持續(xù)方向：
將研究文化與研究美食更好的結(jié)合起來，從研究泉州美食文化擴大到研究泉州美食傳承。
七、研究成果
(1)閩南小吃總結(jié)：
閩南風(fēng)味小吃蘊含著豐富的歷史文化內(nèi)涵，流傳著許多“食”文化的故事。小吃注重口味、營養(yǎng)、多樣，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油膩。小吃品種繁多，式樣翻新，造型美觀，且用料考究、美味可口，做工精細(xì)，有小菜、熱菜、湯羹、主食、甜點、水果六種類別。廚師利用豐厚的特產(chǎn)，融合了閩南地方美食炒、炸、煎、燴等傳統(tǒng)工藝，綜合體現(xiàn)了閩南小吃的風(fēng)味特色，既保留了唐宋遺風(fēng)，又有創(chuàng)新內(nèi)容。閩南小吃既保留了唐宋遺風(fēng)，又有創(chuàng)新改革。小吃注重口味、營養(yǎng)、多樣，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油膩。其品種繁多，式樣新穎，造型美觀、美味可口;且用料考究，做工精細(xì)，風(fēng)味獨特。
婚喪嫁娶、敬神祀祖以及饋贈親友的風(fēng)味小吃有：榜舍龜、大花包、滿月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘頭甜粿、麥餡粿等。其中較有特色的榜舍龜，用糯米粉為皮，豆沙為餡心，蒸成形似龜狀，面染橙黃色，上面覆有大紅團(tuán)壽圖案，以祈延年益壽。大花包以發(fā)面為皮，白糖、花生仁、冬瓜糖為餡。蒸成大如海碗的甜包，上面覆蓋紅色喜慶圖案，專門用于婚嫁納彩時，男方饋送女方的食品。滿月粿，是生小孩子滿月時要做的小吃，同時煮紅皮雞蛋及線面饋贈親友鄉(xiāng)鄰，祈求小孩健康成長。在農(nóng)歷七月初七牛郎織女鵲橋相會的日子里，家家戶戶都蒸糖粿、燒鵲橋，以示懷念。糯米丸子是冬至這天要做的小吃，而“紅丸子”是喜事宴請時祝頌甜蜜、圓滿，祈求平安美好生活時的小吃。
(2)泉州小吃的發(fā)展
泉州小吃中僅有通用名稱和資料記載的就有108種之多，叫不出名字或沒有被記載和流傳下來的更是數(shù)不勝數(shù)。然而，目前實現(xiàn)品牌經(jīng)營的還不多，較有名氣的傳統(tǒng)小吃品牌大多創(chuàng)立于上個世紀(jì)中葉。
在過去，泉州的小吃業(yè)者們的祖上大多是挑著扁擔(dān)游走于溫陵古城的大街小巷，高高低低地吆喝著，便是最初的市場經(jīng)營選擇�，F(xiàn)在的諸如土筍凍的攤位，也是一小箱，小小地擺在一個小小的角落，等著人們品嘗。
在具有了一定的資金積累及客流后，這些挑擔(dān)經(jīng)營的小吃業(yè)者們便會尋找一間不大的店鋪，固定地方，開始做薄利多銷的小本經(jīng)營。如侯阿婆肉粽、秉正石花膏和許記牛肉羹，他們都曾經(jīng)歷過這樣一個階段，他們以名字或稱呼為招牌的命名方式本身就遺留著挑擔(dān)經(jīng)營的痕跡。
泉州的小吃保持著“小”的特點，小桌小凳小規(guī)模經(jīng)營，也許是這樣才穩(wěn)妥吧，不會遭遇大的風(fēng)險。很多的泉州小吃都是家族事業(yè)，家族經(jīng)營在創(chuàng)業(yè)之初無疑有著極大的優(yōu)越性，家庭成員之間對家族的事業(yè)一般都有著極強的責(zé)任心和奉獻(xiàn)精神，而且大多數(shù)家屬是長期參與小吃制作工作的，制作工藝熟練甚至頗有研究，這都對小吃店的經(jīng)營和發(fā)展有很大的益處。這種家族事業(yè)的傳承在中國很是常見，大抵業(yè)余中國人千百年來的傳統(tǒng)思想脫不了干系。
但事物總是向前發(fā)展的。小吃店無疑比走街串巷賺的錢多，這樣一來家族事業(yè)便要擴大。但在這一問題上，家人間如果對品牌經(jīng)營的理念和利益分配有分歧，就很容易對品牌效益造成沖擊，這就讓泉州傳統(tǒng)小吃店向現(xiàn)代餐飲公司化管理轉(zhuǎn)變的道路充滿荊棘和曲折，很多小吃商家都是歷經(jīng)多年陣痛才實現(xiàn)這種轉(zhuǎn)變，而且目前還有很多商家至今沒有繞出這種“困局”。
隨著泉州城市形象的日益提高，泉州小吃走出泉州，面向全國。但不像天津的狗不理，北京的全聚德，泉州并沒有形成一定經(jīng)濟規(guī)模效益。相反地，泉州小吃散布于各個角落，官方和民間都希望能夠形成一定小吃集聚區(qū)，這樣不僅有利于小吃業(yè)之間的良性發(fā)展及優(yōu)勢互補，同時也方便了市民以及外來游客能夠快捷地享受泉州飲食文化，也有助于提高城市文化軟實力。
基于如此，2000年，為了迎接第二屆泉州美食節(jié)，溫陵美食街于當(dāng)年的正月十四正式開業(yè)。當(dāng)時，在這條全長只有600多米的美食街上，不僅匯集了泉州絕大多數(shù)的傳統(tǒng)小吃，而且將閩南風(fēng)味甚至整個福建的風(fēng)味一攬入“街”。泉州的肉粽、石獅的牛肉羹、安海的土筍凍、永春石鼓白鴨湯、德化的苦菜湯乃至福州佛跳墻、沙縣小吃、廈門沙茶面等一應(yīng)俱全。同時，還可以輕易地發(fā)現(xiàn)諸如印尼燒烤、臺灣姜母鴨、新加坡肉骨茶等海內(nèi)外餐飲美食的蹤跡。第二屆泉州美食節(jié)之后，不少外地游客來泉都會問一句“泉州美食街怎么去”，充滿期待的市民也隔三差五就去嘗鮮，仿佛就在一夜之間，美食街火了!然而，熙來攘往、人聲鼎沸的盛景僅僅持續(xù)了兩三年，由于美食街沿街建筑本身的結(jié)構(gòu)問題和2005年的“禁停令”等原因，已“集結(jié)”的泉州小吃只得“各奔東西”，食客們只能“望街興嘆”。
對此我認(rèn)為，泉州小吃若要求得長久有效發(fā)展，除了修建美食街一法，更應(yīng)加大宣傳力度，還應(yīng)深入市民生活，嚴(yán)格篩選泉州小吃，力圖在游客心中留下美好的印象，做泉州小吃的免費廣告。
泉州小吃作為泉州文化的一部分，我們在享受的同時也應(yīng)冷靜地思考，不要讓這珍貴的歷史人文風(fēng)情于不經(jīng)意間消逝在時間的侵蝕作用中。
(3)迄今為止，泉州美食榮獲的各種稱號有：
1.“中國名菜”，共 39道，有“鳳尾鮮菇卷”、“招財進(jìn)寶”、“滿載而歸”、“茶香遼參”、“金秋菊花鮑”、“至尊佛跳墻”、“蘭花北極貝”、“竹報平安”、“秋菊蟹肥”、“東籬秋菊”、“彩虹燕窩”等。
2.“中國名點”2道，有“檳榔菱角”、“田螺肉碗糕”。
3.“中華名小吃”36道，有“貢糖”、“魚卷”、“雞爪”、“鹽燒鴨”、“肉粽”、“石花膏”、“芋餅”、“糯米灌大腸”、“面線糊”、“豬血湯”、“滿煎糕”等。
4.“福建名菜”7道，有“雙龍共汲無米粥”、“紅燒網(wǎng)鮑”、“白鴨湯”、“炭燒金豬”等。
5.“福建名小吃”54道，有“蟹肉五香卷”、“魚丸”、“蒜茸枝”、“黑豆龍骨湯”、“農(nóng)家肉羹”、“深滬馬鮫羹”、“高麗巷肉燕”、“瓦罐番鴨湯”、“欖藕排骨湯”、“貽慶鹵鴨”等。
6.“泉州名小吃”10道：有“洪瀨紅毛雞爪”、“崇武旭新魚卷”、“臭記肉夾包”、“東街藍(lán)氏肉粽”、“阿彬白鴨湯”、“高麗巷肉燕”、“綠洲西餐廳芋泥”、“洪瀨貽慶鹵鴨”、“西街老記面線糊”、“水門國仔豬血湯”。
(4)地方風(fēng)味小吃：
蚵仔煎、鮮酥蚵串、魚仔粥、蠔仔粥、鱟羹、包心魚丸、鮮肉魚丸、水丸湯、馬鮫粳、網(wǎng)紗魚卷、酥炸魚條、捆蹄、面線糊、扁食、肉燕、燒芋果、芋包、雞湯伊面、干拌面、鹵面、蓮美豆干、糯米灌大腸、豬血尾口粳、苦菜大腸湯、蝦皮番薯粉團(tuán)、豆簽、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不僅營養(yǎng)豐富，且烹制的食品味道鮮美。閩南人有食粥的習(xí)慣，他們會根據(jù)季節(jié)的不同選擇時令食物，調(diào)配糯米制成粥。土筍凍，是用一種生長在淺海灘涂里，像蚯蚓的軟體動物熬成的膠狀體，不僅美味，還能降火消炎，清涼解熱。鱟羹是閩南特有的海產(chǎn)，鱟全身可食，風(fēng)味特殊。
民間傳統(tǒng)小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、雞卷、炸肉丸、嫩餅菜、桂花蟹、芋鴨、肉夾包、炒米粉、燒芋果、芋包、甜芋餅、菜果、水晶菜頭餅、腰子餅、肉餅、芥菜飯。其中肉粽以其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史久遠(yuǎn)而享譽海內(nèi)外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午節(jié)的必備供品。
(5)蠔仔煎的歷史由來：
籍貫：泉州 年齡：1000余年
掌故：泉南沿海產(chǎn)蠔，所以泉州風(fēng)味小吃有蠔仔煎。因其價廉物美大眾化，尤受海外僑胞的珍愛。傳說在蠔仔煎形成過程中，曾涉及不少歷史名人。最有趣的傳說是宋徽宗時，河南開封將門之子張?zhí)N，因抗金有功，并光榮負(fù)傷，因此受到朝廷褒獎，特許到海邊療傷，傳說也來過福建。后來張?zhí)N出征安南，在同安吃到泉州東石蠔仔湯后很興奮，就命人用蠔與綠豆粉做成羹慰勞士兵，這是蠔仔煎制作的初始階段。 明萬歷二十三年(1595年)，陳振龍從呂宋島帶回了番薯種。翌年，廣東、福建受災(zāi)，番薯成為推廣救災(zāi)品種，吃不完即制成番薯粉。同樣，礁石上的蠔仔，也被挖剝來充饑，數(shù)量不多的人家，則將其與番薯粉蒸煮煎炒。至清代，閩督李鶴年吃到的蠔仔煎已發(fā)展到了摻入少許的蔥花蒜絲，配上雞蛋、肉片，煎熟后，再以烏醋、椒辣、佳醬(甜咸均可)拌和。這也是我們今天在泉州大街小巷看到的蠔仔煎。
八、組員感想
每個地方都有它的特色，泉州也不例外。泉州特色之一就是小吃了。在這一次的研究型學(xué)習(xí)中，我了解到了泉州美食文化，開闊了我對泉州美食的認(rèn)識。俗話說的好：“民以食為天”，我們每天都要吃，那么嘗嘗不同的食物也是很有必要的。我還了解到了各種特色的我從未吃過的泉州小吃，味道妙不可言。
但是，在如今的社會上，已經(jīng)很少人會去關(guān)注這樣一種美食文化了。許多年輕人認(rèn)為其無聊，這是為什么呢?到底還是因為不了解，所以片面地否定。在這里，我認(rèn)為我們應(yīng)該要有意識去了解跟學(xué)習(xí)它，秉承其精華，不斷加以創(chuàng)新跟傳承。
在研究性學(xué)習(xí)過程中，我明白了合作的重要性，一個人的力量是有限的。必須合作，才能發(fā)揮出完美的實力�？傊�，這一次的研究型學(xué)習(xí)讓我收獲頗多。
更多相關(guān)文章：
5.2017小學(xué)生社會實踐報告范文
7.2017大學(xué)生寒假社會實踐調(diào)查報告范文