古代宴席的禮儀

時間：2022-09-13 08:57:46 語文百科我要投稿

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古代宴席的禮儀

　　人們在社會交往活動中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態(tài)、儀式、言談舉止等方面約定俗成的，共同認可的行為規(guī)范。禮儀是對禮節(jié)、禮貌、儀態(tài)和儀式的統(tǒng)稱。下面是小編給大家?guī)淼墓糯缦亩Y儀，希望能幫到大家！

古代宴席的禮儀

　　鄉(xiāng)飲酒之禮。人就先生而謀賓、介。人戒賓，賓拜辱；人答拜，乃請賓。賓禮辭，許。人再拜，賓答拜。人退，賓拜辱。介亦如之。

　　乃席賓、人、介、眾賓之席，皆不屬焉。尊兩壺于房戶間，斯禁，有玄酒，在西。設(shè)篚于禁南，東肆，加二勺于兩壺。設(shè)洗于阼階東南，南北以堂深，東西當(dāng)東榮。水在洗東，篚在洗西，南肆。

　　羹定，人速賓，賓拜辱，人答拜。還，賓拜辱。介亦如之。賓及眾賓皆従之。人一相迎于門外，再拜賓，賓答拜；拜介，介答拜；揖眾賓。人揖，先入。賓厭介，入門左；介厭眾賓，入；眾賓皆入門左；北上。人與賓三揖，至于階，三讓。人升，賓升。人阼階上當(dāng)楣北面再拜。賓西階上當(dāng)楣北面答拜。

　　人坐取爵于篚，降洗。賓降。人坐奠爵于階前，辭。賓對。人坐取爵，興，適洗，南面坐，奠爵于篚下，盥洗，賓進東，北面辭洗。人坐奠爵于篚，興對。賓復(fù)位，當(dāng)西序，東面。人坐取爵，沃洗者西北面。卒洗，人壹揖，壹讓。升。賓拜洗。人坐奠爵，遂拜。降盥。賓降，人辭；賓對，復(fù)位，當(dāng)西序。卒盥，揖讓升。賓西階上疑立。人坐取爵，實之賓之席前，西北面獻賓。賓西階上拜，人少退。賓進受爵，以復(fù)位。人阼階上拜送爵，賓少退。薦脯醢。賓升席，自西方。乃設(shè)折俎。人阼階東疑立。賓坐，左執(zhí)爵，祭脯醢，奠爵于薦西，興；右手取肺，卻左手執(zhí)本，坐，弗繚，右絕末以祭，尚左手，嚌之，興；加于俎，坐棁手，遂祭酒，興；席末坐，啐酒，降席，坐奠爵，拜，告旨，執(zhí)爵興。人阼階上答拜。賓西階上北面坐，卒爵，興；坐奠爵，遂拜，執(zhí)爵興。人阼階上答拜。

　　賓降洗，人降。賓坐奠爵，興辭，人對。賓坐取爵，適洗南，北面。人阼階東，南面辭洗。賓坐奠爵于篚，興對。人復(fù)阼階東，西面。賓東北面盥，坐取爵，卒洗，揖讓如初，升。人拜洗。賓答拜，興，降盥，如人禮。賓實爵人之席前，東南面酢人。人阼階上拜，賓少退。人進受爵，復(fù)位，賓西階上拜送爵。薦脯醢。人升席自北方。設(shè)折俎。祭如賓禮，不告旨。自席前適阼階上，北面坐卒爵，興，坐奠爵，遂拜，執(zhí)爵興。賓西階上答拜。人坐奠爵于序端，阼階上北面再拜崇酒。賓西階上答拜。

　　人坐取觶于篚，降洗。賓降，人辭降。賓不辭洗，立當(dāng)西序，東面。卒洗，揖讓升。賓西階上疑立。人實觶酬賓，阼階上北面坐奠觶，遂拜，執(zhí)觶興。賓西階上答拜。坐祭，遂飲，卒觶，興；坐奠觶，遂拜，執(zhí)觶興。賓西階上答拜。人降洗；賓降辭，如獻禮，升，不拜洗。賓西階上立；人實觶賓之席前，北面；賓西階上拜；人少退，卒拜進，坐奠觶于薦西；賓辭，坐取觶，復(fù)位；人阼階上拜送；賓北面坐奠觶于薦東，復(fù)位。

　　人揖，降。賓降立于階西，當(dāng)序，東面。人以介揖讓升，拜如賓禮。人坐取爵于東序端，降洗；介降，人辭降；介辭洗，如賓禮，升，不拜洗。介西階上立。人實爵介之席前，西南面獻介。介西階上北面拜，人少退；介進，北面受爵，復(fù)位。人介右北面拜送爵，介少退。人立于西階東。薦脯醢。介升席自北方，設(shè)折俎。祭如賓禮，不嚌肺，不啐酒，不告旨，自南方降席，北面坐卒爵，興，坐奠爵，遂拜，執(zhí)爵興。人介右答拜。

　　介降洗，人復(fù)阼階，降辭如初。卒洗，人盥。介揖讓升，授人爵于兩楹之間。介西階上立。人實爵，酢于西階上，介右坐奠爵，遂拜，執(zhí)爵興。介答拜。人坐祭，遂飲，卒爵，興；坐奠爵，遂拜，執(zhí)爵興。介答拜。人坐奠爵于西楹南，介右再拜崇酒；介答拜。

　　人復(fù)阼階，揖降，介降立于賓南。人西南面三拜眾賓，眾賓皆答壹拜。人揖升，坐取爵于西楹下；降洗，升實爵，于西階上獻眾賓。眾賓之長升拜受者三人，人拜送。坐祭，立飲，不拜既爵；授人爵，降復(fù)位。眾賓獻，則不拜受爵，坐祭，立飲。每一人獻，則薦諸其席。眾賓辯有脯醢。人以爵降，奠于篚。揖讓升，賓厭介升，介厭眾賓升，眾賓序升，即席。一人洗，升，舉觶于賓。實觶，西階上坐奠觶，遂拜，執(zhí)觶興，賓席末答拜；坐祭，遂飲，卒觶，興，坐奠觶，遂拜，執(zhí)觶興，賓答拜。降洗，升，實觶，立于西階上賓拜；進坐奠觶于薦西，賓辭，坐受以興。舉觶者西階上拜送，賓坐奠觶于所。舉觶者降。

　　設(shè)席于堂廉，東上。工四人，二瑟，瑟先。相者二人，皆左何瑟，后首，挎越，內(nèi)弦，右手相。樂正先升，立于西階東。工入，升自西階。北面坐。相者東面坐，遂授瑟，乃降。工歌《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》。卒歌，人獻工。工左瑟，一人拜，不興，受爵。人阼階上拜送爵。薦脯醢。使人相祭。工飲，不拜既爵，授人爵。眾工則不拜，受爵，祭，飲辯有脯醢，不祭。大師則為之洗。賓、介降，人辭降。工不辭洗。

　　笙入堂下，磬南，北面立，樂《南陔》、《白華》、《華黍》。人獻之于西階上。一人拜，盡階，不升堂，受爵，人拜送爵。階前坐祭祭，立飲，不拜既爵，升授人爵。眾笙則不拜，受爵，坐祭，立飲；辯有脯醢，不祭。

　　乃間歌《魚麗》，笙《由庚》；歌《南有嘉魚》，笙《崇丘》；歌《南山有臺》，笙《由儀》。

　　乃合樂：《周南·關(guān)雎》、《葛覃》、《卷耳》，《召南·鵲巢》、《采蘩》、《采蘋》。工告于樂正曰：“正歌備�！睒氛嬗谫e，乃降。

　　人降席自南方，側(cè)降；作相為司正。司正禮辭，許諾。人拜，司正答拜。人升，復(fù)席。司正洗觶，升自西階，阼階上北面受命于人。人曰：“請安于賓�！彼菊嬗谫e，賓禮辭，許。司正告于人。人阼階上再拜，賓西階上答拜。司正立于楹間以相拜，皆揖，復(fù)席。

　　司正實觶，降自西階，階間北面坐奠觶；退共，少立；坐取觶，不祭，遂飲，卒觶興，坐奠觶，遂拜；執(zhí)觶興，盥洗；北面坐奠觶于其所，退立于觶南。

　　賓北面坐取俎西之觶，阼階上北面酬人。人降席，立于賓東。賓坐奠觶，遂拜，執(zhí)觶興，人答拜。不祭，立飲，不拜，卒觶，不洗，實觶，東南面授人。人阼階上拜，賓少退。人受觶，賓拜送于人之西。賓揖，復(fù)席。

　　人西階上酬介。介降席自南方，立于人之西，如賓酬人之禮。人揖，復(fù)席。

　　司正升相旅，曰：“某子受酬�！笔艹暾呓迪Ｋ菊肆⒂谛蚨�，東面。受酬者自介右，眾受酬者受自左，拜、興、飲，皆如賓酬人之禮。辯，卒受者以觶降，坐奠于篚。司正降，復(fù)位。

　　使二人舉觶于賓、介，洗，升，實觶于西階上，皆坐奠觶，遂拜，執(zhí)觶興。賓、介席末答拜。皆坐祭，遂飲，卒觶興，坐奠觶，遂拜，執(zhí)觶興，賓、介席末答拜。逆降，洗，升，實觶，皆立于西階上。賓、介皆拜。皆進，薦西奠之，賓辭，坐取觶以興。介則薦南奠之，介坐受以興。退，皆拜送，降。賓、介奠于其所。

　　司正升自西階，受命于人。人曰：“請坐于賓�！辟e辭以俎。人請徹俎，賓許。司正降階前，命弟子俟徹俎。司正升，立于序端。賓降席，北面。人降席，阼階上北面。介降席，西階上北面。遵者降席，席東南面。賓取俎，還授司正；司正以降，賓従之。人取俎，還授弟子；弟子以降自西階，人降自阼階。介取俎，還授弟子；弟子以降，介従之。若有諸公、大夫，則使人受俎，如賓禮。眾賓皆降。

　　說屨，揖讓如初，升，坐。乃羞。無算爵。無算樂。

　　賓出，奏《陔》。人送于門外，再拜。賓若有遵者：諸公、大夫，則既一人，舉觶，乃入。席于賓東，公三重，大夫再重。公如大夫，入，人降，賓、介降，眾賓皆降，復(fù)初位。人迎，揖讓升。公升如賓禮，辭一席，使一人去之。大夫則如介禮，有諸公，則辭加席，委于席端，人不徹；無諸公，則大夫辭加席，人對，不去加席。

　　明日，賓服鄉(xiāng)服以拜賜，人如賓服以拜辱。人釋服，乃息司正。無介，不殺，薦脯醢，羞唯所有。征唯所欲，以告于先生、君子可也。賓、介不與。鄉(xiāng)樂唯欲。

　　記。鄉(xiāng)，朝服而謀賓、介，皆使能，不宿戒。蒲筵，緇布純。尊绤冪，賓至徹之。其牲，狗也。亨于堂東北。獻用爵，其他用觶。薦脯，五挺，橫祭于其上，出自左房。俎由東壁，自西階升。賓俎，脊、脅、肩、肺。人俎，脊、脅、臂、肺。介俎，脊、脅、肫、胳、肺。肺皆離。皆右體，進腠。以爵拜者不徒作。坐卒爵者拜既爵，立卒爵者不拜既爵。凡奠者于左，將舉于右。眾賓之長，一人辭洗，如賓禮。立者東面北上；若有北面者，則東上。樂正與立者，皆薦以齒。凡舉爵，三作而不徒爵。樂作，大夫不入。獻工與笙，取爵于上篚；既獻，奠于下篚。其笙，則獻諸西階上；磬，階間縮霤，北面鼓之。人、介，凡升席自北方，降自南方。司正，既舉觶而薦諸其位。凡旅，不洗。不洗者，不祭。既旅，士不入。徹俎：賓、介，遵者之俎，受者以降，遂出授従者；人之俎，以東。樂正命奏《陔》，賓出，至于階，《陔》作。若有諸公，則大夫于人之北，西面。人之贊者，西面北上，不與，無算爵，然后與。

　　中餐宴席座次禮儀

　　座次安排

　　就宴會而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便參加宴會的人都能各就各位，也體現(xiàn)出對客人的尊重。通常，桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低。就座次的高低而言，主要考慮以下幾點：首先，以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位置，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側(cè)。家宴的席次相對簡單，主人與女主人一般相對或者交叉而坐，主人一般背對廳壁。

　　座次方位

　　一般情況下北為上。以往，在婚禮或者葬禮的宴會上經(jīng)常會出現(xiàn)大家讓座的情況，比如幾個年紀輩分差不多的老人一起就座時，難免會互相謙讓，“來您老上座”另外一個會說“別介呀，還是您來”，拉拉扯扯幾個來回都確定不下來，這時有眼力的司儀或者茶房就會大喊一聲“四方為上，入座了您！”這樣大家才會相繼入座，也就不分什么上座下座了。

　　座次講究

　　左低右高：當(dāng)兩人一同并排就座時，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。

　　中座為尊：三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。

　　面門為上：倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。

　　觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。

　　臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座，靠過道之位為下座。

　　臨臺為上：宴會廳內(nèi)若有專用的講臺時，應(yīng)該以靠講臺的餐桌為主桌，如果沒有專用講臺，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

　　各桌同向：如果是宴會場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

　　以遠為上：當(dāng)桌子縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠近為準，距門越遠，位次越高貴。

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