關(guān)于福建安溪茶的風俗

　　安溪縣人民不但精干種茶、制茶，而且善于泡茶、品茶。古往今來，積累了一套富有情趣的泡飲技藝。分燒水、燙澆茶具、落茶、沖水、落蓋、出茶、飲嘗等程序，每道程序都有一個別致的名稱，引經(jīng)據(jù)典，比喻貼切，形象生動，饒有情趣，在重大場合，特別是茶王賽，還常常進行精彩的茶藝表演，使人領(lǐng)略茶藝文化的'真諦和妙趣。

　　主要程序依次為：

　　烹煮泉水：當山溪泉水煮到“蝦目”轉(zhuǎn)“魚羅”的“一沸水”最為適宜。

　　沐霖甌杯(孟臣沐霖、若深出浴)：燙洗茶壺蓋甌和茶杯(孟臣是明代紫砂壺制家，后人把名貴茶壺喻為孟臣;若深清初人，以善制茶杯出名，后人把名貴茶杯喻為若琢)。

　　觀音進轎：用茶勺從茶罐中取出適量茶葉。

　　觀音入宮(落泡)：把烏龍茶放人茶壺或蓋甌。用茶量約占茶具容量的三四分。

　　懸壺高沖(沖水)：把盛開水的燒水壺提高沖水，以使茶葉轉(zhuǎn)動。

　　春風拂面：用茶壺蓋或匝蓋輕輕刮去飄浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。

　　甌里催香：茶葉沖水后，蓋上甌蓋，浸泡幾分鐘，以使茶葉香氣溢出。

　　細聞幽香(也叫夢里尋芳);靜嗅烏龍茶的香氣。 三龍護鼎：用拇指、食指扶杯、中指頂杯，這樣既穩(wěn)妥又雅觀。

　　行云流水：將茶甌在茶盤邊沿輕輕一抹，去掉附在甌底的水滴。

　　關(guān)公巡城(出茶)：把茶水依次巡回注入并列緊靠的小茶杯。

　　韓信點兵：茶水倒到最后少許時，也要一點一點滴到各茶杯里。這樣濃淡均勻，香醇一致。

　　鑒賞湯色：認真觀看杯中茶水的顏色。

　　品啜甘霖：細致地品嘗天真味道。

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