食堂的工作總結(jié)
總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書(shū)面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益，讓我們好好寫(xiě)一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫(xiě)才是正確的呢？以下是小編收集整理的食堂的工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂的工作總結(jié)1
學(xué)校是一個(gè)特別的單位，學(xué)生又是一個(gè)特別的消費(fèi)群體，食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會(huì)的穩(wěn)定，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)切、學(xué)生關(guān)切、家長(zhǎng)關(guān)切、社會(huì)關(guān)切。
我校學(xué)生食堂自20xx年8月24日營(yíng)業(yè)以來(lái)，現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的.安全工作，我們相繼購(gòu)買了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控?cái)z像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進(jìn)行了三次庫(kù)存物資的盤(pán)點(diǎn)，對(duì)全體業(yè)主和工作人員進(jìn)行了三次培訓(xùn)�，F(xiàn)將有關(guān)狀況匯報(bào)如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，相識(shí)到位
1、學(xué)校食堂從開(kāi)學(xué)以來(lái)，學(xué)校先后五次對(duì)食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有安排、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。
2 、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，干脆關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，干脆關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，堅(jiān)固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校住校生供應(yīng)一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿足，讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵骄�，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了學(xué)生及其家長(zhǎng)的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度
1 、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2 、強(qiáng)化流程管理
進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中，我們留意把好進(jìn)貨，食堂主要原料、輔料均采納定點(diǎn)，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、具體地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，實(shí)行看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝狀況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否簇新等方式把住進(jìn)貨關(guān)。
3 、建立監(jiān)督機(jī)制
為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格根據(jù)食品法的有關(guān)規(guī)定仔細(xì)填寫(xiě)留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
三、提高從業(yè)人員素養(yǎng)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)
開(kāi)學(xué)以來(lái)對(duì)食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)定每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對(duì)新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。
四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量
近年以來(lái)當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿意學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難，想各種方法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學(xué)生基本滿足。
食堂的工作總結(jié)2
本學(xué)期我工作出現(xiàn)了全新挑戰(zhàn)，在這段過(guò)去時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位，負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作開(kāi)展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長(zhǎng)提出“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制落實(shí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開(kāi)展工作。繼續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位，牢固樹(shù)立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí)，盡最大努力解除師生后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé)，為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù)，為學(xué)校發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái)，一直以超常規(guī)跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)重任。可以說(shuō)，食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工日常生活最密切相關(guān)部門(mén)。
通過(guò)這半個(gè)學(xué)期工作，在主任指導(dǎo)下，在全校各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂全面工作有了實(shí)質(zhì)上提升，把食堂全面工作推向了一個(gè)新層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好后勤服務(wù)保障。從9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大挑戰(zhàn)，因?yàn)?月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開(kāi)，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招，光大食堂一直處在缺人狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員不足情況下，我對(duì)食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì)，對(duì)食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長(zhǎng)在管理別人同時(shí)也要提高自己，對(duì)他們工作不規(guī)范地方及時(shí)指出，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作指導(dǎo)方針；我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校學(xué)校教學(xué)管理制度，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì)，起到良好綜合效益；通過(guò)每周例會(huì)，使員工思想意識(shí)中形成了，我們工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人；既要主動(dòng)工作，又要用心工作；通過(guò)這半學(xué)期工作明顯展示了食堂員工精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總工作得到了有效進(jìn)展。從每周一開(kāi)始，堅(jiān)持開(kāi)早會(huì)，對(duì)員工不達(dá)標(biāo)地方及時(shí)解決處理，總結(jié)昨天全面工作，安排今天新工作，對(duì)員工日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步；每周五下午例會(huì)，對(duì)食堂整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排，對(duì)員工本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識(shí)上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
食堂的工作總結(jié)3
時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中以近年底，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的工具是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：
一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全
食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。
首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗。
其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。經(jīng)由過(guò)程學(xué)習(xí)，進(jìn)步工作人員在工作中的`服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、正式接管食堂工作
先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使人人身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等，一切進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改變，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。
x月是忙碌的一個(gè)月，接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習(xí)交流、中心來(lái)和全職工大會(huì)餐等，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本下降，購(gòu)買了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖，有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。
三、把住食品進(jìn)貨
××多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的一切拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的�？顚Ｓ�、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。
由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了55.86元，第二個(gè)月又虧損了76.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正�；⒄�(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
食堂的工作總結(jié)4
學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會(huì)的穩(wěn)定，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心。
我校學(xué)生食堂自20××年xx月xx日營(yíng)業(yè)以來(lái)，現(xiàn)有××多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購(gòu)買了××具滅火器、安裝了××套監(jiān)控?cái)z像鏡頭，重新改裝了××多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進(jìn)行了三次庫(kù)存物資的盤(pán)點(diǎn)，對(duì)全體業(yè)主和工作人員進(jìn)行了三次培訓(xùn)。現(xiàn)將有關(guān)情況匯報(bào)如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位
1、學(xué)校食堂從開(kāi)學(xué)以來(lái)，學(xué)校先后五次對(duì)食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。
2、我校有××多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿鳎⒘私庖惶卓茖W(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了學(xué)生及其家長(zhǎng)的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度
1、健全規(guī)章制度。
健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強(qiáng)化流程管理。
進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好進(jìn)貨，食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。
3、建立監(jiān)督機(jī)制。
為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫(xiě)留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)
開(kāi)學(xué)以來(lái)對(duì)食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的.法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)定每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對(duì)新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。
四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量
近年以來(lái)當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學(xué)生基本滿意。
食堂的工作總結(jié)5
一、蔬菜選購(gòu)、訂貨
選購(gòu)安排制定的前提是門(mén)店銷售和商品庫(kù)存狀況，以及營(yíng)運(yùn)部門(mén)對(duì)將來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的商品銷量做出的精確預(yù)料。相對(duì)于超市其他經(jīng)營(yíng)單品，蔬菜(特殊是葉菜)的屬性對(duì)訂貨的要求更嚴(yán)格，一般來(lái)說(shuō)做到選購(gòu)量剛好銷售一天最好，否則，選購(gòu)過(guò)少，不夠賣;選購(gòu)過(guò)多，會(huì)因?yàn)閹?kù)存時(shí)間增加致使蔬菜品質(zhì)降低、賣相下降、損耗增多。如何做到合理訂貨，必需要把控好以下幾點(diǎn)：
1、了解單品的生命周期及送貨周期;
2、依據(jù)《庫(kù)存管理表》及《訂貨周表》供應(yīng)的數(shù)據(jù)找出商品的庫(kù)存與銷售規(guī)律性，精確駕馭銷售及庫(kù)存狀況;
3、關(guān)注日銷售各時(shí)段的銷量改變;
4、關(guān)注日銷量與日進(jìn)貨量，關(guān)注日盤(pán)點(diǎn)工作;
5、關(guān)注天氣，關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)。不難看出，每日訂貨的基礎(chǔ)依據(jù)是每日的銷售量，然后才會(huì)考慮促銷、競(jìng)爭(zhēng)等因素。驗(yàn)收貨是限制損耗的一個(gè)重要源頭，對(duì)蔬菜經(jīng)營(yíng)和整體超市經(jīng)營(yíng)相當(dāng)重要。
一般驗(yàn)貨要求收貨員、理貨員和防損員三方同時(shí)在場(chǎng)，其中收貨員核對(duì)送貨單品數(shù)和重量，理貨員參照公司的蔬菜驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蔬菜單品進(jìn)行驗(yàn)收，防損員監(jiān)督執(zhí)行。在稱重時(shí)，要求對(duì)單品送貨數(shù)量5件及以下的.100%驗(yàn)貨，其他的不低于30%的稱重。
蔬菜的品質(zhì)確定了蔬菜的價(jià)格，并不是每個(gè)顧客都想用低價(jià)買低質(zhì)量的產(chǎn)品，有許多顧客想要高質(zhì)量的產(chǎn)品并情愿為此付出更高價(jià)格。因此，一般蔬菜驗(yàn)收完畢后并不干脆上貨，而是先進(jìn)行分揀。
通過(guò)分揀，將單品依據(jù)品質(zhì)和賣相分為一般和精品兩個(gè)級(jí)別，分別上貨陳設(shè)。這樣，不僅拉伸了商品價(jià)格帶，便于各消費(fèi)層次的顧客購(gòu)買，同時(shí)也降低了顧客在選擇時(shí)造成的損耗。
單品屬性不同，分揀要求也不一樣，比如韭黃的分揀要求包括：
1、對(duì)壓傷、擦傷、葉片泛黃或變黃進(jìn)行清除，對(duì)根部進(jìn)行剪齊;
2、葉片焦黃，極度枯萎，葉片呈現(xiàn)咖色、褐斑、莖頂部有爛心現(xiàn)象報(bào)損;
3、解除原有捆扎物，然后用膠帶捆扎;
4、大小400克左右。
二、合理、合時(shí)的定價(jià)
蔬菜單品的生命周期確定了其隨著陳設(shè)、庫(kù)存時(shí)間增加，品質(zhì)、賣會(huì)面漸漸下降，同時(shí)，蔬菜的性價(jià)比又確定了蔬菜的單品銷量。
因此，合理、適時(shí)的定價(jià)顯得尤為重要。定價(jià)基礎(chǔ)是單品品質(zhì)和市調(diào)數(shù)據(jù)的反饋，門(mén)店須要每天就競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手以及菜市場(chǎng)的蔬菜價(jià)格、品質(zhì)進(jìn)行市調(diào)，保持較好的價(jià)格形象，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的地區(qū)市調(diào)頻率可以提高，從而能依據(jù)市調(diào)結(jié)果或商品品質(zhì)改變調(diào)價(jià)。
對(duì)于常溫存放期為一天的比如小白菜、萵筍尖等，在同一天內(nèi)隨著品質(zhì)的降低進(jìn)行3次調(diào)價(jià)(上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)、晚上7點(diǎn))，甚至更多次的調(diào)價(jià)。
三、陳設(shè)、銷售的現(xiàn)場(chǎng)管理
如何做好陳設(shè)和現(xiàn)場(chǎng)管理：
1、首先要考慮顧客的便利，既要陳設(shè)美觀，又要讓顧客便利選擇。
2、先進(jìn)先出，前提是舊貨依舊保持鮮度可售賣，否則干脆低價(jià)處理或報(bào)損。
3、陳設(shè)時(shí)輕拿輕放，防止因人為操作不當(dāng)引起的損耗。
4、按分類和色澤搭配陳設(shè)，刺激顧客購(gòu)買欲。
5、價(jià)簽及POP牌要與陳設(shè)商品對(duì)應(yīng)，價(jià)格正確且字體美觀工整。
6、陳設(shè)中做好鮮度管理，要求隨時(shí)整理?xiàng)撁�，將腐爛、碰壓傷及顧客選擇造成損傷的商品剛好揀出來(lái)，入操作間處理，葉菜類定時(shí)灑水，保證鮮度和盡量削減水分散失。
食堂的工作總結(jié)6
在即將過(guò)去的20xx年，我承蒙公司領(lǐng)導(dǎo)的重用，感謝公司的培養(yǎng)，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx度公司交辦的各項(xiàng)工作。
20xx年食堂的主要工作：
第一;20xx年食堂共有16人擔(dān)負(fù)著公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右，中餐700人左右，晚餐200人左右，其中五月至九月間還有夜餐10人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項(xiàng)工作。我們的任務(wù)就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的健康，在這一年里我們認(rèn)真總結(jié)幾年的工作經(jīng)驗(yàn)并認(rèn)真聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)及工作人員的合理化建議及時(shí)改進(jìn)不足，充分利用我所掌握的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并結(jié)合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細(xì)兼顧在保證供應(yīng)的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為工作人員及車間準(zhǔn)備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們?yōu)楣ぷ魅藛T準(zhǔn)備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)楣ぷ魅藛T制作烤白薯來(lái)增加花樣，還在八月十五為工作人員做月餅來(lái)供應(yīng)工作人員購(gòu)買。
第二;衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對(duì)食堂來(lái)說(shuō)是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的，我一直嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食安全放在首位，強(qiáng)化責(zé)任心堅(jiān)決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購(gòu)。一直堅(jiān)持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作，一直堅(jiān)持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時(shí)消滅，并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會(huì)用消防器材來(lái)保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作。來(lái)保障所有的安全。
第三;成本控制，由于今年物價(jià)一直處于高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅(jiān)持例行節(jié)約減少浪費(fèi)認(rèn)真對(duì)待每一筆開(kāi)支今年的成本為;一月成本為()元，二月成本為()元，三月成本為()元，四月成本為()元，五月成本為()元，六月成本為()元，七月成本為()元，八月成本為()元，九月成本為()元，十月成本為()元，十月成本為()元，十一月成本為()元，全年月均成本為()元。
第四問(wèn)題與不足;由于食堂工作人員每個(gè)人的認(rèn)識(shí)和個(gè)人的素質(zhì)差異，有的工作人員在服務(wù)上還不盡人意，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時(shí)候人與人之間有著矛盾，組與組間配合不夠協(xié)調(diào)，我及組長(zhǎng)的管理還都有不到位的'地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時(shí)菜品搭配還不夠合理特別是11月30日的菜品搭配與操作都有問(wèn)題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時(shí)警惕堅(jiān)決杜絕類似的事件再次發(fā)生，我在此也懇請(qǐng)所有的就餐工作人員多提寶貴的意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)不足我們也好及時(shí)改進(jìn)不足與缺點(diǎn)。來(lái)更好的為所有的職工服好務(wù)。
食堂的工作總結(jié)7
時(shí)歲月穿梭，轉(zhuǎn)眼間**年在緊張和忙碌中過(guò)去了，回顧一年來(lái)，我作為食堂質(zhì)量部一名檢驗(yàn)員，有很多進(jìn)步，但是也存在一些不足之處。
在質(zhì)量部一年來(lái)，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在同事的支持幫助下，我不但勤奮踏實(shí)地完成了本職工作 ，而且順利完成了領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)臨時(shí)任務(wù)，自身在各方面都有所提升。為了更好地做好今后的工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，本人就一年的工作總結(jié)為以下幾項(xiàng)：
1、努力學(xué)習(xí)，全面學(xué)習(xí)新知識(shí)
檢驗(yàn)工作是一個(gè)特殊的崗位，它要求永無(wú)止境的學(xué)習(xí)新的知識(shí)和提高技能，為達(dá)到這一要求，所以我們必須要注重學(xué)習(xí)(學(xué)習(xí)新知識(shí)，學(xué)習(xí)新的工藝，學(xué)習(xí)新的圖紙等)
2、努力工作，完成上面各項(xiàng)任務(wù)
經(jīng)過(guò)半年以來(lái)，面對(duì)非專業(yè)學(xué)習(xí)機(jī)械加工質(zhì)量工作，工作起來(lái)難度比較大，但是我積極的應(yīng)對(duì)困難的挑戰(zhàn)，我完成了領(lǐng)導(dǎo)給予的任務(wù)。
3、日常生活，工作態(tài)度積極端正
在這一年以來(lái)，我能自覺(jué)遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，在工作中，不遲到、不早退、有事主動(dòng)請(qǐng)假，尊重領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)同事，待人真誠(chéng)，任勞任怨。努力做到了：一是按規(guī)章自律。領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定不準(zhǔn)做的我絕對(duì)不做，領(lǐng)導(dǎo)要求達(dá)到的我爭(zhēng)取達(dá)到，不違章、違紀(jì)，不犯規(guī)、犯法，做個(gè)稱職的質(zhì)檢員。二是用制度自律。我嚴(yán)格按食堂制定的'各項(xiàng)制度辦事。在質(zhì)量方面，堅(jiān)決做不該用的堅(jiān)決不用，不搞人情主義。對(duì)自己分內(nèi)的工作也能積極對(duì)待，努力完成，做到既不越位，又要到位。在同部門(mén)其他同事的工作協(xié)調(diào)上，做到互相理解、互幫互學(xué)、真誠(chéng)相待，建立了友誼，也獲得了許多有益的啟示。我深知成績(jī)的背后有我們質(zhì)量部門(mén)全體人員的共同努力和辛勤的汗水。今后，我仍然會(huì)以平常之心對(duì)待不平常的事，勇于進(jìn)取，一如既往地做好每一件事情。
4、存在的主要問(wèn)題
那么回顧檢查自身存在的問(wèn)題，雖能敬業(yè)愛(ài)崗、積極主動(dòng)開(kāi)展工作，取得了一些成績(jī)，但仍然有許多需要不斷的改進(jìn)和完善的地方，我一直在努力，并且力求做好。在工作中由于專業(yè)知識(shí)較少，經(jīng)驗(yàn)不足，對(duì)待一些問(wèn)題的解決方法過(guò)于單純，工作方法過(guò)于簡(jiǎn)單;看待問(wèn)題有時(shí)比較片面，以點(diǎn)蓋面，在一些問(wèn)題的處理上顯得還不夠冷靜。在完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)的基礎(chǔ)上，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，繼續(xù)加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高各項(xiàng)檢驗(yàn)技能。
5、下一年的工作規(guī)劃
在新的一年里，我決心認(rèn)真提高業(yè)務(wù)、工作水平，貢獻(xiàn)自己應(yīng)該貢獻(xiàn)的力量。在下一步的工作中，我要虛心向其他同行和同事學(xué)習(xí)工作經(jīng)驗(yàn)，借鑒好的工作方法;同時(shí)在業(yè)余時(shí)間努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論知識(shí)，擴(kuò)大獵取知識(shí)的范圍，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平，使自己的全面素質(zhì)再有一個(gè)新的提高，以適應(yīng)食堂的發(fā)展和社會(huì)的需要。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，提高完成工作的標(biāo)準(zhǔn)。
我想我應(yīng)努力做到：第一，根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，技術(shù)掌握成熟;第二，拓寬專業(yè)知識(shí)面，參加各類檢驗(yàn)員資格培訓(xùn)和考試，盡快使自己成為一名合格的質(zhì)檢員;第三，認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行《機(jī)械加工質(zhì)量控制體系》，工作任勞任怨，接受食堂安排的常規(guī)和臨時(shí)任務(wù)，并能認(rèn)真及時(shí)地完成;第四，對(duì)檢驗(yàn)儀器要正確操作，做到及時(shí)用及時(shí)清理、及時(shí)登記，做好日常維護(hù)工作;第五，熱愛(ài)本職工作，繼續(xù)學(xué)習(xí)有關(guān)質(zhì)量知識(shí)。
總之，心態(tài)決定狀態(tài)，狀態(tài)決定成敗!對(duì)食堂要有責(zé)任心，對(duì)社會(huì)要有愛(ài)心，對(duì)工作要有恒心，對(duì)同事要有熱心，對(duì)自己要有信心!做最好的自己!
食堂的工作總結(jié)8
一、五年工作亮點(diǎn)回顧
“創(chuàng)新”是職工食堂近幾年來(lái)的重點(diǎn)工作，通過(guò)努力，我們?cè)诋a(chǎn)品、服務(wù)及管理方面了進(jìn)行了一系列創(chuàng)新。
產(chǎn)品創(chuàng)新方面：包括蕎面饅頭、玉米包子、蒸餃、藿香美回魚(yú)、藤椒系列、曲奇餅干、椰酥香香卷等。去年六月，職工食堂增加了無(wú)抗肉的制作與銷售，并進(jìn)行了推廣，得到了廣大職工的好評(píng)。
服務(wù)創(chuàng)新方面：變革了門(mén)市白案產(chǎn)品的銷售模式及糕點(diǎn)門(mén)市的銷售模式，使門(mén)市的環(huán)境得到很大的改善；增加了特色早餐的供應(yīng)，對(duì)一樓展臺(tái)的特色早餐進(jìn)行推廣，增加了早餐供應(yīng)的品種，如鮮榨豆?jié){、特色糕點(diǎn)、小籠包子、特色小吃及小菜、稀飯、煎蛋等，優(yōu)化了早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配。
管理創(chuàng)新方面：內(nèi)部管理上增加了部分統(tǒng)計(jì)表格，如：《職工食堂每日三餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表》、《小吃小炒銷售統(tǒng)計(jì)表》、《職工食堂白案產(chǎn)品銷售數(shù)量統(tǒng)計(jì)表》、《職工食堂無(wú)抗豬肉每日用量情況登記表》、《職工食堂每日晨檢記錄表》等，通過(guò)對(duì)各種數(shù)據(jù)的收集整理，分析問(wèn)題，解決問(wèn)題。以上表格的制作，在很大程度上指導(dǎo)了職工食堂的日常工作，規(guī)范了日常管理，取得了良好效果。
今年六月，公司舉辦了食品安全衛(wèi)生月的活動(dòng)，通過(guò)本次活動(dòng)，職工食堂在食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面做了全面的更新工作：
1清理了食堂所有的衛(wèi)生死角、消防通道等。
2建立了員工晨檢制度。
3規(guī)范了食品儲(chǔ)存，添置了食品留樣柜。
4對(duì)食品來(lái)源及餐廚垃圾進(jìn)行信息公示。
5其間建立起來(lái)的各種規(guī)范、制度及標(biāo)準(zhǔn)，補(bǔ)充了職工食堂現(xiàn)行管理體系的不足，對(duì)今后的工作起到積極的推動(dòng)作用。
6本次食品安全衛(wèi)生月活動(dòng)，職工食堂所取得的成績(jī)，得到了所內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)及公司領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。
二、xx年工作目標(biāo)完成情況
1經(jīng)濟(jì)目標(biāo)完成情況：
2預(yù)計(jì)到今年12月15日，銷售收入將達(dá)到540萬(wàn)，去年的銷售收入為438萬(wàn)。
3質(zhì)量目標(biāo)完成情況：
4顧客滿意率為88.25%（去年為87.5%）；
5有效投訴處理率為100%；
6主要公共配套設(shè)施設(shè)備完好率為100%；
7安全事故及時(shí)處理率為100%；
8培訓(xùn)合格率為100%；
前三季度的費(fèi)用收繳率為100%。
三、圍繞“政策牽引，強(qiáng)化執(zhí)行”管理主題所開(kāi)展的工作
內(nèi)部管理
1、標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)
今年的管理主題是“政策牽引，強(qiáng)化執(zhí)行”，就是依據(jù)現(xiàn)有政策，制定及更新標(biāo)準(zhǔn)，并且強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)的“執(zhí)行力”。職工食堂從食品原料、食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存及防護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生消殺、餐具及盛具衛(wèi)生消毒、服務(wù)過(guò)程衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等都有嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。
2、內(nèi)部溝通
職工食堂堅(jiān)持每月一次的部門(mén)例會(huì)，傳達(dá)公司例會(huì)精神，總結(jié)上月本部門(mén)的工作情況，安排本月相關(guān)工作，協(xié)調(diào)班組之間的相互協(xié)作，解決工作中出現(xiàn)的各種問(wèn)題及矛盾。另外，組織員工的各種活動(dòng)，比如：春游、秋游、公司舉辦的紅歌會(huì)、食品安全知識(shí)搶答及相關(guān)部門(mén)之間的技術(shù)交流等，加強(qiáng)了我部門(mén)員工間及與其他部門(mén)員工之間的溝通與交流，增強(qiáng)了員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)與凝聚力，為職工食堂工作的順利進(jìn)行奠定了良好的基礎(chǔ)。
3、內(nèi)部培訓(xùn)
按照年初制定的培訓(xùn)計(jì)劃，職工食堂完成了每月相關(guān)的內(nèi)部培訓(xùn)，如：公司的規(guī)章制度、安全保密、紅(白)案專業(yè)技能等，培訓(xùn)合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓(xùn)采用了講授、討論及現(xiàn)場(chǎng)演示等的多種形式，加強(qiáng)了員工之間的互動(dòng)，提高了員工的學(xué)習(xí)能力。通過(guò)培訓(xùn)，使員工的各種意識(shí)及專業(yè)技能得到大幅提升，起到了良好的培訓(xùn)效果。
4、文件管理
通過(guò)每年的質(zhì)量體系內(nèi)審與外審，職工食堂逐步完善了質(zhì)量體系的相關(guān)文件，各類質(zhì)量記錄按相關(guān)要求填寫(xiě)，保證了餐飲活動(dòng)過(guò)程的可追溯性，對(duì)各類文件及記錄進(jìn)行整理并及時(shí)歸檔，標(biāo)識(shí)明確，充分保證了文件和記錄的規(guī)范性及完整性。
顧客溝通
1、與顧客溝通的形式
職工食堂與顧客溝通的形式主要有：?jiǎn)柧碚{(diào)查、與職工代表座談及面對(duì)面的交流與溝通等。通過(guò)交流與溝通，了解顧客的需求，滿足顧客的合理化建議，對(duì)顧客提出的問(wèn)題及疑問(wèn)進(jìn)行逐一解答，對(duì)顧客不滿意的工作情況及狀態(tài)進(jìn)行及時(shí)的整改，體現(xiàn)了職工食堂“精細(xì)化服務(wù)”的理念，得到了廣大客戶的好評(píng)。
2、意見(jiàn)及反饋
今年10月18日，職工食堂進(jìn)行了顧客滿意率調(diào)查，按要求發(fā)放了所內(nèi)8個(gè)部門(mén)共計(jì)80份問(wèn)卷，涵蓋了所內(nèi)機(jī)關(guān)、科研、生產(chǎn)等幾大片區(qū)，樣本采集合理、完整，保證了調(diào)查的隨機(jī)性、公開(kāi)性和真實(shí)性。據(jù)統(tǒng)計(jì)，本次調(diào)查顧客總滿意率為88.25%，分項(xiàng)統(tǒng)計(jì)：菜品質(zhì)量為87.50%、餐廳衛(wèi)生為93.75%、餐具衛(wèi)生為83.75%、服務(wù)態(tài)度為90%、顧客溝通為86.25%。通過(guò)調(diào)查，收集了顧客提出的意見(jiàn)及合理化建議，針對(duì)意見(jiàn)和建議，職工食堂及時(shí)的進(jìn)行了整改和改進(jìn)，并于月底在食堂的信息公示欄內(nèi)進(jìn)行了意見(jiàn)反饋，得到了廣大職工的理解與支持。
服務(wù)過(guò)程控制
1、職工食堂服務(wù)提供的情況
職工食堂的服務(wù)提供有兩種，一種是有形的產(chǎn)品提供，另一種是無(wú)形的服務(wù)提供。產(chǎn)品提供方面，依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)、職工食堂食品衛(wèi)生相關(guān)操作規(guī)范及安全操作規(guī)范，對(duì)食品的整個(gè)加工流程進(jìn)行分級(jí)控制，提供合格的產(chǎn)成品。服務(wù)提供方面，制定各種衛(wèi)生及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并加大執(zhí)行力度，使職工食堂在提供高品質(zhì)菜品的同時(shí)，也為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2、設(shè)施設(shè)備的使用及養(yǎng)護(hù)
職工食堂的設(shè)施設(shè)備較多，有大型的炒灶、各類機(jī)器、抽油煙系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、制冷設(shè)備、升降電梯等，職工食堂的抽油煙系統(tǒng)的養(yǎng)護(hù)是外包給清潔公司，一年兩次；升降電梯的養(yǎng)護(hù)是廠家定期進(jìn)行，其余的設(shè)施設(shè)備等，都是定人，按
職工食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)程序及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)去操作，避免由于設(shè)施設(shè)備操作不當(dāng)或不潔而污染食品，造成安全事故的`發(fā)生。由于對(duì)設(shè)施設(shè)備的良好養(yǎng)護(hù)，因此，今年職工食堂的主要公共配套設(shè)施設(shè)備完好率為100%，安全事故及時(shí)處理率為100%。
3、供貨商評(píng)審
職工食堂配合公司相關(guān)部門(mén)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行每年一次的資質(zhì)評(píng)審。供貨商取得相應(yīng)資質(zhì)成為合格供方后，才能為我方供貨。我們的豬肉類食品原料是金忠肉業(yè)；無(wú)抗肉是微牧食品有限公司；面粉是大西南面粉廠；米、油及部分干雜等是由麥德龍?zhí)峁黄溆嗖似吩鲜怯蓾M地春配送公司配送。各供貨商所供食品原料都有標(biāo)準(zhǔn)，比如：豬肉類的后腿肉，我們要求是凈后腿肉，沒(méi)有一點(diǎn)肥肉；下五花的要求是把上邊的一塊肥肉去掉；制做大排的排骨要求帶完整的里脊肉等等。通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的評(píng)審，充分保證了食品原料的品質(zhì)，有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
4、新菜品設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)
今年，職工食堂規(guī)范了新菜品設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的流程，根據(jù)相關(guān)流程，成功開(kāi)發(fā)了新產(chǎn)品——蔬菜饅頭及雜糧饅頭等，但由于設(shè)備的原因，暫時(shí)未進(jìn)行推廣。
現(xiàn)場(chǎng)管理
1、監(jiān)督檢查
職工食堂管理團(tuán)隊(duì)對(duì)加工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格管理，規(guī)范食品原料的加工程序與標(biāo)準(zhǔn)，制定食品原料或加工半成品的存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、加工現(xiàn)場(chǎng)各區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工設(shè)施設(shè)備及工、器具等的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)立安全監(jiān)督員，對(duì)加工現(xiàn)場(chǎng)的各項(xiàng)流程及工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，管理團(tuán)隊(duì)的成員也每日不定期地對(duì)員工的工作情況及工作質(zhì)量進(jìn)行抽查，充分保證了整個(gè)過(guò)程的順利實(shí)施。
2、不合格服務(wù)的處置
對(duì)于服務(wù)提供過(guò)程中的不合格項(xiàng)，我們的要求是立即整改，現(xiàn)場(chǎng)處理，并作相應(yīng)的記錄，與當(dāng)月績(jī)效考核掛鉤。對(duì)于顧客的有效投訴，我們一經(jīng)查實(shí)，立即對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處理，并將處理信息及時(shí)進(jìn)行反饋，建立糾正預(yù)防措施，及時(shí)溝通，尋求諒解。由于今年員工們的共同努力及有效溝通，到目前為止，職工食堂尚未接到一起有效投訴，有效投訴處理率為100%。
統(tǒng)計(jì)分析
今年，職工食堂加強(qiáng)了對(duì)數(shù)據(jù)的收集、統(tǒng)計(jì)及分析，如：《職工食堂每日三餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表》、《無(wú)抗豬肉每日用量情況登記表》等，通過(guò)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析，有效地指導(dǎo)了職工食堂的日常工作，降低運(yùn)行成本，提高產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量。
四、存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施
1、存在的不足
員工創(chuàng)新能力有待提升。部分設(shè)施設(shè)備陳舊老化，有待更新。員工對(duì)突發(fā)安全事故的應(yīng)變能力不足，如，去年年底食堂配電柜短路起火，部分員工不知所措。
2、改進(jìn)措施
增加員工的技能培訓(xùn)和外出學(xué)習(xí)交流的次數(shù)，提升創(chuàng)新能力，推出新菜品，以增強(qiáng)顧客滿意。已申請(qǐng)明年的設(shè)施設(shè)備綜合計(jì)劃，新添設(shè)備，滿足使用需求。每年進(jìn)行兩次應(yīng)急預(yù)案演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。
五、未來(lái)五年工作規(guī)劃
繼續(xù)強(qiáng)化食品衛(wèi)生與安全工作。
加強(qiáng)人才培養(yǎng)及部門(mén)之間的交流，強(qiáng)調(diào)員工的一專多能。
加強(qiáng)成本控制，應(yīng)對(duì)食品原料的漲價(jià)。
加強(qiáng)員工的素質(zhì)教育，規(guī)范員工行為。
加強(qiáng)員工安全操作的培訓(xùn)力度，保證職工食堂零安全事故的發(fā)生。
加大員工考核力度，加強(qiáng)工作量化，合理分配，強(qiáng)化執(zhí)行。
加大機(jī)械化設(shè)備的投入及新產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)。
職工食堂
xx.11.24
食堂的工作總結(jié)9
要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。
第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)
對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房；嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購(gòu)肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)
在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。
第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)
每餐烹制的.食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。
第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)
餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸××分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸××分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái)，上級(jí)部門(mén)每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)
作為食堂操作人員，堅(jiān)持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩；工作中杜絕抽煙。
總之，學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺(tái)階。
食堂的工作總結(jié)10
20xx初，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)，提高了院所職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，大力改革，積極創(chuàng)新開(kāi)拓發(fā)展，強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門(mén)在奧運(yùn)之年必須著重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達(dá)到“三滿意”。
在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下
，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門(mén)的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)（工作）任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。具體食堂工作總結(jié)如下：
一、全年主要工作指標(biāo)完成情況：
�。ń�(jīng)營(yíng)收入、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等）。
二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動(dòng)職工，整章建制，促進(jìn)改革創(chuàng)新
1、從4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”（后編印了工作人員崗位責(zé)任書(shū)人手一份）明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。
2、從4月起，堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開(kāi)一次管理會(huì)，堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習(xí)生活會(huì)，總結(jié)布置工作，獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的'決心和信心。
3、從4月起，申請(qǐng)?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種，并根據(jù)院所專家晚間門(mén)診需要同步開(kāi)設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評(píng)。
4、4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時(shí)喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、4月起，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊(duì)秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長(zhǎng)期以來(lái)反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問(wèn)題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門(mén)制度。
8、最重要一環(huán)，8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門(mén)大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心落到實(shí)處。
食堂的工作總結(jié)11
一、完善各類制度
1、增強(qiáng)對(duì)食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎(jiǎng)懲細(xì)則》，對(duì)廚房人員工作實(shí)行基礎(chǔ)工資加獎(jiǎng)金制，對(duì)照《細(xì)則》由教師每月定期評(píng)價(jià)食堂人員的工作出勤等情況，，發(fā)放工資及獎(jiǎng)金，有效增進(jìn)了后勤工作的更優(yōu)化。
2、蔬菜購(gòu)入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促、互相監(jiān)督，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。
3、建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行食品衛(wèi)生安全園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，進(jìn)一步健全《食堂工作管理制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及安全
責(zé)任狀，做到有崗就有人，有人就有責(zé)。
4、進(jìn)行成本核算，積極施展伙委會(huì)的作用，及時(shí)調(diào)查了解食堂管理及師生
用餐情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
二、提高職工素質(zhì)
1、增強(qiáng)培訓(xùn)。我園每月組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或?qū)λ齻冞M(jìn)行
安全教育，增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識(shí)，提高規(guī)范操作的能力。
2、明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)，使之進(jìn)一步明確。崗位任務(wù)的.完成情況與考核掛鉤，進(jìn)一步提高了職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。
3、及時(shí)反饋情況。每月由教師對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，在評(píng)價(jià)中提出的意見(jiàn)或建議，我們及時(shí)與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前，我們認(rèn)真審核證件，明確責(zé)任，簽定協(xié)議。把好采購(gòu)、驗(yàn)收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消
毒，大餐具用消毒液消毒。
3、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。
4、食堂灶具等處使用煤氣，職工能規(guī)范操作，時(shí)刻注意用氣安全。
5、增強(qiáng)了食堂財(cái)產(chǎn)管理。每學(xué)期開(kāi)學(xué)時(shí)，各人領(lǐng)用炊具、餐具認(rèn)真履行領(lǐng)用手續(xù)，學(xué)期結(jié)束時(shí)上交清點(diǎn)，增強(qiáng)了大家愛(ài)護(hù)集體資產(chǎn)的責(zé)任感�？傊�，我們本著思想到位、管理有力、服務(wù)超前的意識(shí)，使食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。
食堂的工作總結(jié)12
為加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，落實(shí)學(xué)校食品安全管理責(zé)任，保障學(xué)生的飲食安全和身體健康。根據(jù)禹州市食品藥品監(jiān)督管理局、禹州市衛(wèi)生局、禹州市教育體育局聯(lián)合印發(fā)的《春季學(xué)校食堂食品安全檢查工作方案的通知》文件要求，我所按照方案規(guī)定負(fù)責(zé)對(duì)市區(qū)中學(xué)食堂進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視、精心組織
根據(jù)文件精神，結(jié)合本單位實(shí)際，召開(kāi)了領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)，按照屬地管理的原則，落實(shí)了工作責(zé)任，明確了工作任務(wù)、工作重點(diǎn)和工作要求。
二、工作重點(diǎn)
根據(jù)方案要求，此次檢查重點(diǎn)：
1、食品安全管理制度落實(shí)情況，是否建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的`學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，是否明確食品安全管理員并落實(shí)管理責(zé)任；
2、餐飲服務(wù)許可情況，是否在有效期內(nèi)，是否超出許可經(jīng)營(yíng)范圍。
3、硬件設(shè)施情況，操作間布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配備了有效的消毒設(shè)施，設(shè)立專用餐具保潔柜；
4、制作加工情況，是否嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行操作。
5、制度落實(shí)情況，是否建立了食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)帳。
三、檢查情況
本次檢查共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督員××次，檢查學(xué)�！痢了�，××所開(kāi)辦的有食堂，食堂數(shù)××個(gè)。同時(shí)，對(duì)學(xué)校簽訂了學(xué)校食堂食品安全告知書(shū)、承諾書(shū)和學(xué)校食堂餐廚廢棄物處理協(xié)議。并將食品安全承諾書(shū)張貼在餐廳醒目位置，接受學(xué)生及家長(zhǎng)監(jiān)督。
四、存在問(wèn)題
1、部分學(xué)校食堂無(wú)有效的《餐飲服務(wù)許可證》。
2、部分學(xué)校食堂從業(yè)人員不能提供有效的健康證明。
3、部分學(xué)校食堂布局不是很合理，無(wú)采取消除“四害”措施。
4、部分學(xué)校食堂消毒設(shè)施還需改善。
5、食品原料采購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)帳和索證索票制度不完善。
食堂的工作總結(jié)13
學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，食堂的管理工作與學(xué)生的飲食安全，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)與發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會(huì)的穩(wěn)定，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心。
我校學(xué)生食堂自20xx年8月24日營(yíng)業(yè)以來(lái)，現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購(gòu)買了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控?cái)z像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進(jìn)行了三次庫(kù)存物資的盤(pán)點(diǎn)，對(duì)全體業(yè)主與工作人員進(jìn)行了三次培訓(xùn)�，F(xiàn)將有關(guān)情況匯報(bào)如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位
1學(xué)校食堂從開(kāi)學(xué)以來(lái)，學(xué)校先后五次對(duì)食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理與食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。
2、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理與強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿�，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了學(xué)生及其家長(zhǎng)的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)與食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的.規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強(qiáng)化流程管理
進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好進(jìn)貨，食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。
3、建立監(jiān)督機(jī)制
為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫(xiě)留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格與食堂檔案。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)
開(kāi)學(xué)以來(lái)對(duì)食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例與學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)與食品衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)定每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對(duì)新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。
四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量
近年以來(lái)當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主與工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學(xué)生基本滿意。
食堂的工作總結(jié)14
樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們××小學(xué)現(xiàn)有××人，分××個(gè)教學(xué)班，在崗教師××廚房聘用職工x人。學(xué)生在校早餐人數(shù)在××左右，在校中餐人數(shù)在400人左右。學(xué)校在教育主管部門(mén)和衛(wèi)生主管部門(mén)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長(zhǎng)的好評(píng)。
一、以人為本，牢固樹(shù)立師生服務(wù)意識(shí)
我校食堂目前有專兼職行管人員x人，炊事員x人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。為確立服務(wù)育人意識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人
我們制定了科學(xué)的、具有可操作性的'管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類。有國(guó)家制定的，有市、縣主管部門(mén)制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實(shí)際制定的，如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。為確保萬(wàn)無(wú)一失，我們進(jìn)行了全方位、全過(guò)程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛(wèi)生安全過(guò)程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)” 。
首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由事務(wù)長(zhǎng)把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房；嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購(gòu)肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。
在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間，我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強(qiáng)責(zé)任，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。
嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。
第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸××分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸××分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，并詳細(xì)填寫(xiě)消毒記載表，將消毒工作落到實(shí)處。
近幾年來(lái)，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)
要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩；工作中杜絕抽煙。扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的依賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級(jí)部門(mén)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺(tái)階。
食堂的工作總結(jié)15
為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹(shù)飲食形象，創(chuàng)一流效勞”活動(dòng)，收到了較好的效果。工作總結(jié)如下：
一、制訂并完善了各項(xiàng)治理制度
如各類人員崗位責(zé)任制、效勞人員行為標(biāo)準(zhǔn)、效勞承諾等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料選購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，治理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作標(biāo)準(zhǔn)。
二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素養(yǎng)
選送治理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的治理閱歷。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參與市里食品選購(gòu)索證專業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，消防安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)教師對(duì)餐廳職工進(jìn)展食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、消防安全學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德等系統(tǒng)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素養(yǎng)，更好地為教職工效勞。
三、加強(qiáng)硬件建立，杜絕事故發(fā)生
利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件設(shè)備和用具，到達(dá)布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天x防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“留意安全、細(xì)心操作”，食堂供給的免費(fèi)湯專人看管。除選購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡�，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)實(shí)行措施，消退生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)效勞，不斷拓展效勞理念
膳食科做到以人為本，給師生制造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供給的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和效勞理念。
1.建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。
2.在大廳開(kāi)設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3.千方百計(jì)掌握本錢，降低飯菜價(jià)格
4.膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生效勞。開(kāi)設(shè)優(yōu)質(zhì)效勞監(jiān)視臺(tái)，設(shè)立餐飲效勞熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。
5.供應(yīng)助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建立和軟件治理打下了良好的根底，增加了全體炊事人員的`安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展和肯定的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和進(jìn)展。目前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，制造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，秩序化治理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校進(jìn)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，制造新的輝煌。
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