)工作這一特殊性，做到堅定政治立場，掌握監(jiān)管工作的新形勢，自覺的學(xué)習(xí)黨的路線、方針、政策，遵守國家法律、法規(guī)和單位的各項規(guī)章制度，積極參加單位組織的各項集體活動和各類學(xué)習(xí)，服從組織，團(tuán)結(jié)同志。通過積極參加單位組織的各類專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)，自己政治業(yè)務(wù)素質(zhì)有了很大提高，工作能力和專業(yè)技術(shù)水平也得到大幅增強(qiáng)。特別是重視政治理論和業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)，以不斷的提高自己的政治理論素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平為目標(biāo)。在實踐工作中，做到愛崗敬業(yè)，忠于職守，干一行、愛一行，工作中從不斤斤計較，各種臟活、累活搶著干，努力做到全心全意為顧客、為人民服務(wù)。
二、工作方面：一個好的廚師沒有扎實的基本功，是很難做出高質(zhì)量的菜肴的。因此，在實際工作中，自己由老廚師帶領(lǐng)，虛心學(xué)習(xí)，開動腦筋，通過刻苦學(xué)藝，從各種基本功開始學(xué)習(xí)，學(xué)有所長。烹飪美是融色彩、造型、滋味以及實用性為一體的獨(dú)具一格的藝術(shù)美。菜點(diǎn)也具有其他藝術(shù)所不可比擬的獨(dú)特的美學(xué)價值。他融匯了畫家、雕刻家的藝術(shù)技法，通過刀工、勺工、調(diào)味、烹制、拼盤、雕刻等手段，是菜點(diǎn)具有使用性和審美性。廚師科學(xué)的運(yùn)用刀工、烹制、拼擺、雕刻等手段，配置成色彩斑斕的形象，刀工精細(xì)也是中式烹飪的特長。原料加工要做到大小均勻、長短相等、厚薄一致，不宜太粗太大，以便使原料受熱均勻、成熟迅速，保持鮮嫩，也利于出味入味。人們通過觀賞多彩多姿的菜肴，引起美味的聯(lián)想，產(chǎn)生食欲。同時選用優(yōu)質(zhì)的原料、發(fā)揮嫻熟的記憶，制作出香味撲鼻口感舒適的菜肴。因此，加強(qiáng)基本功訓(xùn)練對于廚師提高技術(shù)水平必不可少的。
高菜肴價值的重要途徑。只有形態(tài)逼真、色鮮味的佳肴，以其妙趣橫生的藝術(shù)風(fēng)采來吸引食客，最大限度的滿足食客的要求。
中式烹飪特別講究用火。中國菜的難度和主要特色之一就在于火候的獨(dú)到之功。要使人們吃到真正的綠色食品，烹調(diào)師以確保烹調(diào)過程中控制好食品的安全衛(wèi)生問題。烹飪中，控制食物的安全性問題，最重要的一點(diǎn)使恰當(dāng)控制加熱溫度和時間，烹制的溫度過高或過低，加熱時間的`過短或過過長，都可能對食品安全產(chǎn)生影響。
隨著人民生活水平的不斷提高，人們需求的滿足程度也有較大的提高，生活從溫飽型向小康型發(fā)展。人們越來越需要用現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)知識烹制美饌佳肴，不僅對烹飪提出了許多新要求，廣大食客對美食的要求越來越強(qiáng)烈。
在今后的工作中，自己一定要踏踏實實、腳踏實地，更加努力地學(xué)習(xí)新的烹調(diào)技術(shù)。廣泛聽取意見，特別是消費(fèi)者的意見，并在實踐中不斷改進(jìn)完善、提高烹調(diào)技術(shù)水平，與同事互相取長補(bǔ)短，學(xué)習(xí)每個人的特長，團(tuán)結(jié)同事，勤奮工作，為自己創(chuàng)造出更好的條件和發(fā)展空間，做一個合格的烹調(diào)技師。為消費(fèi)者提供非常合適的產(chǎn)品，為大眾創(chuàng)造全面的美好的飲食享受，更好的為餐飲行業(yè)作出自己的貢獻(xiàn)，更好的服務(wù)于客人，更好的享受生活。
廚師工作總結(jié) 14
在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步增強(qiáng)個人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更地保障師生身體健康，維護(hù)師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：
一、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做飲食衛(wèi)生工作。
我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫， 保證幼兒吃飽吃。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的`透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購、驗收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。
二、規(guī)日常操作細(xì)節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。
增強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)，強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識。 積極地利用休息的時間進(jìn)行理論實踐學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做記錄，以理論指導(dǎo)實際工作，從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)，做安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作，增強(qiáng)檢查、及時反饋。
1、嚴(yán)格執(zhí)行各項制度。把食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運(yùn)儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。
2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂；堅決杜絕采購過期、腐 爛變質(zhì)、 污穢不清， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做購買食品的索證工作。
3、嚴(yán)格做食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4、認(rèn)真做食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、增強(qiáng)食堂倉庫的管理，進(jìn)出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作疇，更出色地完善各項工作!
廚師工作總結(jié) 15
今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r候時，它就告知我已經(jīng)結(jié)束了。現(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)慢慢復(fù)蘇過來了，但是今年一年的確已經(jīng)到了終點(diǎn)了。對于這一年的經(jīng)受，我真的很有感受，也很感謝這一次經(jīng)受，讓我在廚師這個崗位上慢慢找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理，對將來也做了一次方案。
一、今年的主要收獲
今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特殊的'著急，緊急。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要特殊感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以連續(xù)工作下去。 帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，假如我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個淘汰的就是我自己�，F(xiàn)在局勢很緊急，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也慢慢做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的反響，這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，照舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成果，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平凡的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在爭論菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶散的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的主動向上了。我會連續(xù)保持自己的這一份激情，連續(xù)攀巖，連續(xù)努力。
三、來年的方案預(yù)備
下一年，確定是一個更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點(diǎn)了。我會連續(xù)做好這個預(yù)備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力締造一份更好的成果。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持，也感謝大家主動協(xié)作我們每一位廚師。新的一年，我會帶領(lǐng)好這個團(tuán)隊做出更好的成果的!
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