春節(jié)飲食的總原則應(yīng)遵循《黃帝內(nèi)經(jīng)》“春夏養(yǎng)陽 秋冬養(yǎng)陰”原則。春節(jié)正值隆冬進(jìn)入初春的時(shí)節(jié)，人們經(jīng)過一個(gè)冬天的能量?jī)?chǔ)藏，陽氣積于人的體內(nèi)，此時(shí)體內(nèi)的陽熱偏盛，按照原則應(yīng)該給一些養(yǎng)陰的物品如用點(diǎn)精血有情的養(yǎng)陰之品，如阿膠呀，熟地等來調(diào)節(jié)陰陽的平衡，化生陽氣，幫助運(yùn)化，是為了來年春天做準(zhǔn)備。然而，春節(jié)是我國傳統(tǒng)最重要的節(jié)日，飲食是節(jié)日中必不可少的重頭戲。 什么雞鴨魚肉、山珍海味，一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌才表示熱鬧、富足。在這種喜慶的日子里，我們一邊要品嘗各種美味佳肴，同時(shí)也應(yīng)該讓我們懂得一些春節(jié)飲食養(yǎng)生的知識(shí)，讓我們吃得開心，吃得舒心，也吃得健康。為此，我們給大家介紹一些春節(jié)飲食的一般原則：
1、膳食結(jié)構(gòu)要合理：
春節(jié)時(shí)，盛宴不斷，人們會(huì)進(jìn)食很多種類的食物。需要注意的是，膳食結(jié)構(gòu)不合理會(huì)導(dǎo)致健康安全隱患。因此，調(diào)整好合理的膳食結(jié)構(gòu)是春節(jié)飲食的關(guān)鍵。
合理飲食的原則就是平衡飲食!在眾多美食集聚的時(shí)候，我們要把握好飲食的搭配，比如葷素搭配、粗細(xì)搭配、根據(jù)人體的需要合理安排好飲食。從生理的角度講，人體血液應(yīng)保持微堿性的狀態(tài)。如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時(shí)抵抗力也會(huì)下降。葷菜口感好，味美，但大多數(shù)葷菜都是酸性食品。因此，節(jié)日飲食切莫餐餐只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃。蔬菜、水果是富含鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的堿性食品。含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。肉食類的蔬菜類合理的搭配才能滿足人體的正常需求。同時(shí)在品嘗精細(xì)食品的時(shí)候，要注意粗糧的食用，粗糧中含有大量人體所需的維生素和微量元素，適量食用一些粗糧有利于身體的健康。
2、控制過量高脂肪高蛋白的攝入：春節(jié)期間，葷食過多，素食較少 通常的比例是七八個(gè)葷菜配兩三個(gè)素菜。按照傳統(tǒng)，蔬菜難得登上年夜飯的席面。這種情況造成的結(jié)果是膳食纖維嚴(yán)重不足，而脂肪、蛋白質(zhì)則嚴(yán)重超標(biāo)。
過年期間煎炸食品的比例較高，煎炸烹炒，油脂過剩，在菜肴烹調(diào)時(shí)放的油也比平日多。如煎炸零食，炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是干煸，水煮魚還是香酥雞，菜肴的烹調(diào)中總要加放大量油脂，肉類煲成的湯和火鍋當(dāng)中也總是浮著一層油。結(jié)果自然是食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入的結(jié)局。
高脂肪、高熱量的食物對(duì)身體是極為不利的，容易引起高脂血癥、血液粘度增加，進(jìn)而引起心腦血管疾病，脂肪肝、糖尿病等代謝性疾病，給人體帶來較大原損害。
3、注意清淡飲食，注意咸淡適中：在注意控制脂肪類食物的同時(shí)，還要注意控制食鹽量的攝入。我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，節(jié)日期間食鹽的攝入量往往更多，掌廚人總是使出渾身解數(shù)，力圖在口味上拔得頭籌，吸引家人和食客，因此不會(huì)吝惜使用各種調(diào)味品，使菜肴味道濃重。醬油和鹽的分量自不必說，沒有味精雞精便沒有愛不釋口的鮮美，北方來的朋友，特別是湖南、四川的人，如果沒有辣椒花椒便很難有痛快淋漓的味感。殊不知，過多的的食鹽，過咸的食品對(duì)人體極為不利，古人說“咸傷腎”，過食咸，易于引起心血管疾病，腦血管疾病，易于引起高血壓病等，同時(shí)肝腎功能較差者易于引起水鈉渚留，出現(xiàn)水腫等。因此春節(jié)飲食要注意清淡為宜，特別是對(duì)有上述疾病或有家族疾病者，更應(yīng)少鹽。鉀是鈉的克星，它能幫助人體排出多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。因此可適當(dāng)多一用這類蔬菜，可以幫助排除多余的鈉離子。
4、控制高糖的攝入：春節(jié)期間，餐桌上飲料多甜，零食多高糖、高脂。如各種果汁，各種可樂等充氣飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料。零食、糖果等，且有許多煎炸甜品、高脂高糖的糕點(diǎn)，或者花生瓜子之類富含油脂的食品等。過多的甜品易于增加腸胃的負(fù)擔(dān)，引起消化不良，腸脹氣等。高糖、高脂飲食更是導(dǎo)致心血管病、糖尿病的重要因素。因此要控制高糖高脂，特別是對(duì)有糖尿病家庭病史及心血管病人，更要注意。
5、多喝茶及白開水：茶為天下第一飲品，居世界三大自然飲品(茶、咖啡、可可)之冠。其具有暖胃，減肥，降脂，防治動(dòng)脈硬化，防治冠心病，降壓，抗衰老，抗癌，降糖，抑菌消炎，減輕煙煤毒，減輕重金屬，抗輻射，興奮中樞神經(jīng)，利尿，明目，防蛀牙，助消化，抗毒，滅菌，預(yù)防便秘，解酒等多種作用。我國人民有良好的飲茶習(xí)慣，春節(jié)多飲茶對(duì)身體極其有利。同時(shí)也應(yīng)該增加每日的飲水量，人本身含有大量的水，是體新陳代謝和人必不可少的物質(zhì)，一般情況下，人每日飲水(含湯)至少6碗(杯)，(每杯以250cc計(jì))。充足的水分可以促進(jìn)和改善人的代謝功能，對(duì)便秘和高血壓的人特別重要。當(dāng)然，水分也可促進(jìn)體內(nèi)廢物排泄，對(duì)腎臟和泌尿道結(jié)石的預(yù)防和治療有幫助。
6、進(jìn)食有規(guī)律：有規(guī)律的飲食是飲食養(yǎng)生的重要原則之一。首先要順應(yīng)四時(shí)，調(diào)節(jié)飲食。春節(jié)正值冬三月，在冬末初春的時(shí)候，其氣候嚴(yán)寒，易傷陽氣，飲食宜選溫補(bǔ)的食物，以助人體的陽氣，尤其是要補(bǔ)助腎陽。如牛肉、羊肉、狗肉、胡椒、桂圓、蔥、姜、蒜、紅棗、核桃仁等。根據(jù)中醫(yī)學(xué)“冬藏精”的自然規(guī)律，冬月進(jìn)補(bǔ)才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量，最大限度地貯存于體內(nèi)，滋養(yǎng)五臟，培育元?dú)�，提高人體的抵抗力，為來年的健康打下良好的基礎(chǔ)。但亦要注意到人體內(nèi)在的生理變化。因?yàn)闅夂螂m冷，但人體腹內(nèi)較溫，故溫?zé)岬氖澄镆嗖灰顺缘眠^多，易“上火”，有耗陰傷精之弊。
每天的飲食也應(yīng)根據(jù)一日之生理規(guī)律來進(jìn)食。一天之中，人也有生物節(jié)律性，一般其生理變化規(guī)律：平旦陽氣升，日中陽氣隆，日落陽氣消，入夜陽氣沉。飲食要遵循這個(gè)規(guī)律。因?yàn)槠降╆枤馍梭w陽氣旺盛，易于化生萬物，利于飲食，易于化物，所以早餐要吃好;日中陽氣盛，而且此時(shí)正是手少陽小腸經(jīng)和足少膽經(jīng)主氣，利于消化，因此中餐要吃飽，日落陽氣衰，此時(shí)人體脾胃陽氣衰退，不利消化所以要吃少。因此“早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少”，是符合人的生物生物節(jié)律性的。也是我們?cè)诖汗?jié)飲食應(yīng)遵循的原則。