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《冷凍食品》閱讀理解
閱讀《冷凍食品》一文，完成1 2～1 4題。(1 0分)
①在超市的冷凍食品銷售區(qū)，擺放著餃子、家禽、海鮮等商品，此外還有什錦蔬菜等經(jīng)過(guò)基本處理的半成品菜肴。冷凍食品之所以如此普及，是因?yàn)槔鋬鍪且环N很好的保存食品的方法。食品被冷凍后，食品中的成分與空氣中的氧氣發(fā)生的“氧化”反應(yīng)、食品中自身成分發(fā)生改變的“化學(xué)反應(yīng)”以及干燥就很難發(fā)生；雖然無(wú)法完全殺死微生物，但是可以中止它們的活動(dòng)。
②目前根據(jù)相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，冷凍食品的保存溫度為-18℃以下，家用電冰箱也有很多將冷凍室的溫度設(shè)置為一1 8℃。所以家庭中也常常會(huì)將肉、魚(yú)和蔬菜等冷凍保存。但是許多人會(huì)覺(jué)得，食品解凍后口感發(fā)生了改變。這是由于家用冰箱中的冷凍溫度與冷凍食品公司操作間中的冷凍溫度不同造成的。
③在冷凍食品公司的操作間里，為了能夠在短時(shí)間內(nèi)將食品冷凍，需在約-40℃的強(qiáng)風(fēng)中進(jìn)行冷凍操作，這也叫做“快速冷凍”(速凍)。而另一方面，家庭所使用的電冰箱，大多數(shù)是在約-1 8℃的無(wú)風(fēng)狀態(tài)下對(duì)食品進(jìn)行冷凍。在這種條件下要將食品完全凍結(jié)需要數(shù)小時(shí)，因此叫做“緩慢冷凍”。
�、芸焖倮鋬龊途徛鋬霾粌H僅是在冷凍所需的時(shí)間方面有所不同，其實(shí)在食品的內(nèi)部也產(chǎn)生了很大的不同。根據(jù)日本東京海洋大學(xué)鈴木徹教授對(duì)于食品冷凍的研究，在對(duì)食品進(jìn)行冷凍時(shí)，溫度低于O℃時(shí)就會(huì)產(chǎn)生“冰核”(極小的冰的結(jié)晶)。冰核不斷匯集水分子，就會(huì)變成冰晶。鈴木徹教授認(rèn)為：“冰晶的增大，對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生了破壞，細(xì)胞間的空隙也隨之增大。”在這種狀態(tài)下進(jìn)行解凍，細(xì)胞內(nèi)的水分就會(huì)流出。此外，由于細(xì)胞間的空隙增大，食品也會(huì)變得更易碎�？诟兄园l(fā)生變化，也正是這個(gè)原因。
⑤冰晶在-1～-5℃之間最容易增大。在對(duì)食品進(jìn)行冷凍時(shí)，快速冷凍過(guò)程中通過(guò)這一溫度帶只需要約30分鐘，而緩慢冷凍則需要數(shù)小時(shí)。因此，在家用冰箱的緩慢過(guò)程中，冰晶更容易增大，口感也更容易發(fā)生改變。
(選自《科學(xué)世界》，有改動(dòng)。)
12．根據(jù)要求，簡(jiǎn)要概括后完成填空。(4分)
(1)結(jié)合第①段內(nèi)容推斷：食品若不經(jīng)過(guò)冷凍直接儲(chǔ)存，會(huì)因?yàn)?哪些方面的原因而降低品質(zhì)?(2分)
�、俦豢諝狻把趸�" ②食品中自身成分產(chǎn)生“化學(xué)反應(yīng)” ③ ④
(2)閱讀第③段， 說(shuō)說(shuō)“緩慢冷凍”需要哪些條件。(2分)
�、偌矣秒姳洧� ③ ④食品完全凍結(jié)需要數(shù)小時(shí)
13．請(qǐng)從說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性角度分析第④段畫(huà)線句的作用。(4分)
14．根據(jù)選文和鏈接材料，對(duì)下列現(xiàn)象作出解釋。(2分)
【鏈接】材料一 “對(duì)蔬菜進(jìn)行解凍后，與冷凍前相比，酶的活性更強(qiáng)。從而會(huì)促進(jìn)化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致蔬菜變色或者氣味變大�！� (日本東京海洋大學(xué)鈴木徼教授語(yǔ))
材料二 酶，有機(jī)化合物，由生物體的細(xì)胞產(chǎn)生的一種蛋白質(zhì)，可以加速有機(jī)體內(nèi)的化學(xué)變化，如促進(jìn)體內(nèi)的氧化作用、發(fā)酵等。 (《新華大字典》)
【現(xiàn)象】市場(chǎng)上出售的什錦蔬菜等，會(huì)在冷凍前稍作焯水處理。有的家庭對(duì)蔬菜冷凍保存前也適當(dāng)進(jìn)行熱燙處理。
注：焯，把蔬菜放進(jìn)開(kāi)水里略煮一下就撈出，也叫做“熱燙"。會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)的活性，減少水分。
答案和解析：
12．(1)潮濕 微生物的活動(dòng) (2)低溫(約-1 8℃) 無(wú)風(fēng)
解析：此題屬于“篩選信息”題。做題時(shí)要找準(zhǔn)原段， 從相關(guān)的文段中準(zhǔn)確提煉摘取有關(guān)信息，注意要全面， 不遺漏。 第（1）小題從“以及干燥就很難發(fā)生；雖然無(wú)法完全殺死微生物，但是可以中止它們的活動(dòng)”中可提取“干燥、殺死微生物”兩點(diǎn)可提煉出符合題意的信息：“潮濕”和“微生物的活動(dòng)”。第（2）題可從“而另一方面，家庭所使用的電冰箱，大多數(shù)是在 約-1 8℃的無(wú)風(fēng)狀態(tài)下對(duì)食品進(jìn)行冷凍”提煉出“低溫(約-1 8℃)”“無(wú)風(fēng)”兩點(diǎn)。
13．“根據(jù)……研究”表述嚴(yán)謹(jǐn)，表明結(jié)論是有依據(jù)的。“溫度低于O℃時(shí)”數(shù)據(jù)精確，“低于”準(zhǔn)確地說(shuō)明了發(fā)生“冰核”的溫度；“極小的冰的結(jié)晶”是對(duì)“冰核"的補(bǔ)充說(shuō)明，用“極小的”表限制，在程度上進(jìn)行限制，突出了其大小。
解析：此題屬“說(shuō)明語(yǔ)言”類題，做這種題目一般分三步走。第一步，解釋詞語(yǔ)意思；第二步，結(jié)合具體內(nèi)容分析準(zhǔn)確性；第三步，xx詞體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性。此題相關(guān)語(yǔ)句沒(méi)什么好解釋的，故第一步可省。題目中已經(jīng)提到“準(zhǔn)確性”，故第三步也可省。直接“結(jié)合具體內(nèi)容分析詞語(yǔ)如何體現(xiàn)準(zhǔn)確性”即可。這類題目中不出現(xiàn)要具
體分析的詞，做題時(shí)要盡可能從多個(gè)詞分析詞語(yǔ)的準(zhǔn)確性。
14．蔬菜能較久保鮮，是因?yàn)殪趟鋬瞿苤兄故卟酥形⑸锏幕顒?dòng)，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)的活性，減少水分，抑制氧化反應(yīng)和內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)。
解析：此題屬“解釋現(xiàn)象”類題，解答時(shí)根據(jù)文章和題目提供的信息，去解釋生活中的現(xiàn)象。提取文章第①段中“微生物”“‘氧化’反應(yīng)”“化學(xué)反應(yīng)”等關(guān)鍵詞，和鏈接的材料中的“‘熱燙’會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)的活性，減少水分”關(guān)鍵信息，組織答案，答案模式是“現(xiàn)象+原因”
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